Cook Whisper / Fotógrafa: Abby Mercer, Estilista gastronómica: Kristin Stangl
Los palmitos se extraen del corazón de un puñado de especies de palmeras nativas de América del Sur y Central. Después de la cosecha, se cortan en cilindros o en rodajas y se envasan en agua o salmuera. Tienen el aspecto de espárragos blancos, gruesos y lisos y, a menudo, se dice que tienen un sabor parecido al de las alcachofas. El delicado sabor de los palmitos los convierte en una opción popular para las ensaladas, pero también se pueden estofar, freír o hervir.
Cuando busque un frasco de palmitos, piense más allá de las ensaladas. Se pueden asar enteros y mezclar con una salsa, cortarlos y saltearlos para rellenarlos con tacos o desmenuzarlos y darles forma de hamburguesas, una alternativa vegetariana y satisfactoria a las croquetas de cangrejo.
Los palmitos tienen un delicado sabor vegetal, ligeramente a nuez, que a menudo se compara con el de las alcachofas. Su textura es cremosa y crujiente, lo que los hace adaptables a una variedad de platos.
La textura de los palmitos los convierte en un excelente sustituto de los mariscos. También puedes utilizar palmitos en lugar de corazones de alcachofa (que tienen una textura y un sabor similares).
Se pueden encontrar latas o frascos de palmitos en agua o salmuera en la mayoría de las tiendas de comestibles, tiendas especializadas, tiendas de alimentos naturales y minoristas en línea. Se venden enteros o en rodajas y también se los puede etiquetar como “repollo de pantano” o “ensalada del millonario”.
Puedes comprar palmitos enlatados o en frascos durante todo el año. Los palmitos frescos son difíciles de conseguir porque son extremadamente perecederos y pueden ser costosos. Los palmitos enlatados o en frascos deben almacenarse en un lugar fresco y seco y se mantendrán en buen estado hasta por tres meses. Una vez abiertos, guárdalos en el refrigerador y úsalos dentro de una semana.