Receta de caponata a la siciliana

1. Reúne los ingredientes.

2. Comience por quitar los filamentos de los tallos de apio y luego blanquéelos en agua ligeramente salada durante 5 minutos. Escúrralos, córtelos en trozos pequeños, saltéelos en un poco de aceite y déjelos a un lado.

3. Cortar una pequeña “X” en la base de cada tomate y luego sumergirlos en agua hirviendo durante unos 30 segundos para blanquearlos y poder pelarlos con facilidad. Pelar y trocear.

4. Saltee las cebollas en aceite de oliva; una vez que estén traslúcidas, durante unos 5 minutos, agregue las alcaparras, los piñones, las aceitunas y los tomates. Continúe cocinando, revolviendo con una cuchara de madera, hasta que los tomates estén listos, durante unos 15 minutos, y retire del fuego.

5. Mientras se cocina la mezcla de tomates, calienta una sartén con un poco de aceite y fríe la berenjena cortada en cubitos, en varias tandas. Cuando la última tanda esté lista, vuelve a poner los tomates al fuego y agrega la berenjena cocida junto con el apio cocido.

6. Agregue la salsa de tomate, si la usa. Cocine durante varios minutos a fuego lento, revolviendo suavemente, luego agregue el vinagre y el azúcar. Cuando el vinagre se haya evaporado casi por completo, retire la olla del fuego y déjela enfriar.

7. Sirva la caponata a temperatura ambiente, con una guarnición de albahaca fresca, si la utiliza.

Algunas variantes:
Caponata al estilo de Palermo con pescado ( Capunata Palermitana chi Purpiceddi )
Los ingredientes enumerados anteriormente, más:

• 1 libra de pulpo bebé (o calamar), limpio

• 1 taza de harina

• 2 alcachofas cortadas en octavos y blanqueadas

El método es el mismo que el descrito anteriormente, con las siguientes variantes: Enharinar los palitos de apio, las alcachofas, las aceitunas y las alcaparras y freírlos. Si el pulpo es muy pequeño freírlo entero, en caso contrario trozarlo antes de freírlo. Escurrir bien todos los ingredientes fritos sobre papel absorbente, añadirlos a la mezcla de tomate y terminar la cocción como se ha indicado anteriormente.
La caponata de la baronesa de Carni ( Capunata Barunissa di Carni )
La noble dama debía ser muy dada a los vuelos de la imaginación. Para 8 personas se necesitan:
Todos los ingredientes de las dos versiones anteriores excepto el pulpo, y:

• Filetes de pez espada de 3/4 de libra, cortados en rodajas finas, enharinados y fritos.

• 1/2 libra de cola de langosta cortada en cubitos, apenas blanqueada

• 1/2 libra de puntas de espárragos (los espárragos silvestres serán los mejores), cocidos al vapor

• 1/4 libra de camarones, hervidos hasta que estén listos y pelados

• 2 onzas de bottarga (huevas de atún, disponibles en una tienda de delicatessen), rallada o desmenuzada

• Perejil picado

Preparar la caponata siguiendo el procedimiento descrito anteriormente; mezclar suavemente los filetes de pez espada, las puntas de espárragos y la cola de langosta cortada en cubitos con todo lo demás y colocar la caponata en una fuente elegante para servir. Adórnela con los camarones, la bottarga y el perejil picado y sirva con un vino blanco seco.