Rasam

La palabra rasam proviene de la palabra tamil (una de las lenguas indias más antiguas) “rasa”, que se traduce como esencia, savia o jugo y, por extensión, sopa. Y, en términos muy simples, eso es lo que es: una sopa clara, caliente y curativa que puedes pedir en un día en el que necesites un cálido abrazo en un tazón. 

El rasam , que suele comerse con arroz blanco y una guarnición de verduras como thoran (repollo, zanahoria o judías verdes salteadas), se puede encontrar en los cuatro estados del sur de la India. Esto es interesante porque, por lo demás, estos estados tienen cocinas propias y diversas, siendo el rasam uno de los pocos platos que se ha instalado en las cocinas de Karnataka, Tamil Nadu, Andhra Pradesh y Kerala. Obviamente, cada uno tiene sus propias peculiaridades, que van desde algunos que son más ácidos que otros, algunos más espesos o más picantes, algunos que contienen jaggery , etc. 

Se cree que el rasam se inventó en la cocina de un antiguo rey indio. Un día, cuando uno de los príncipes enfermó, su padre declaró un premio para quien ayudara a su hijo a recuperarse, además de asegurarse de que estuviera bien alimentado. Un cocinero ideó un brebaje curativo para acabar con la gripe, y así nació el rasam. Aunque puede ignorarse como un cuento de viejas, las potentes notas picantes del rasam tienen un efecto reconfortante en una noche fría. 

Mi rasam es un caldo claro simple hecho con un puñado de ingredientes que suelen ser comunes en una cocina india: cilantro, chiles, tomate y ajo. El rasam es genial para las noches en las que no quieres preparar una comida copiosa y simplemente quieres comer cuencos llenos de caldo claro con arroz y cucharadas de ghee . 

• Prepare el polvo de rasam con anticipación : es mejor prepararlo con anticipación y guardarlo en un frasco hermético. Puede conservarse hasta dos semanas en el refrigerador. 
• Use pimienta negra recién molida : dado que la pimienta negra es un sabor clave en el rasam, es mejor comenzar con granos de pimienta enteros y molerlos justo antes de usarlos en la receta. 
• Sírvalo en un vaso : el rasam se sirve mejor en un vaso que en un bol. La sopa clara debe servirse de forma que sea fácil de beber. 
• Sustitutos de los chiles byadgi : los chiles byadgi son muy picantes, por lo que puedes sustituirlos por chiles tailandeses secos, chiles de árbol o chiltepines. Utiliza la misma cantidad de chiles tailandeses o de árbol o una cucharada de los chiltepines pequeños.