El abeto come / Jennifer Perillo
¿Qué mejor manera de comenzar el fin de semana que con una comida reconfortante y cocinada a fuego lento como el ragú de cerdo? Después de preparar una comida relajante el sábado o el domingo, puedes disfrutar de las deliciosas sobras durante las noches ajetreadas de la semana.
El ragú de cerdo tiene sus orígenes en un corte de carne relativamente económico: la paleta de cerdo , también llamada paleta de picnic. Estos cortes más duros requieren un estofado lento y prolongado para ablandarse.
El ragú comienza dorando el cerdo y luego salteando los ingredientes aromáticos, la santísima trinidad culinaria italiana de cebollas, apio y zanahorias , junto con un poco de ajo. Se utiliza vino tinto para desglasar la olla; asegúrese de raspar todos los trozos caramelizados de la carne y las verduras para obtener el máximo sabor.
Una vez que se han añadido los tomates y las hierbas, el verdadero trabajo está hecho y es cuestión de paciencia. Una cocción lenta en el horno te recompensa con un asado que se desmenuza fácilmente con un tenedor, que recuerda al cerdo desmenuzado a la barbacoa , pero con un toque italiano.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 libras de paleta de cerdo
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Sal al gusto
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Pimienta negra recién molida, al gusto
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2 cucharadas de aceite de oliva
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1 cebolla amarilla mediana , finamente picada
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2 zanahorias medianas cortadas en cubitos
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1 tallo de apio cortado en cubitos
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1 diente de ajo picado
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2 cucharadas de pasta de tomate
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1 taza de vino tinto
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1 lata (28 onzas) de tomates enteros pelados
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1 cucharadita de tomillo fresco finamente picado
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1 cucharadita de romero fresco finamente picado
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1 libra de pappardelle , cocinados según las instrucciones del paquete
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Queso parmesano recién rallado, para servir.
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Precaliente el horno a 325 °F con una rejilla en el centro. Sazone la carne de cerdo por todos lados con sal y pimienta.
El abeto come / Jennifer Perillo
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Calienta 1 cucharada de aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agrega la carne de cerdo y cocínala, dándole vuelta unas cuantas veces, hasta que se dore por todos lados, de 10 a 15 minutos. Transfiérela a una fuente grande (no se cocinará por completo).
El abeto come / Jennifer Perillo
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Calienta la cucharada restante de aceite en la misma olla a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo, raspando los trocitos dorados del fondo de la olla. Cocina hasta que desprendan un aroma fragante y las cebollas se ablanden un poco, de 3 a 4 minutos. Incorpora la pasta de tomate y el vino; deja que hierva. Cocina hasta que el vino se reduzca a la mitad, de 3 a 4 minutos.
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Mientras tanto, corta con tijeras los tomates de la lata hasta que queden bien picados. Añade los tomates con su jugo, el tomillo y el romero a la sartén. Sazona a gusto con sal y pimienta.
El abeto come / Jennifer Perillo
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Agregue la carne de cerdo y los jugos que se hayan acumulado en el plato a la sartén. Cubra y hornee en la rejilla central del horno hasta que la carne de cerdo esté lo suficientemente tierna como para desmenuzarla con un tenedor, de 2 1/2 a 3 horas.
El abeto come / Jennifer Perillo
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Quita la ramita de romero y deséchala. Usa dos tenedores para desmenuzar la carne de cerdo y luego vuelve a mezclarla con la salsa.
El abeto come / Jennifer Perillo
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Sirva sobre pasta pappardelle caliente y cubra con queso parmesano.
El abeto come / Jennifer Perillo
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 506 | Calorias |
| 29 gramos | Gordo |
| 23 g | Carbohidratos |
| 32 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 a 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 506 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 29 g | 38% |
| Grasa saturada 10g | 50% |
| Colesterol 123 mg | 41% |
| Sodio 196 mg | 9% |
| Carbohidratos totales 23 g | 8% |
| Fibra dietética 2g | 7% |
| Azúcares totales 4g | |
| Proteína 32g | |
| Vitamina C 16 mg | 82% |
| Calcio 82 mg | 6% |
| Hierro 3 mg | 15% |
| Potasio 763 mg | 16% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |