La Picea / Julia Hartbeck
Las uszka polacas , también conocidas como “orejas pequeñas” debido a su forma, son uno de los tres principales crepes/empanadillas rellenas polacas junto con los pierogi y los nalesniki .
Las uszka suelen estar rellenas con algo salado y cocidas en caldo. Las uszka rellenas de champiñones servidas en barras de remolacha son las favoritas para la cena de wigilia de Nochebuena . Estas albóndigas se pueden moldear en versiones en miniatura de pierogi o en algo que se parezca a los wontons italianos o chinos .
Aquí tienes una forma sencilla de preparar uszka polaca . Utiliza el relleno que prefieras.
“Utilicé hongos porcini y shiitake secos y el relleno era muy sabroso y delicioso, especialmente cuando lo serví en la sopa de remolacha polaca fácil . Un procesador de alimentos acelera el proceso de picar finamente los ingredientes para el relleno. Extendí la masa en una máquina para pasta, deteniéndome en la penúltima configuración”. — Danielle Centoni
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para el relleno de hongos secos:
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4 onzas de hongos polacos secos , como porcini, remojados en agua tibia hasta que estén hidratados y flexibles
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2 cucharadas de mantequilla sin sal
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1 cebolla pequeña , muy finamente picada
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1 huevo grande batido
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2 cucharadas de perejil finamente picado
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1 cucharada de pan rallado blanco fresco
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Sal al gusto
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Pimienta negra recién molida , al gusto
Para la masa Uszka:
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2 tazas de harina para todo uso
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1 huevo grande batido
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1/2 cucharadita de sal
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1/4 a 1/2 taza de agua , más según sea necesario
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La Picea / Julia Hartbeck
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Saque los hongos del líquido de remojo con cuidado para no remover la suciedad del fondo del recipiente, y exprima el líquido de los hongos a medida que avanza. Guarde este líquido para preparar sopa de remolacha o para otro propósito. Pique los hongos muy finos con la mano o en un procesador de alimentos y reserve.
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Calienta la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y saltea hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
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Agregue los champiñones picados a las cebollas y cocine hasta que el líquido se haya evaporado y la mezcla comience a chisporrotear, aproximadamente 10 minutos.
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Pasa la mezcla de cebolla y champiñones a un bol grande y añade el huevo batido, el perejil y el pan rallado. Sazona a gusto con sal y pimienta y mezcla hasta formar una pasta firme. Si la mezcla parece demasiado gruesa y no se mantiene unida, tritúrala en un procesador de alimentos. Reserva y deja enfriar por completo mientras preparas la masa. El relleno de champiñones se puede conservar refrigerado hasta 24 horas.
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Reúne los ingredientes.
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Coloque la harina común en una batidora o en un bol grande. Mezcle el huevo batido, la sal y 1/4 de taza de agua.
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Mezclar hasta formar una masa, agregando más agua si es necesario. Amasar hasta que quede suave, durante unos 10 minutos. Cubrir con film transparente y dejar reposar durante 20 minutos.
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Ponga a hervir una olla grande con caldo o agua salada. Corte la masa por la mitad. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estire la mitad de la masa hasta formar un cuadrado o rectángulo fino de aproximadamente 25 x 35 cm. Corte la masa en cuadrados de 5 cm. ( Nota: también puede cortar la masa en círculos pequeños y doblarla como para hacer pierogi ).
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Colocar una cucharadita del relleno de hongos o del relleno de su preferencia en cada cuadrado. Humedecer los bordes de la masa con agua y doblar a la mitad para formar un triángulo, presionando para sacar el aire.
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Frote una de las puntas con agua y doble la otra punta y presiónelas para unirlas. Se verá un poco como un sombrero de tres picos. Repita el proceso y rellene con la masa restante.
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Coloque la uszka en caldo o agua hirviendo y cocínela durante 10 minutos o hasta que esté tierna al probarla.
La Picea / Julia Hartbeck
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 206 | Calorias |
| 5g | Gordo |
| 36 g | Carbohidratos |
| 6g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 a 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 206 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 5 g | 6% |
| Grasa saturada 2g | 11% |
| Colesterol 54 mg | 18% |
| Sodio 233 mg | 10% |
| Carbohidratos totales 36 g | 13% |
| Fibra dietética 3g | 10% |
| Azúcares totales 1g | |
| Proteína 6g | |
| Vitamina C 2 mg | 11% |
| Calcio 19 mg | 1% |
| Hierro 2 mg | 11% |
| Potasio 289 mg | 6% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |