Receta de albóndigas marroquíes de sardinas en salsa de tomate picante

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bolitas de sardinas en salsa de tomate

Christine Benlafquih

Deberes:
20 minutos

Cocinar:
45 minutos

Total:
65 minutos

Porciones:
4 porciones

La salsa de tomate casera y picante es la base de muchos platos marroquíes sabrosos, incluida esta receta clásica de albóndigas de sardinas. Puedes preparar las albóndigas  como plato principal, pero normalmente aparecen en la mesa como guarnición o como parte de una cena de pescado con varios platos principales, donde tradicionalmente se comen con las manos, mojándolas con trozos de pan marroquí ( khobz ).

Tabla de Contenidos

Ingredientes

Para las albóndigas de sardinas:

  • 1 libra (1 1/4 kilogramos) de filetes de sardina fresca

  • 2 cucharaditas de pimentón

  • 1 cucharadita de comino

  • 1 cucharadita de sal

  • 1/4 cucharadita de pimienta

  • 1/8 cucharadita de pimienta molida picante

  • 2 cucharadas de perejil fresco , finamente picado

  • 2 cucharadas de cilantro , finamente picado

Para la salsa de tomate:

  • 6 a 7 tomates grandes

  • 2 cucharadas de perejil fresco , finamente picado

  • 2 cucharadas de cilantro fresco , finamente picado

  • 2 dientes de ajo , finamente picados o prensados

  • 1/4 taza de aceite de oliva

  • 1 cucharadita de pimentón

  • 1 cucharadita de comino

  • 1 cucharadita de sal , o al gusto

  • Pimienta negra molida , al gusto

  • 1/8 cucharadita de pimienta cayena

  • 3 a 4 hebras de azafrán , opcional

  • 1 hoja de laurel , opcional

  • Baguette , opcional, para servir.

Pasos para hacerlo

  1. Lavar los filetes de sardina uno a uno en un bol con agua, teniendo cuidado de retirar los restos de espinas, aletas, colas y escamas. Escurrirlos bien en un colador.

  2. Coloque los filetes limpios en un procesador de alimentos . Pulse o procese a alta velocidad hasta que las sardinas queden hechas puré o finamente molidas hasta obtener una consistencia espesa similar a una pasta.

  3. Pasar el puré de sardinas a un bol. Añadir las especias, el perejil y el cilantro y mezclar bien con las manos, amasando para distribuir las especias de forma uniforme.

  4. Pon a calentar un bol pequeño con agua fría. Humedécete ligeramente las manos y forma con la mezcla de sardinas bolitas del tamaño de canicas grandes o cerezas. Sumerge los dedos en el agua según sea necesario para evitar que las sardinas se peguen a tus manos.

  5. Reserva las bolas de sardinas, tápalas y refrigéralas si no las vas a cocinar inmediatamente.

  1. Pela, quita las semillas y pica los tomates. (O, si los tomates están muy tiernos y maduros, puedes cortarlos por la mitad transversalmente, quitarles las semillas y rallarlos ).

  2. Transfiera los tomates a una sartén de 10 o 12 pulgadas o a la base de un tajine grande . Agregue las especias, el perejil, el cilantro, el ajo y el aceite de oliva. Revuelva para combinar.

  3. Ponga la mezcla de tomate a hervir a fuego medio (o a fuego medio-bajo si cocina en un tagine de barro o cerámica) y cocine, tapado, durante 15 a 30 minutos, revolviendo ocasionalmente y machacando los tomates hasta hacer un puré con una cuchara mientras se ablandan. 

  4. Cuando se haya formado una salsa espesa y suave, agregue unas cucharadas de agua y las bolas de sardinas. Tape, vuelva a hervir a fuego lento y cocine a fuego medio durante unos 15 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que las bolas de sardinas estén bien cocidas.

  5. Sirva caliente con pan crujiente para recoger las bolas de sardinas y la salsa.

Consejos

  • Primero tendrás que filetear las sardinas .
  • Las albóndigas de sardinas se pueden preparar con un día de antelación y refrigerarlas hasta el momento de cocinarlas. También puedes planificar la preparación del plato completo con antelación. Se conservarán bien durante dos o tres días en el frigorífico; simplemente vuelve a calentarlas suavemente antes de servirlas.
Información nutricional (por porción)
388 Calorias
23 g Gordo
15 g Carbohidratos
33 g Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
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