La picea come / Lecia Landis
Si está pensando en añadir un tajín a su colección de utensilios de cocina, las opciones pueden ser abrumadoras. Además de los tradicionales tajín de arcilla esmaltada y sin esmaltar fabricados por artesanos del norte de África, encontrará una amplia selección de tajín modernos elaborados en otros materiales, como cerámica refractaria, hierro fundido esmaltado, acero inoxidable y aluminio revestido.
El uso de tajines tiene sus pros y sus contras . Algunas personas prefieren cocinar en arcilla sin esmaltar porque es más auténtico y aporta una esencia terrosa a platos como el pollo marroquí . “Nos preocupamos sobre todo por el sabor, y el sabor proviene de la olla en sí, la arcilla sin esmaltar”, dice Nada Kiffa, experta en comida marroquí.
Sin embargo, la cocción lenta a fuego lento con cerámica de barro frágil no es para todos, por lo que entiende por qué los cocineros pueden elegir otra opción. Aquí es donde las ollas de tajine menos tradicionales tienen una ventaja. La mayoría de los tajines modernos pueden soportar temperaturas mucho más altas, lo que los convierte en una opción cómoda para los cocineros que no quieren preocuparse por el agrietamiento de la cerámica por el choque térmico o que no están listos para dar el salto a la cocina en ollas de barro.
Tajine marroquí de hierro fundido esmaltado Le Creuset en Amazon
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Tajine de cocina marroquí del mercado de Casablanca en Amazon
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Tagine de llama de 3,7 cuartos de galón de Emile Henry en Amazon
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Artesanía de calidad
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Se puede utilizar en cualquier fuente de calor.
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Apto para horno y asador hasta 500 grados.
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No requiere precondimentación
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No crea el sabor único que produce la arcilla sin esmaltar.
Los utensilios de cocina Le Creuset son de los mejores que existen, y sus hermosos tajines de hierro fundido esmaltado con coloridas tapas de cerámica no decepcionarán. Pero más allá de la calidad de la artesanía de Le Creuset y la apariencia moderna y llamativa del tajine, hay funcionalidad y versatilidad que cualquier cocinero aficionado apreciará. Son estas características, así como la reputación de Le Creuset, las que han hecho que este tajine en particular sea nuestra mejor opción.
La base de hierro fundido del tagine se puede utilizar en cualquier tipo de cocina (una gran ventaja si tienes una de inducción o de cristal) y su interior esmaltado es antiadherente y puede soportar las altas temperaturas necesarias para dorar, chamuscar, asar y tostar. Esto ofrece claras ventajas con respecto a los tagines tradicionales, que deben utilizarse con un fuego relativamente bajo. También lo hace más versátil, por lo que es posible que prepares mucho más que recetas de tagine marroquí . También nos encanta que el tagine no requiera precondimentación y sea fácil de limpiar. El tamaño de 2,5 cuartos debería ser adecuado para una familia de cuatro personas y, con el cuidado adecuado, debería durar toda la vida.
Los utensilios de cocina de hierro fundido esmaltado de Le Creuset también son una de las mejores opciones de Nargisse Benkabbou , autora del libro de cocina ” Casablanca: My Moroccan Food “. Nargisse anima a las personas que se inician en la cocina marroquí a empezar con cualquier utensilio de cocina que tengan en casa. Pero, dice, “suelo recomendar el uso de hierro fundido esmaltado”, y añade que la olla holandesa de Le Creuset puede utilizarse también como tajín, aunque sin la parte superior cónica.
Material: Hierro fundido esmaltado | Temperatura apta para horno: 500 grados | Dimensiones: 11 x 11 x 10,6 pulgadas
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Fabricado en terracota resistente al calor.
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Durable y versátil
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Estilo tradicional
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Lavar a mano únicamente
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Umbral de calor más bajo que algunos
Este tajín de estilo tradicional, hecho a mano en España, tiene un diámetro de 25 cm, perfecto para hasta cuatro porciones. La base tiene una profundidad generosa que reduce la probabilidad de que gotee o se desborde, y la tapa cónica permite que la condensación gotee sobre la comida, lo que fomenta una excelente retención de humedad. El acabado esmaltado adquirirá una pátina con el tiempo y se oscurecerá hasta adquirir un tono más oscuro.
Para preparar el tajine para su uso, déjelo en remojo durante la noche en agua, luego cúbralo ligeramente con aceite y hornéelo en un horno a 300 grados (no precalentado) durante una hora. Déjelo enfriar completamente en el horno y estará listo para usar. Si desea usarlo en la cocina, asegúrese de usar un difusor a fuego lento y disfrute de una cocción lenta tradicional. De lo contrario, puede usarlo en el horno a una temperatura máxima de 325 grados Fahrenheit. Para limpiarlo, lávelo a mano con agua tibia y jabón suave para platos.
Material: Terracota | Temperatura apta para horno: 325 grados | Dimensiones: 10 x 9 pulgadas
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Estilo tradicional
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Artesanía de calidad
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El diseño robusto debería durar años con el cuidado adecuado.
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Sin opciones de tamaño o estilo
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No se puede utilizar en todas las estufas.
El tajín sin esmaltar de Casablanca Market es ideal para cocineros que quieran utilizar utensilios de cocina tradicionales y artesanales para crear auténticos platos marroquíes en casa. Nos gusta que este tajín en particular sea especialmente fuerte y resistente, lo que lo convierte en una buena opción para quienes recién comienzan a cocinar en ollas de barro , así como para quienes desean utensilios de cocina de barro lo suficientemente resistentes como para resistir el paso del tiempo. También nos atrae su estilo rústico simple con una parte superior ligeramente abovedada y un grabado sutil.
Necesitarás sazonar este tajín antes de cocinarlo por primera vez, lo que consideramos parte del encanto y el placer de tener utensilios de cocina de barro. Luego, con el cuidado adecuado y el uso repetido, la arcilla sin esmaltar se volverá naturalmente más fuerte y menos porosa, y le dará más sabor a la comida. El tajín de Casablanca Market se puede usar en la estufa o en el horno hasta 350 grados Fahrenheit. En la estufa, por supuesto, debes planificar el uso de un difusor.
Material: Cerámica | Temperatura máxima: 350 grados | Dimensiones: 12 x 12 x 8 pulgadas
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Hecho a mano en Marruecos
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Color sólido elegante, esmalte sin plomo.
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Sin opciones de tamaño
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Lavar a mano únicamente
Este tajín artesanal de Verve Culture está elaborado por Akid, un ceramista ubicado en un pueblo en la base de las montañas del Atlas en Marruecos. Este tajín mide 28 cm de ancho y 23 cm de alto, lo que proporciona mucho espacio para una abundante cena para dos. De silueta tradicional, están pintados en un estilo contemporáneo, en un lavado de color sólido sin plomo: elija entre rojo, blanco, azul o verde para agregar un toque de color a su decoración de mesa.
Antes de usarlo por primera vez, deberás curarlo sumergiéndolo en agua durante 24 horas y luego secándolo. Pincélalo con aceite de oliva y colócalo en un horno frío, luego hornéalo a 225 grados Fahrenheit durante dos horas, apaga el horno y déjalo enfriar por completo. Aunque este tajín no se puede lavar en el lavavajillas, se puede limpiar fácilmente a mano; lávalo con agua caliente y bicarbonato de sodio, luego sécalo y frótalo con un poco de aceite de oliva para conservar su condimento.
Material: arcilla | Temperatura apta para horno: no especificada | Dimensiones: 11 x 9 pulgadas
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No hay necesidad de preocuparse por el choque térmico.
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Pesa menos que el hierro fundido.
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Requiere menos aceite
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No es tan versátil como el hierro fundido esmaltado.
El tajín de cerámica flameado de Emile Henry puede tener un aspecto moderno y ser mucho más resistente que un tajín de cerámica marroquí típico, pero el fabricante de utensilios de cocina francés recomienda que se lo use de la misma manera que un tajín de cerámica tradicional: cocinándolo a fuego lento durante un tiempo prolongado. Es una recomendación que nos encanta, ya que los cocineros marroquíes saben que la cocción lenta brinda el mejor sabor.
Sin embargo, la tecnología patentada “Flame Ceramic” de Emile Henry permite que sus utensilios de cocina se sometan a un calor mucho mayor, así que no dudes en dorar tu carne o saltear cebollas o verduras. Incluso puedes usar menos aceite porque el esmaltado es muy resistente. Mejor aún, este tajín de cerámica no corre el riesgo de sufrir un choque térmico, lo que significa que puedes preparar una comida y ponerla en el frigorífico, y luego transferir el tajín frío a la estufa o al horno caliente sin miedo a que se agriete. También nos gusta que se pueda utilizar sin difusor en la mayoría de las superficies de cocción y que sea apto para lavavajillas o fácil de limpiar a mano.
Material: Cerámica | Temperatura apta para horno: 500 grados | Dimensiones: 12,6 x 12,6 x 9,1 pulgadas
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Hecho a mano y pintado a mano.
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Comercio justo de Túnez
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Hermoso diseño tradicional.
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Solo es bueno para cocinar a fuego lento.
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Es necesario sazonarlo antes del primer uso.
Kamsah es una empresa de comercio justo que ofrece artículos artesanales hechos a mano por lugareños. Se aseguran de que los artesanos que elaboran sus productos reciban un salario justo, y esta olla de tajine hecha a mano no es una excepción. Cada pieza está pintada a mano por mujeres locales en Nabeul, una ciudad de Túnez que tiene una rica historia en cerámica.
Este tajine de 5 cuartos está pintado con un diseño tradicional y esmaltado para que dure más tiempo. El diámetro de la olla de terracota es de 12 pulgadas, lo que se traduce en al menos ocho porciones. Esto solo funciona a fuego lento, hasta 275 grados Fahrenheit, y debe curarse antes de usar.
Material: Cerámica | Temperatura apta para horno: 275 grados | Dimensiones: 12 x 12 pulgadas
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Construcción de dos tonos de alta calidad.
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Compatible con todo tipo de cocinas, incluida la inducción.
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Apto para horno hasta 500 grados.
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Apto para lavavajillas, pero se recomienda lavar a mano.
Este elegante tajín de metal de Cooks Standard cuenta con una tapa cónica revestida de cerámica, igual que la versión tradicional, lo que lo hace perfecto para preparar un tajín marroquí. A diferencia de los recipientes de cerámica o arcilla típicos, funciona en el horno y en cualquier tipo de cocina, incluida la inducción, y no requiere un difusor de calor. También viene con una tapa de vidrio transparente para que puedas usar la sartén para otras aplicaciones de cocina también. Con una capacidad de 4,5 cuartos, tiene mucho espacio para cocinar tus platos favoritos del norte de África.
La base del tajine está hecha de acero inoxidable 18/10 con un núcleo de aluminio para una distribución uniforme del calor y está equipada con dos asas auxiliares que facilitan su transporte desde la estufa o el horno hasta la mesa. El acero inoxidable puede soportar el lavavajillas para una limpieza sin esfuerzo, pero también se puede lavar fácilmente a mano, lo que ayudará a preservar la vida útil de sus utensilios de cocina.
Material: acero inoxidable 18/10 | Temperatura apta para horno: 500 grados | Dimensiones: 16,5 x 14 x 12,5 pulgadas
Veredicto final
El tajín de hierro fundido esmaltado de Le Creuset es nuestra mejor opción porque es un utensilio de cocina duradero y versátil que se puede utilizar para mucho más que estofar guisos marroquíes tradicionales. Sin embargo, los puristas que quieran la experiencia de cocina de tajín más auténtica y que no teman la cocina tradicional en ollas de barro pueden preferir el tajín de cocina marroquí del mercado de Casablanca , que le da una sutil esencia terrosa a todo lo que se cocine en él.
Diseño
Ya sea que te gusten los utensilios de cocina rústicos o artesanales o las piezas de exhibición brillantes y llamativas, estos son algunos puntos de diseño comunes que debes buscar.
- La parte superior: si bien algunos tajines modernos tienen una forma única y llamativa, es posible que prefieras quedarte con uno de forma más tradicional. Los mejores tajines tienen unas tapas cónicas o abovedadas distintivas que devuelven el vapor condensado a la olla, rociando continuamente la comida con sus propios líquidos de cocción. Una interpretación moderna o artística de una tapa de tajine podría no ofrecer el mismo beneficio.
- El ajuste: la tapa debe ajustarse perfectamente a la base y encajar en el borde del tajine, pero no tan ajustada como para impedir que se escape el vapor. En este punto, la presencia o ausencia de un orificio en la tapa puede marcar la diferencia.
- El agujero: Algunas tapas de tajine de barro o cerámica marroquí tienen un agujero, mientras que otras no. Es lógico preguntarse si el agujero es siquiera necesario. Algunos expertos afirman que el agujero es una elección estética del alfarero y no tiene ninguna finalidad; otros dicen que funciona como un respiradero de vapor en un tajine con una tapa que se ajusta perfectamente a la base. No creemos que un agujero sea fundamental y no debería ser un factor decisivo; si se desborda algo, se puede utilizar un palillo o la punta de una cuchara para mantener la tapa abierta lo suficiente para permitir que escape el vapor.
- La base: Además, deberás fijarte en la base del tajine. ¿Es pesada y sólida, de modo que retenga el calor y permita cocinar a fuego lento? ¿Es plana y el interior es liso? ¿Es demasiado profunda (o no lo suficiente) para tu gusto? Las bases extra profundas hacen que sea un poco más difícil comer del plato en grupo con las manos como se hace en Marruecos, pero es posible que te guste el espacio adicional que ofrecen.
Material
El carácter del tajine y su capacidad para soportar el calor están determinados en gran medida por el material utilizado para su elaboración. A continuación, se indican algunas consideraciones especiales para cada tipo.
- Barro sin esmaltar: cada tajín de barro de Marruecos está hecho a mano, así que no te alarmes por pequeñas imperfecciones cosméticas, asimetría en su diseño o si la parte superior no encaja con la base con tanta precisión como esperarías. Sin embargo, presta atención al grosor y peso del tajín (los tajín más gruesos y pesados tienden a ser más duraderos) y estate atento a grietas, astillas o agujeros en la arcilla. Tendrás que curar este tipo de tajín antes de su primer uso, y no es raro que la arcilla sin esmaltar sea bastante porosa al principio. Esto significa que es posible que tengas que agregarle líquidos de cocción durante los primeros usos, hasta que la arcilla se haya endurecido de forma natural con la cocción repetida. También necesitarás un difusor, especialmente para una cocina eléctrica, ya que la parte inferior de un tajín de barro no debe entrar en contacto directo con su fuente de calor.
- Tajines esmaltados sin plomo: asegúrate de elegir un tajine para cocinar y no uno para servir; este último suele estar pintado o decorado de forma más elaborada y no está pensado para usarse como utensilio de cocina. Los tajines esmaltados para cocinar deben inspeccionarse para ver si tienen astillas o grietas, especialmente en el interior de la base, donde dichas imperfecciones pueden convertirse en un caldo de cultivo para las bacterias. Además, sé diligente para asegurarte de que estás seleccionando un tajine que haya sido horneado con un esmalte sin plomo. Incluso si una etiqueta o adhesivo indica que un tajine esmaltado marroquí importado no contiene plomo, sería prudente utilizar un kit de prueba de plomo para confirmar que el tajine realmente no contiene plomo antes de cocinarlo en él. También se recomienda condimentar para ayudar a fortalecer un tajine de cerámica esmaltada y, nuevamente, probablemente sea necesario un difusor.
- Flameware: Flameware es un utensilio de cocina de cerámica que está especialmente fabricado para ser resistente a los choques térmicos y mecánicos, y que tiene un precio más alto. Tiene algunas ventajas sobre la cerámica esmaltada tradicional, y esas son las características que debes comprobar y comparar. ¿Qué fuentes de calor son seguras de usar? ¿Necesita un difusor? ¿Puede pasar del refrigerador al horno? ¿Cómo se debe lavar? Al igual que con otras cerámicas, asegúrate de que el esmaltado esté libre de imperfecciones o grietas. Emile Henry y Clay Coyote son dos marcas a tener en cuenta.
- Tajines de metal: Los tajines de metal en Marruecos suelen estar hechos de aluminio barato o acero inoxidable; ofrecen comodidad y ligereza, pero definitivamente no autenticidad en términos de sabor final y textura de la comida. Sin embargo, la selección de tajines de metal en los Estados Unidos es mucho mejor. Busque un tajine de acero inoxidable de calidad con un núcleo de aluminio y una base revestida de aluminio o un tajine de aluminio resistente con un revestimiento antiadherente. En ambos casos, elija utensilios de cocina más gruesos y pesados, ya que se comportarán más como un tajine tradicional.
- Hierro fundido esmaltado: el precio es un factor importante. Los tajines de hierro fundido esmaltado de primera calidad deben considerarse una inversión y, por lo tanto, deben ofrecer ventajas como durabilidad apta para horno, capacidad para soportar altas temperaturas y versatilidad para usarse para dorar, asar y más. Si opta por un tajine de hierro fundido esmaltado económico, asegúrese de comparar sus especificaciones con las de una marca de alta gama como Le Creuset o Staub.
Tamaño y peso
Los tajines vienen en diferentes tamaños que van desde aproximadamente dos porciones hasta ocho o diez porciones. Tenga en cuenta que los tajines más grandes son bastante pesados cuando la tapa está en su lugar; esto puede ser un problema si tiene problemas para manipular utensilios de cocina pesados. Al seleccionar un tajine, tenga en cuenta el tamaño de su familia, así como lo que es probable que prepare en él. Algunos ingredientes se pueden apilar sin problema y aún así se cocinarán maravillosamente, pero incluso el tajine más grande puede no contener una mezcla adecuada de carne o aves y verduras para una familia más grande (por lo que es posible que necesite varios). Además, tenga en cuenta que la mayoría de los tajines son bastante pesados cuando la tapa está en su lugar. Tenga en cuenta el peso si tiene problemas para levantar y manipular utensilios de cocina pesados.
¿Qué es un tagine?
La palabra tagine tiene dos significados. Se refiere a un recipiente de cocina del norte de África de dos piezas que consta de una base ancha y poco profunda y una parte superior cónica o abovedada, y también se refiere al guiso aromático o especiado que se prepara en su interior. La forma única de la tapa de la olla de tagine ayuda a condensar el vapor y devolver los líquidos al plato que hierve a fuego lento. Esto ayuda a preservar el sabor mientras ablanda incluso los cortes de carne más económicos hasta obtener una consistencia mantecosa que se deshace del hueso.
Los tajines marroquíes tradicionales son tejidos a mano por alfareros; el producto de arcilla terminado puede dejarse en su estado natural sin esmaltar, o puede esmaltarse e incluso pintarse para darle un toque decorativo. Cuál utilizar es una cuestión de preferencia personal. Sin embargo, los tajines más ornamentados no suelen ser aptos para cocinar y deben reservarse para servir.
¿Qué cordero es mejor para el tagine?
Las piernas de cordero u otros cortes de carne económicos para guisar con hueso son adecuados para la mayoría de las recetas de tajine que incluyen verduras. Debido a que el tajine se cocina a fuego lento y durante mucho tiempo, estos cortes perderán su dureza y se volverán lo suficientemente tiernos como para desmenuzarlos fácilmente con un tenedor o con la mano. Si un cocinero tiene poco tiempo pero aun así quiere preparar un tajine, las chuletas de cordero se cocinarán mucho más rápido, pero no son una opción tradicional.
En los platos marroquíes clásicos en los que la carne ocupa un lugar destacado ( como el tajín de cordero con ciruelas pasas ), los cortes tiernos de primera calidad de la pierna o la paleta son ideales. Los trozos de entre dos y tres pulgadas deberían funcionar bien para la mayoría de las recetas de tajín. En algunos casos, como cuando se prepara el plato especial marroquí mrouzia , puede preferirse la carne del cuello.
¿Cómo se cuida un tagine de barro?
Kiffa prefiere los tajines de arcilla sin esmaltar, que requieren un manejo más cuidadoso que los materiales modernos. Ofrece los siguientes consejos para prolongar la vida útil de un tajine tradicional.
- Asegúrese de curar el tajín de arcilla sin esmaltar antes del primer uso y nuevamente si no se utiliza durante un año o más. “Este es un paso importante para fortalecer el tajín de arcilla y ayudarlo a ser menos poroso”, dice Kiffa, y agrega que curar también es una buena idea para el tajín de cerámica esmaltada.
- Evite el choque térmico no sometiendo el tajine a cambios bruscos o extremos de temperatura. Por ejemplo, no debe colocar un tajine caliente sobre una encimera de granito fría ni tampoco debe colocar un tajine frío en un horno precalentado.
- No utilices jabones fuertes para limpiar un tajine de barro sin esmaltar. Parte del atractivo de los utensilios de cocina de barro es su capacidad para conservar el condimento con el tiempo, así que intenta utilizar solo agua y bicarbonato de sodio para fregar después de comer. “Para las partes quemadas, un remojo en agua durante la noche, raspando con una cuchara y un buen esfuerzo físico deberían ser suficientes”, dice Kiffa.
Christine Benlafquih lleva casi 30 años escribiendo y cocinando sobre comida marroquí. Es la ex experta en comida marroquí de Cook Whisper; la propietaria de Taste of Casablanca, una empresa de actividades culinarias que ofrece recorridos gastronómicos, clases de cocina y experiencias culturales a turistas en Casablanca, Marruecos; y la editora fundadora de Taste of Maroc, un sitio web dedicado a la comida, la cultura y los viajes marroquíes. Cuando cocina para su familia de ocho miembros, normalmente utiliza dos tajines medianos o dos grandes, según la receta en particular que se esté preparando.