El salmón ahumado con bagels es un clásico plato de brunch neoyorquino que ahora se disfruta en todo el mundo. Pero, en general, el pescado que se encuentra sobre el bagel es en realidad salmón ahumado, no salmón ahumado auténtico, que es salmón sazonado, salado y curado con eneldo en lugar de ahumado. El proceso de curación del salmón ahumado es más fácil y rápido porque el salmón no está ahumado, y el resultado es una rebanada de salmón dulce, sabrosa y tierna.
El abeto come / Qi Ai
El salmón ahumado se puede utilizar en muchos platos: cortado en rodajas gruesas y servido con patatas, eneldo y rábano picante; en blinis como canapés; o como relleno de un sencillo sándwich en pan de centeno.
Para obtener un salmón ahumado más sabroso y graso, utilice pescado fresco y crujiente, y la sección central del pescado, incluida la panza, en lugar de la cola, que es más fina. Si tiene dudas sobre la frescura del pescado, compre un trozo congelado o congélelo durante 24 horas antes de curarlo para asegurarse de que no tenga parásitos. Si utiliza un trozo de salmón congelado, descongélelo por completo antes de comenzar la receta.
El salmón ahumado se conservará bien en el refrigerador durante cinco días. Si compró salmón congelado o lo congeló antes de curarlo, no lo vuelva a congelar.
El nombre Lox es un ejemplo de traducción directa del término. La palabra lox proviene de la palabra yiddish para salmón, lax, que a su vez proviene de la palabra germánica para salmón: laks. El salmón curado en los países escandinavos, por ejemplo, se conoce con diferentes versiones del nombre gravlax o gravad laks .
“El salmón ahumado casero es una delicia y perfecto para una fiesta o para las vacaciones. Solo se necesita una pequeña cantidad de preparación y unos días de curación en el refrigerador. El salmón ahumado es perfecto para el brunch o como un excelente aperitivo. Esta receta se puede reducir fácilmente a la mitad para servir de 4 a 6 personas” — Joan Velush
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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4 libras de filete de salmón, corte central, incluida la panza
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1/2 taza de azúcar granulada
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1/3 taza de sal kosher
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2 cucharaditas de granos de pimienta multicolor molidos gruesos
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3 bayas de enebro , molidas gruesas
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2 tazas de eneldo fresco finamente picado
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Hojuelas de pimiento rojo , opcional
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come / Qi Ai
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Corte 4 libras de filete de salmón (corte central, incluida la panza) por la mitad transversalmente en dos mitades.
El abeto come / Qi Ai
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En un tazón mediano, combine 1/2 taza de azúcar granulada , 1/3 taza de sal kosher , 2 cucharaditas de granos de pimienta multicolor molidos gruesos , 3 bayas de enebro (molidas gruesas) , 2 tazas de eneldo fresco finamente picado yhojuelas de pimiento rojo , si se utiliza.
El abeto come / Qi Ai
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Coloque la mitad del salmón, con la piel hacia abajo, sobre una hoja larga de film plástico. Cubra la carne del salmón por completo con la mezcla de azúcar, sal y pimienta.
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Coloque el segundo filete con la pulpa hacia abajo encima para crear un “sándwich de salmón”. Envuélvalo bien en film transparente.
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Coloque el “sándwich de salmón” en una fuente para horno poco profunda, asegurándose de que el pescado sobresalga más que los lados de la fuente. Coloque una bandeja para horno sobre el salmón y coloque un objeto pesado, como frijoles enlatados, bolsas de arroz o libros pesados, sobre ella (cúbrala con film transparente para evitar que se transmitan los olores del pescado).
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Coloque el pescado en el refrigerador y déjelo curar durante 3 a 4 días, dándole la vuelta al salmón dos veces al día o al menos una vez al día. Si hay algún líquido acumulado, deséchelo y cambie el film plástico.
El abeto come / Qi Ai
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Cuando esté listo para servir, retire el envoltorio, deseche el líquido y limpie la mayor parte del azúcar, la sal y los granos de pimienta, dejando un poco para decorar. Córtelo en rebanadas como desee: delgadas para bagels, gruesas si se trata de un plato principal.
El abeto come / Qi Ai
¿Te sientes aventurero? Prueba esto:
Añade un toque especial a tu salmón ahumado con estas variaciones.
- Agregue alcohol: el vodka, la ginebra, el pastis o el Pernod son ingredientes deliciosos para agregar a su mezcla de curado. Una o dos cucharadas le darán un delicioso toque de sabor.
- Realza el color: añade de 2 a 3 cucharadas de remolacha cruda finamente rallada a la mezcla para curar. Esto le dará al salmón un color rojo rosado glorioso que queda espectacular en el plato.
- Cambie el condimento : reemplace el enebro por semillas de cilantro, hinojo (semillas o hojas) o cualquier otra hierba o especia que desee.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 347 | Calorias |
| 19 gramos | Gordo |
| 9 gramos | Carbohidratos |
| 34 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 8 a 12 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 347 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 19 g | 24% |
| Grasa saturada 4g | 18% |
| Colesterol 95 mg | 32% |
| Sodio 1756 mg | 76% |
| Carbohidratos totales 9 g | 3% |
| Fibra dietética 0g | 1% |
| Azúcares totales 8g | |
| Proteína 34g | |
| Vitamina C 7 mg | 34% |
| Calcio 31 mg | 2% |
| Hierro 1 mg | 4% |
| Potasio 605 mg | 13% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |