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Un desayuno básico favorito en la región del norte de Turquía, el Mar Negro, es una deliciosa mezcla de quesos locales fundidos con harina de maíz molida gruesa. Se cocina en sahan , que es una sartén de cobre con dos asas (como una paellera). Se utilizan trozos de pan fresco y crujiente para recoger la mezcla con los dedos. Este plato se llama kuymak (kooy-MAK’) en la ciudad de Trabzon, mıhlama (MIH’-lah-mah) en las provincias del noreste como Erzurum y Bayburt y muhlama (MOOH’-lah-mah) en Rize y Artvin. En Giresun y Ordu se llama yağlaş (YAH’-lahsh).
La clave para un mıhlama auténtico es el queso. Los quesos frescos como el feta y otros quesos blancos turcos no sirven. Los quesos curados son los que mejor funcionan, especialmente los quesos locales de la región del Mar Negro, como el queso Trabzon. El queso kashar de alta calidad también funciona.
Estos quesos se elaboran a partir de leche no pasteurizada. Una vez que la leche se convierte en queso, se coloca en recipientes y se rocía con agua hirviendo hasta que el agua se enfríe por completo. Luego, se saca el queso del agua y se corta en lonchas. A veces se le agrega sal y se congela para su uso posterior.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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6 cucharadas (3 onzas) de mantequilla sin sal
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6 cucharadas de harina de maíz
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1 taza de agua
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10 onzas de queso de la aldea de Trabzon, rallado, queso de hebra turco o queso Kashar
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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En una sartén o sahan de cobre, derretir completamente la mantequilla. Continuar dejando que la mantequilla burbujee durante unos minutos sin que se queme.
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Añade la harina de maíz y mezcla bien la mantequilla con una cuchara grande de madera.
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Revuelve la harina de maíz suavemente a fuego lento durante varios minutos hasta que cambie de color a un marrón dorado intenso.
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Cuando el aceite de la mantequilla comience a separarse, agregue el agua y llévela a ebullición.
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Una vez que el agua hierva, agregue lentamente el queso rallado.
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Revuelve bien la mezcla cada vez para permitir que el queso se derrita y la mezcla quede suave cada vez.
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A medida que revuelve, el queso derretido se combinará con la harina de maíz .
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Déjalo cocinar a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, hasta que veas que la mantequilla aparece en la superficie.
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Sirva caliente con pan fresco y crujiente para acompañar y disfrutar.
Consejos de recetas
- En el auténtico ‘mıhlama’ se utiliza un tipo especial de harina de maíz molida gruesa que se hornea en el horno antes de guardarla. También se puede tostar harina de maíz cruda en una sartén caliente antes de usarla para imitar este sabor.
- Otro truco es utilizar mantequilla de pueblo cruda y sin pasteurizar o crema cuajada turca llamada kaymak (kai-MAK’) en lugar de mantequilla normal.
- Al cocinar el mıhlama, hay que tener paciencia. Revuelve el queso y la harina de maíz y deja que se derritan lentamente hasta que el queso se vuelva fibroso y gomoso al mismo tiempo. Nunca prepares el mıhlama con prisas.
- Este plato se sirve mejor caliente y recién hecho. No es posible recalentarlo.
Si te encanta desayunar bien, tienes que probar el desayuno turco tradicional . El clásico desayuno turco, más conocido como kahvaltı (kah-VAHL’-tuh), consta de quesos turcos frescos como el feta y el kashar, aceitunas negras y verdes, pan blanco recién horneado, mermelada de frutas, miel, mantequilla dulce y mucho té negro preparado servido en vasos de té turcos. También son populares las salchichas turcas picantes llamadas sucuk y los huevos cocinados en una sartén de cobre, las tortillas y los huevos revueltos turcos llamados menemen .
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 215 | Calorias |
| 19 gramos | Gordo |
| 9 gramos | Carbohidratos |
| 3g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 215 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 19 g | 25% |
| Grasa saturada 12g | 59% |
| Colesterol 51 mg | 17% |
| Sodio 53 mg | 2% |
| Carbohidratos totales 9 g | 3% |
| Fibra dietética 1g | 3% |
| Azúcares totales 0g | |
| Proteína 3g | |
| Vitamina C 0 mg | 0% |
| Calcio 43 mg | 3% |
| Hierro 0 mg | 2% |
| Potasio 43 mg | 1% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |