Ragú de berenjenas y verduras (Şakşuka)

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Ragú de berenjenas y verduras (Şakşuka)

Imágenes Getty


Deberes:
30 minutos

Cocinar:
30 minutos

Total:
60 minutos

Porciones:
6 a 8 porciones

Si te gusta cualquier cosa que lleve berenjena, seguramente disfrutarás de este sabroso aperitivo turco, o meze, llamado şakşuka (shahk-SHOO-kah). Şakşuka es una mezcla vegetariana de berenjena y calabacín, fritos en aceite de oliva y mezclados con una salsa de tomate hecha con pimientos verdes y rojos, cebollas y ajo. Esto da como resultado una mezcla espesa y untable que es deliciosa como entrada o guarnición para carnes a la parrilla y como aderezo para hamburguesas y pechugas de pollo a la parrilla. Incluso funciona como untable para tostadas melba o galletas saladas.

Es un plato versátil que se puede preparar durante todo el año con cualquier verdura de temporada, siempre que el ingrediente principal sea la berenjena. Puedes hacer şakşuka tan suave o tan picante como quieras. Simplemente sustituye los pimientos dulces por variedades de pimientos picantes y añade un poco de pasta de pimientos picantes o copos de pimientos picantes a la salsa de tomate antes de mezclarla con las verduras. A algunas personas les gusta usar mucha pasta de tomate para que la salsa sea más espesa. Yo prefiero cocinar tomates frescos para hacer una salsa más ligera y menos ácida. Si no tienes mucho tiempo y necesitas un atajo, puedes sustituir la salsa de tomate por salsa para pasta ligeramente condimentada y en frasco.

La Şakşuka es fácil de preparar, solo asegúrate de tener a mano abundante papel de cocina para escurrir bien las verduras fritas. La berenjena absorberá mucho aceite durante la fritura y demasiada cantidad puede hacer que el plato resulte pesado. Antes de servir, la şakşuka se cubre con generosas cantidades de yogur natural cremoso batido condimentado con ajo.

Tabla de Contenidos

Ingredientes

  • 2 berenjenas grandes

  • Sal al gusto

  • 1 pimiento verde mediano

  • 1 pimiento rojo dulce mediano  o Corni di Toro

  • 1 cebolla roja mediana

  • 1 calabacín pequeño

  • Aceite vegetal, para freír

  • 4 dientes de ajo, picados gruesos

  • 5 tomates grandes , pelados y cortados en trozos grandes

  • 2 cucharadas de pasta de tomate

  • 1 cucharadita de azúcar

  • Pimienta negra recién molida, al gusto

  • Yogur de ajo , para decorar

Pasos para hacerlo

  1. Prepara la berenjena: corta ambos extremos y, con el borde de un pelador de verduras o un cuchillo para pelar, retira la piel en tiras alternadas de arriba a abajo. Hazlo con cuidado, reservando la mayor cantidad de pulpa que puedas.

  2. Corte la berenjena en trozos rectangulares del tamaño de un bocado de aproximadamente 5 cm de largo. Coloque los trozos de berenjena en un colador de malla grande y sáquelos bien, dándoles vuelta con las manos para salarlos por todos los lados. Deje reposar la berenjena salada durante unos 15 minutos mientras prepara las demás verduras. Esto eliminará el amargor.

  3. Corte en cubitos grandes los pimientos, la cebolla roja y el calabacín. 

  4. Una vez que las verduras estén listas, vierte unos 5 cm de aceite en una sartén o cacerola profunda y enciende el fuego a fuego alto. Mientras se calienta el aceite, lava las berenjenas en el colador con agua fría, dándoles vuelta con las manos, hasta que se les quite la sal. Escúrrelas bien y seca el exceso de agua con toallas de papel antes de freírlas.

  5. Freír la berenjena hasta que esté tierna y apenas comience a dorarse en los bordes. Hacer lo mismo con la calabaza. Colar las verduras fritas y escurrirlas sobre una capa gruesa de papel de cocina. Dejarlas reposar durante varios minutos para asegurarse de que se escurra la mayor cantidad posible de aceite.

  6. Mientras tanto, ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y sofreímos la cebolla, el ajo y los pimientos hasta que estén tiernos.

  7. Añade los tomates, la pasta de tomate, el azúcar, la sal y la pimienta. Tapa y reduce el fuego. Deja que la salsa hierva a fuego lento hasta que los tomates estén tiernos y comiencen a deshacerse.

  8. Quita la tapa, revuelve bien y deja que la salsa hierva a fuego lento hasta que se reduzca la mayor parte del líquido. Debe tener la consistencia de una salsa para pasta en frasco.

  9. En un bol, añade la berenjena, la calabaza y la salsa de tomate y revuelve bien. Coloca el şakşuka en una fuente para servir y déjalo enfriar durante varias horas. Justo antes de servir, agrega una cantidad generosa de yogur con ajo por encima.

Información nutricional (por porción)
305 Calorias
20 gramos Gordo
32 g Carbohidratos
5g Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
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