Si tiene la suerte de encontrar rabo de buey en su carnicería o supermercado, se llevará una grata sorpresa. Aunque antiguamente el rabo de buey era la cola de un buey, hoy en día se refiere a cualquier cola que provenga de una vaca, macho o hembra. El rabo de buey es un trozo de carne singular y maravilloso que se cocina a la perfección, lo que convierte este corte duro en una carne tierna y extremadamente sabrosa.
La picea come / Diana Chistruga
El rabo de buey ha sido apreciado durante mucho tiempo por su jugosidad y rico sabor en Jamaica, otros países del Caribe, América Latina, España y Sudáfrica, por nombrar solo algunos lugares. Lo que alguna vez se consideró un corte sobrante de la matanza se ha ganado con justicia su lugar como el plato principal en las mesas de todo el mundo.
El rabo de buey, grueso en un extremo y delgado en el otro, con un hueso que recorre el centro, se vende cortado en secciones, lo que significa que normalmente obtendrás unos cuantos trozos carnosos grandes y unos pocos muy pequeños. El rabo de buey tiene mucho cartílago y tejido conectivo, por lo que debe cocinarse a fuego lento y durante mucho tiempo utilizando calor húmedo. Uno de esos métodos es el estofado, que derrite todos esos trozos fibrosos y los convierte en gelatina, lo que da como resultado una carne sabrosa y una salsa muy rica y deliciosa.
Esta receta comienza dorando la carne antes de estofarla, lo que mejora su sabor y apariencia. Para lograr un dorado perfecto, simplemente:
- Deje reposar la carne a temperatura ambiente durante al menos 10 a 15 minutos.
- Séquelo bien con toallas de papel.
- Dorarlo en una sartén muy caliente. Si su olla no es lo suficientemente ancha como para contener todos los rabos de buey en una capa con espacio entre ellos, dore la carne en tandas.
El rabo de buey se sirve mejor con algo que absorba la salsa, como pasta o fideos, arroz, puré de patatas con ajo asado , polenta cremosa y pan crujiente .
Tabla de Contenidos
Consejo para hacer rabo de buey estofado
Déjelo reposar : como la mayoría de los guisos de carne, este plato de rabo de buey mejora a medida que reposa, así que siéntase libre de preparar esta receta con anticipación y transferirla al refrigerador para servir hasta cuatro días después de prepararla.
“Me encantó esta receta y a mi familia también. Todas las cantidades y los tiempos son exactos. La salsa final quedó con una consistencia excelente”. — Lauryn Bodden
Ingredientes
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3 a 4 libras de rabo de buey , cortado en trozos
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1/4 taza de aceite de canola u otro aceite vegetal
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2 a 3 cebollas medianas , cortadas en cubitos
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2 a 3 dientes de ajo machacados
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1 taza de vino tinto
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4 tazas de caldo de res
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1/4 taza de pasta de tomate
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2 a 3 hojas de laurel
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1 cucharadita de granos de pimienta negra enteros
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1 ramita de romero fresco
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1/4 cucharadita de sal kosher , o al gusto
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1 pizca de pimienta negra recién molida , o al gusto
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1 cucharada de mantequilla sin sal
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1 cucharada de harina para todo uso
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Diana Chistruga
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Precaliente el horno a 300 °F. Seque bien de 3 a 4 libras de rabo de buey (cortado en trozos) con toallas de papel para ayudar a que el exterior se dore mejor al dorarlo.
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En una olla o brasero de hierro fundido, calienta 1/2 taza de aceite de canola a fuego alto. Agrega los rabos de buey y dóralos bien, hasta que se doren por todos lados. Una vez que hayan desarrollado una bonita costra marrón, retira los rabos de buey de la sartén y déjalos a un lado.
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Baja el fuego a medio y agrega 2 o 3 cebollas medianas (cortadas en cubitos) y 2 o 3 dientes de ajo (machacados) a la olla. Saltea durante 5 minutos o hasta que las cebollas estén ligeramente traslúcidas.
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Agregue 1 taza de vino tinto . Con una cuchara de madera o una espátula resistente al calor, raspe todos los pedacitos dorados del fondo y los lados de la sartén.
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Devuelva los rabos de buey a la olla junto con el caldo. Agregue 1/4 de taza de pasta de tomate , 2 a 3 hojas de laurel , 1 cucharadita de granos de pimienta negra enteros y 1 ramita de romero fresco . Sazone con 1/4 de cucharadita de sal kosher y 1 pizca de pimienta negra recién molida .
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Calienta a fuego alto hasta que el líquido hierva. Cubre con una tapa hermética y transfiere con cuidado la olla al horno precalentado. Cocina durante 3 horas.
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Saque la olla del horno, quite la tapa y deje que la carne se enfríe en el líquido de cocción mientras prepara la salsa. Saque aproximadamente 2 tazas del líquido de cocción y viértalo a través de un colador de malla en una taza medidora de líquidos. Retire la grasa de la superficie.
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Calienta 1 cucharada de mantequilla sin sal en una cacerola aparte a fuego medio-alto y luego agrega gradualmente 1 cucharada de harina común hasta formar una pasta. Calienta durante unos minutos, revolviendo hasta que el roux adquiera un color marrón claro.
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Batir el líquido de cocción caliente colado en el roux poco a poco. Cocinar a fuego lento la salsa durante unos 15 minutos hasta que espese. Pasarla por un colador de malla fina para eliminar los grumos y sazonar a gusto con sal y pimienta.
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Saque los rabos de buey de la olla, colóquelos en una fuente honda para servir o en platos individuales y vierta encima una porción generosa de la salsa. Sírvalos con sus guarniciones favoritas y disfrute.
La picea come / Diana Chistruga
Cómo almacenar rabo de buey estofado
Enfriar el rabo de buey a temperatura ambiente, pasarlo a un recipiente hermético y guardarlo en el refrigerador hasta por cuatro días. Volver a calentarlo en una cacerola a fuego medio.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 1493 | Calorias |
| 82 gramos | Gordo |
| 40 gramos | Carbohidratos |
| 132 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 1493 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 82g | 105% |
| Grasa saturada 28g | 142% |
| Colesterol 425 mg | 142% |
| Sodio 824 mg | 36% |
| Carbohidratos totales 40 g | 14% |
| Fibra dietética 3g | 10% |
| Azúcares totales 7g | |
| Proteína 132g | |
| Vitamina C 8 mg | 40% |
| Calcio 150 mg | 12% |
| Hierro 11 mg | 61% |
| Potasio 2379 mg | 51% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |