La carne louca (“carne loca”) es un plato popular en las fiestas brasileñas: pequeños sándwiches del tamaño de un aperitivo rellenos de carne tierna estofada con verduras. La carne se marina en una salsa de vinagre y luego se dora en una sartén. Las cebollas, los tomates y los pimientos verdes se saltean en la misma sartén y luego todo se cuece a fuego lento en la marinada hasta que la carne esté muy tierna.
Los brasileños suelen cocinar la carne en una olla a presión antes de agregarla a las verduras salteadas, lo que acelera un poco las cosas.
Utilice panecillos pequeños y crujientes, tipo pan francés, para hacer los sándwiches.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 libras de carne de res cortada en cubos de 2 pulgadas
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1/4 taza de aceite vegetal
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1/4 taza de vinagre de vino tinto
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1 cucharada de salsa de soja
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1 cucharada de mostaza picante gruesa
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1 cucharadita de salsa Worcestershire
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2 cebollas medianas
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2 dientes de ajo picados
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1 tomate mediano , sin semillas y cortado en cubitos
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2 cucharadas de pasta de tomate
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1 pimiento verde mediano
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1 cucharadita de orégano seco
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1 cucharada de pasta de caldo de res, o 1 a 2 tazas de caldo de res
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2 cucharadas de cachaça , ron o agua
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1 cucharada de fécula de maíz
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1 cucharada de pasta de chile picante o 1/2 cucharadita de salsa picante, opcional, al gusto
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1 cucharada de alcaparras
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1/4 taza de cebollas verdes picadas
Pasos para hacerlo
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Bate el aceite vegetal, el vinagre, la salsa de soja y la mostaza en un recipiente no reactivo.
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Añade la carne y mézclala bien. Cubre ligeramente con film transparente. Deja marinar la carne en el refrigerador durante 6 a 8 horas o durante la noche.
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Pelar y cortar una cebolla en dados. Cortar la segunda cebolla en rodajas finas en forma de medialuna y reservar. Cortar el pimiento verde en tiras.
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Calienta una sartén pesada a fuego medio-alto. Retira la carne de la marinada y dórala por todos los lados en la sartén (reservando la marinada). Retira la carne a un plato y reserva.
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Añade las cebollas cortadas en cubitos a la sartén con la marinada reservada. Cocina a fuego medio hasta que las cebollas estén tiernas y fragantes.
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Agregue el ajo y los tomates cortados en cubitos y continúe cocinando hasta que los tomates estén suaves y la mayor parte de su líquido se haya evaporado.
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Agregue la pasta de tomate, el pimiento verde, las cebollas en rodajas y el orégano y continúe cocinando durante 1 o 2 minutos más.
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Vuelva a colocar la carne dorada en la sartén junto con el caldo de carne y 1 o 2 tazas de agua, o lo suficiente para cubrir la carne (o use caldo de carne en lugar de caldo y agua). Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento la carne durante 1 o 2 horas, o hasta que la carne esté lo suficientemente tierna como para desmenuzarla con un tenedor.
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En un tazón pequeño, mezcle la cachaza (o el ron), la maicena y la pasta de chile o salsa picante hasta que la maicena se disuelva. Agregue la mezcla a la carne y revuelva hasta que la salsa se espese. Agregue las alcaparras y las cebollas verdes y revuelva. Retire del fuego.
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Deje que la mezcla de carne se enfríe un poco antes de rellenar los panecillos para sándwich. La carne louca se conserva bien durante varios días y se puede recalentar para preparar más sándwiches.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 110 | Calorias |
| 5g | Gordo |
| 4g | Carbohidratos |
| 12 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 20 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 110 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 5 g | 7% |
| Grasa saturada 1g | 6% |
| Colesterol 34 mg | 11% |
| Sodio 139 mg | 6% |
| Carbohidratos totales 4 g | 1% |
| Fibra dietética 1g | 3% |
| Azúcares totales 2g | |
| Proteína 12g | |
| Vitamina C 10 mg | 48% |
| Calcio 18 mg | 1% |
| Hierro 1 mg | 7% |
| Potasio 274 mg | 6% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |