El ragú de jabalí es uno de los platos más populares en los restaurantes italianos y suele servirse con pasta o polenta. Si en tu supermercado o carnicería no lo venden (quizás puedan encargarlo con tres o cuatro días de antelación), puedes conseguir jabalí en Internet . Es un poco más caro que la carne de cerdo ecológica. El jabalí tiene un sabor intensamente delicioso y merece la pena gastar un poco más para una cena muy especial. Esta receta es sencilla de preparar y es similar al ragú boloñés. Si compras una paleta de jabalí, tendrás que dejarla marinar durante la noche, como se indica a continuación.
El ragú es un plato de invierno. Prepararlo es como tocar jazz. Hay que ser creativo, tener buen gusto y saber adaptarse a las circunstancias. Lo bueno del ragú es que cada uno es libre de crear su propio plato. Aparte de la carne y los tomates, puedes añadir básicamente cualquier otra especia e ingrediente que te guste.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 libra de paleta de jabalí cortada en cubos de 1/2 pulgada o 1 libra de jabalí molido
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Sal kosher, al gusto
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Pimienta negra recién molida, al gusto
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1 1/4 tazas de vino tinto
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2 tallos medianos de apio, cortados en cubitos
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2 zanahorias medianas cortadas en cubitos
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4 dientes de ajo machacados
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2 hojas de laurel medianas
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1 cucharada de salvia fresca picada gruesa
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1 cucharada de romero fresco finamente picado
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1 cebolla mediana , picada gruesa
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1/2 taza de aceite de oliva
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2 cucharadas de pasta de tomate
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1 lata ( 28 onzas) de tomates triturados
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1 pizca de hojuelas de pimiento rojo
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1 taza de leche entera
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Coloque el jabalí cortado en cubitos en un recipiente no reactivo. Sazone con sal kosher y pimienta recién molida.
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Añade el vino, la mitad del apio y la zanahoria cortados en cubitos, los dientes de ajo machacados, la salvia, el romero y las hojas de laurel al bol.
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Reservar y refrigerar el resto del apio y la zanahoria. Cubrir el bol con film transparente y dejar marinar el jabalí durante la noche.
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Con una espumadera, pasa el jabalí a una toalla de papel para que se escurra. Retira los dientes de ajo y pícalos.
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Calienta el aceite de oliva en una olla pesada, luego agrega la cebolla, el apio, la zanahoria y el ajo reservados y saltea hasta que se ablanden, 5 minutos.
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Utilice una espumadera para transferir las zanahorias y el apio en la marinada a la olla y saltee otros 5 minutos.
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Añade el jabalí a la olla y dóralo por todos lados, luego agrega el vino y las hierbas de la marinada.
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Aumente el fuego a alto y deje que el vino se reduzca durante 7 a 8 minutos, luego agregue la pasta de tomate, los tomates triturados y las hojuelas de pimiento rojo.
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Bajar el fuego y dejar cocinar a fuego lento durante 1 hora y media o 2 horas, hasta que el jabalí esté tierno. Probar la sazón y añadir más sal y pimienta si se desea.
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Incorporar la leche y dejar hervir a fuego lento durante 30 minutos más. Servir con una pasta plana como pappardelle y parmesano rallado.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 767 | Calorias |
| 54 gramos | Gordo |
| 27 gramos | Carbohidratos |
| 33 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 767 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 54 g | 69% |
| Grasa saturada 14 g | 70% |
| Colesterol 108 mg | 36% |
| Sodio 590 mg | 26% |
| Carbohidratos totales 27 g | 10% |
| Fibra dietética 6g | 20% |
| Azúcares totales 15g | |
| Proteína 33g | |
| Vitamina C 24 mg | 122% |
| Calcio 202 mg | 16% |
| Hierro 5 mg | 29% |
| Potasio 1376 mg | 29% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |