El abeto come / Cara Cormack
El arroz con limón es un plato básico para la tarde en el sur de la India. A los cocineros más ocupados les encanta este plato, ya que se puede preparar tanto con arroz recién hecho como con arroz sobrante, y utiliza ingredientes básicos clásicos de la cocina del sur de la India, como limones y hojas de curry.
Para prepararlo, cocine nueces, jengibre fresco, especias y jugo de limón y luego mézclelos con arroz basmati cocido. Alternativamente, si usa una olla arrocera, puede agregar la mezcla de especias preparada a la olla de arroz mientras se cocina. Encienda la olla arrocera con el arroz antes de comenzar con la mezcla de especias .
Si bien las pasas doradas y los cacahuetes son los preferidos tradicionalmente, los arándanos secos añaden preciosas motas rojas y los trozos de anacardo tostados de color marfil lo convierten en un plato festivo con un toque dulce.
El arroz con limón a menudo se sirve como penúltimo plato (antes del postre ) a temperatura ambiente con un tazón de yogur griego y una cucharada del encurtido indio favorito de la familia.
“Este es un plato profundamente reconfortante que utiliza jengibre, chiles y semillas de mostaza. Los anacardos le aportan riqueza y el limón le aporta brillo. Utilicé arándanos secos en lugar de pasas y disfruté de los toques de sabor agridulce que le aportaron”. — Danielle Centoni
Tabla de Contenidos
Ingredientes
-
2 cucharadas de ghee o mantequilla sin sal
-
1 cucharada de semillas de mostaza negra
-
1/4 taza de mitades de anacardos crudos sin sal, o maní crudo sin sal
-
2 chiles rojos secos pequeños , cortados en trozos, opcional
-
10 hojas de curry frescas
-
1 pulgada de jengibre fresco , cortado en juliana
-
1/4 cucharadita de cúrcuma en polvo
-
2 cucharadas de pasas doradas o arándanos secos, enjuagados
-
5 cucharadas de jugo de limón fresco o jugo de lima makrut
-
Sal kosher , al gusto
-
3 tazas de arroz basmati cocido a temperatura ambiente
-
4 cucharaditas de ralladura de limón o ralladura de lima makrut, divididas
Pasos para hacerlo
-
Reúne los ingredientes.
El abeto come / Cara Cormack
-
Calienta el ghee en una cacerola pequeña de fondo grueso a fuego medio hasta que se derrita. Agrega las semillas de mostaza y deja cocinar hasta que comiencen a estallar.
El abeto come / Cara Cormack
-
Añade las nueces y revuelve hasta que estén doradas, aproximadamente 1 minuto.
El abeto come / Cara Cormack
-
Baja el fuego y añade los chiles secos troceados, si los usas. Añade las hojas de curry y el jengibre. Saltea hasta que desprendan un aroma fragante, aproximadamente 1 minuto.
El abeto come / Cara Cormack
-
Añade la cúrcuma y las pasas doradas y revuelve rápidamente para mezclar (si usas arándanos rojos secos, agrégalos en el paso 9). Baja el fuego al mínimo.
El abeto come / Cara Cormack
-
Añade el jugo de limón o lima. Esto hará que el aceite chisporrotee y burbujee; esto es normal. Cocina a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla se combine y los sabores se desarrollen, de 4 a 5 minutos.
El abeto come / Cara Cormack
-
Añade sal al gusto y retira del fuego.
El abeto come / Cara Cormack
-
Vierta esta mezcla sobre el arroz cocido.
El abeto come / Cara Cormack
-
Espolvoree la mitad de la ralladura de limón o lima. Si utiliza arándanos rojos secos, agréguelos ahora.
El abeto come / Cara Cormack
-
Con dos espátulas estrechas o tenedores, revuelva con cuidado el arroz hasta que la mezcla de especias se distribuya uniformemente. Espolvoree con la ralladura de limón restante justo antes de servir. Sirva tibio o a temperatura ambiente.
El abeto come / Cara Cormack
Preparar con anticipación
La mezcla de limón y especias se puede preparar hasta con dos días de anticipación. Cubra y refrigere hasta que esté lista para usar.
Variaciones de recetas
- Puedes usar lima en lugar de limón; la lima makrut es la mejor opción, si la puedes encontrar.
- Esta receta se adapta fácilmente a una olla arrocera. Encienda la olla arrocera con el arroz antes de empezar con la mezcla de especias . Prepare la mezcla de especias y agréguela directamente a la olla durante los últimos minutos antes de que el arroz esté completamente cocido. Revuelva el arroz con mucho cuidado y deje que termine de cocinarse.
Almacenamiento y congelación
- El arroz con limón se puede congelar sin problemas durante dos semanas. Vierta el arroz enfriado en una bolsa para congelador, extraiga el aire y ciérrela bien.
- Descongelar en el frigorífico durante al menos 8 horas antes de recalentar.
- Para recalentar las sobras de arroz con limón, espolvoree de 2 a 3 cucharadas de agua en el recipiente, tápelo y caliéntelo en el microondas durante 2 minutos. Revuelva y caliéntelo en el microondas durante otro minuto.
- Si va a recalentar el arroz en la hornalla, ponga a hervir 4 cucharadas de agua en una cacerola o sartén antiadherente. Agregue el arroz con limón, cubra y reduzca el fuego a mínimo. Deje que el arroz se cocine al vapor hasta que esté bien caliente, de 4 a 7 minutos.
¿Es esto lo mismo que el arroz con limón griego?
Esto no es lo mismo que el arroz griego, ya que incluye muchas más especias y sabores.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 280 | Calorias |
| 11 g | Gordo |
| 41 g | Carbohidratos |
| 5g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 280 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 11 g | 14% |
| Grasa saturada 5g | 24% |
| Colesterol 16 mg | 5% |
| Sodio 82 mg | 4% |
| Carbohidratos totales 41 g | 15% |
| Fibra dietética 1g | 5% |
| Azúcares totales 4g | |
| Proteína 5g | |
| Vitamina C 3 mg | 17% |
| Calcio 27 mg | 2% |
| Hierro 2 mg | 13% |
| Potasio 157 mg | 3% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |