La Picea / Ulyana Verbytska
Esta receta de sopa de remolacha polaca de Nochebuena ( barszcz wigilijny ) es del chef Marek (Mark) Widomski, fundador y director del Instituto Culinario de Cracovia , Polonia.
Si bien muchas recetas de sopa de remolacha requieren caldo de res, carne o huesos, dado que esta es una receta de cena de Nochebuena polaca ( wigilia ), debe ser sin carne.
La sopa se prepara con remolacha agria (kwas) que debe fermentar durante al menos tres días antes de usarse y caldo de verduras. La forma tradicional de comer barszcz wigilijny es con uszka de hongos o paszteciki.
En el Instituto Culinario de Cracovia, el chef Mark y su equipo ofrecen cursos de todo tipo, desde cocina campesina hasta cocina gourmet, adaptados a las necesidades de cada individuo, en polaco, inglés y otros idiomas.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para el Sour de Remolacha (K era ):
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3 1/2 libras de remolachas, peladas, enjuagadas y cortadas en rodajas
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1 rebanada de pan de centeno
Para la sopa de remolacha:
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1 libra de remolachas, peladas, enjuagadas y cortadas en rodajas
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1/2 libra de verduras, como zanahoria, chirivía, raíz de apio, puerros, pelados y cortados en rodajas
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2 cucharaditas de mantequilla sin sal
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1 diente de ajo machacado con un poco de sal
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2 tazas de remolacha agria (kwas)
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1 hongo seco, remojado, 1/4 taza de líquido de remojo reservado
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Sal al gusto
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Pimienta negra recién molida , al gusto
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1 cucharadita de azúcar, o al gusto
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1 cucharada de perejil finamente picado
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La Picea / Ulyana Verbytska
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Coloque las remolachas en un recipiente grande de cerámica o de barro.
La Picea / Ulyana Verbytska
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Cubrir con agua tibia previamente hervida. Agregar el pan con la corteza, empujándolo debajo del agua.
La Picea / Ulyana Verbytska
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Cubre el recipiente o recipiente con una gasa y déjalo reposar a temperatura ambiente durante tres días.
La Picea / Ulyana Verbytska
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Colar con una gasa, verter en un frasco de vidrio y taparlo. Conservar en el refrigerador. Se pueden comer las remolachas coladas o desecharlas.
La Picea / Ulyana Verbytska
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Reúne los ingredientes.
La Picea / Ulyana Verbytska
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Coloque las remolachas y las verduras para sopa polacas ( włoszczna ) en una olla grande.
La Picea / Ulyana Verbytska
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Añade 6 tazas de agua fría y 1 cucharadita de mantequilla. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.
La Picea / Ulyana Verbytska
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Colar, presionando las verduras para extraer hasta la última gota de líquido.
La Picea / Ulyana Verbytska
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Devuelva el líquido colado a la olla y agregue el ajo machacado con un poco de sal, el agrio de remolacha (kwas), el líquido de remojo de los hongos colado, sal, pimienta y azúcar al gusto.
La Picea / Ulyana Verbytska
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Poner a hervir, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 30 minutos.
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Antes de servir, agregue la cucharadita restante de mantequilla y el perejil.
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Sirva en tazones calientes y acompañe con uszka de champiñones .
La Picea / Ulyana Verbytska
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 212 | Calorias |
| 2 gramos | Gordo |
| 44 gramos | Carbohidratos |
| 8 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 212 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 2 g | 3% |
| Grasa saturada 1g | 5% |
| Colesterol 3 mg | 1% |
| Sodio 398 mg | 17% |
| Carbohidratos totales 44 g | 16% |
| Fibra dietética 9g | 34% |
| Azúcares totales 30g | |
| Proteína 8g | |
| Vitamina C 14 mg | 72% |
| Calcio 70 mg | 5% |
| Hierro 3 mg | 18% |
| Potasio 1176 mg | 25% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |