Rabo de buey italiano Guazzetto

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Guiso de rabo de buey italiano Guazzetto

El abeto / Matt Lincoln


Deberes:
20 minutos

Cocinar:
3 horas 15 minutos

Total:
3 horas 35 minutos

Porciones:
4 porciones

Guazzetto (gwa-CHET-to) significa “salpicado con vino” y, aunque se refiere a la salsa que se puede usar con pescado, pollo o cerdo, muchos crecieron comiéndola como guiso de rabo de buey. Investigamos un poco y encontramos una receta en Omnivorousfish.com,  que hemos adaptado a continuación.

Ingredientes

  • 1/4 onza de hongos porcini secos

  • 2 cucharadas de aceite de oliva

  • 12 onzas de rabo de buey

  • Sal al gusto

  • Pimienta negra recién molida , al gusto

  • 1/2 cebolla mediana , finamente picada

  • 1/2 zanahoria mediana , finamente picada

  • 1/3 taza de vino tinto

  • 1/2 lata (15 onzas) de tomates cortados en cubitos

  • 1 cucharada de pasta de tomate

  • 1 cucharadita de pasta de anchoas

  • 1 hoja de laurel

  • 1 diente entero

  • 2 ramitas de romero fresco

  • 3 ramitas de tomillo fresco

  • 1 taza de  caldo de res casero o  caldo de pollo

Pasos para hacerlo

  1. Calentar el horno a 275 F.

  2. Ponga a hervir 1/2 taza de agua, retire del fuego y agregue los hongos porcini secos. Deje que se rehidraten durante 15 minutos. Retire los hongos y reserve. Cuele el agua en la que remojaron los hongos a través de una estopilla o un filtro de café y reserve.

  3. Sazona generosamente los rabos de buey con sal y pimienta. Calienta el aceite en una olla holandesa pequeña a fuego medio-alto y dora los rabos de buey por todos lados. Reserva los rabos de buey.

  4. Envuelva el clavo, el romero, el tomillo y la hoja de laurel en una pequeña bolsa de gasa y átelos con una cuerda.

  5. Reduce el fuego a medio-bajo y rehoga las cebollas y las zanahorias durante 10 minutos con una pizca generosa de sal. Aumenta el fuego a medio-alto, agrega el vino y desglasa la olla. Agrega todos los ingredientes restantes, incluidos los rabos de buey, los hongos y el líquido de los hongos. Agrega suficiente caldo para cubrir los rabos de buey.

  6. Poner a hervir y luego tapar inmediatamente y transferir a una rejilla inferior del horno. Cocinar durante 3 horas, completando el líquido con agua o caldo adicional según sea necesario. Retirar del horno.

  7. Retire los rabos de buey y desmenuce la carne, reservando. Coloque la olla sobre la hornalla y reduzca el fuego a aproximadamente 1 taza a fuego medio-alto. Agregue la carne desmenuzada y sirva sobre pasta, polenta o pan.

  8. Nos gusta este plato con brócoli rabe salteado ; su amargor es un agradable añadido a la comida.

Consejo

  • La pasta de anchoas no tiene sabor, su propósito es espesar el guiso y lo hace maravillosamente sin afectar el sabor.

Variación de la receta

  • Si no tienes caldo casero, utiliza 2 tazas de caldo de pollo enlatado.

Los rabos de buey son una parte única de la vaca. Al igual que el pecho y la paleta, son músculos activos y están bien veteados de colágeno (pero no mucha grasa); sin embargo, debido a que la función principal del rabo es espantar moscas, a diferencia de la paleta y el pecho, no es una parte del cuerpo que soporte peso. Por lo tanto, tiene mucho sabor y no es demasiado duro. Además, mientras se cocina el guiso, el colágeno se derrite, al igual que la médula de los huesos, lo que produce una salsa maravillosamente sedosa. El guazzetto se suele servir con pasta, pero también me gusta con puré de patatas, polenta o cubos de pan. 

Editado por  Joy Nordenstrom

Información nutricional (por porción)
339 Calorias
19 gramos Gordo
12 g Carbohidratos
26 g Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
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