Receta de carne seca

La cecina es una de las formas más antiguas de conservar la carne. El secado de la carne priva a las bacterias que provocan el deterioro de los alimentos de la humedad que necesitan para sobrevivir, por lo que la carne no se estropea. La primera cecina se elaboraba ahumando tiras de carne sobre el fuego o simplemente secándolas al sol. Hoy en día, puedes comprar un deshidratador de alimentos e incluso puedes preparar cecina en el horno.

Algunos hornos tienen una función para deshidratar, pero si el tuyo no la tiene, simplemente usa la temperatura más baja que admita tu horno, que probablemente esté entre 160 °F y 200 °F. Y si tu horno tiene una función de convección, genial. Configura el horno a una temperatura baja con el ventilador de convección encendido y el aire que circule ayudará a secar la cecina. De hecho, eso es todo lo que hace la función de deshidratación: cocinar a una temperatura muy baja mientras el ventilador de convección mueve el aire dentro del horno.

Necesitarás algún tipo de rejilla de alambre para que el aire pueda circular debajo de la carne. Yo uso una rejilla para asar normal dentro de una bandeja para horno y funciona perfectamente.

Puedes hacer cecina con casi cualquier tipo de carne, aunque la más común es la de res. También puedes conseguir carne de búfalo para hacer cecina, e incluso pechuga de pollo o pavo es una buena opción. La carne de venado también funciona muy bien. Por lo general, las carnes magras son las mejores para hacer cecina.

Hay muchas formas de condimentar la carne para hacer cecina, y a mí me gusta usar una marinada húmeda que combine sabores dulces, salados y picantes. Pero también puedes mezclar tu condimento seco favorito, condimentar las tiras de carne y deshidratarlas. Básicamente, solo estás limitado por tu imaginación. A continuación, se muestra mi receta de cecina. Me gusta usar filete de ternera cortado en tiras de aproximadamente un cuarto de pulgada de grosor.