Receta de Cocido Madrileño

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Guiso de carne y frijoles aderezado con perejil sobre una servilleta a cuadros

Cris Cantón / Getty Images


Deberes:
30 minutos

Cocinar:
3 horas

Total:
3 horas 30 minutos

Porciones:
6 porciones

Los cocidos o condos, como se les llama en español, son platos principales típicos de España, sobre todo en las regiones del centro y norte de España. Este condo madrileño recibe su nombre de la provincia de Madrid, de donde es originario. Los cocidos como este tienen muchos sabores e incluyen carnes, chorizos y garbanzos.

Asegúrese de dejar en remojo los garbanzos durante la noche y dejar hervir a fuego lento el guiso hasta que la carne esté tierna. Este plato consta de dos platos: sopa y plato principal .

Al ser uno de los platos regionales más tradicionales de Madrid, se come el 15 de mayo, festividad de San Isidro ( San Isidro es el patrón de Madrid). Obtén más información en Fiestas de Mayo en España. 

Tabla de Contenidos

Ingredientes

  • 1 hueso de jamón

  • 1 pata de cerdo fresca , cortada por la mitad

  • 1 libra de carne para estofado de res

  • 1/4 libra de tocino , en 1 pieza, si no está disponible, elija en rodajas gruesas

  • 1/4 libra de carne de jamón fresca

  • 1/2 pollo

  • 2 tazas (1 libra) de garbanzos secos 

  • 1 zanahoria cortada en 3 trozos

  • 1 nabo pequeño  , cortado por la mitad

  • 1 cebolla amarilla pequeña , cortada en cuartos

  • 6 a 8 patatas peladas

  • 1 col rizada grande  o acelga

  • 1 chorizo

  • 1 1/2 tazas de pasta cabello de ángel

  • 1 morcilla , morcilla negra

Pasos para hacerlo

  1. Remoje los garbanzos en una olla grande con agua fría durante 12 horas. (Los garbanzos son mucho más duros que otros tipos de frijoles, como los pintos). Asegúrese de que el agua cubra los garbanzos por completo para que se ablanden.

  2. En una olla grande con 13 tazas de agua, coloque la carne de res, el hueso de jamón, la pata de cerdo, el tocino y el jamón. Ponga el agua a hervir y retire la grasa, etc. de la superficie. Agregue la mitad del pollo, los garbanzos, la zanahoria, el nabo y la cebolla. Cocine a fuego lento durante 2 horas y media.

  3. Pelar y lavar las patatas. Cortarlas por la mitad y añadirlas a la olla después de 2 horas. Añadir sal al gusto. Revisar la olla con frecuencia y añadir más agua si se evapora demasiado.

  4. Cortar el repollo en octavos. Retirar 2 tazas de caldo del guiso y ponerlas en una olla grande. Colocar el repollo en la olla con 2 tazas de caldo y 2 tazas de agua y hervir con las salchichas hasta que el repollo esté tierno.

  5. Saque todo el caldo que necesite de la olla de carne y mézclelo con la misma cantidad de caldo de repollo. Lleve a ebullición. Corte los trozos de pasta cabello de ángel en cuartos. Agregue la pasta a la olla y cocínela hasta que esté al dente .

  6. Esta deliciosa madrileña al cacao se sirve en dos platos. Sirva la pasta con el caldo en platos hondos como primer plato.

  7. En una fuente profunda y abierta, disponga de un lado los garbanzos (bien escurridos) y del otro lado la carne, el repollo y las salchichas cortadas por la mitad.

  8. Deje que todos mezclen los ingredientes y disfruten.

Esta receta de cocido madrileño rinde 6 raciones de sopa de fideos, y luego 6 raciones de carnes y garbanzos.

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