Usos de los caldos y fondos

Existen muchas variedades de caldos y fondos en el mercado, y los usos que se les pueden dar, al parecer, están limitados únicamente por la imaginación. Así que sea atrevido y experimente. Por cierto, no es necesario que compre su propio caldo. Si tiene tiempo extra, tómese una tarde y haga el suyo propio.

Ningún cocinero debería prescindir de una colección de caldos y fondos. Ahorran tiempo y te permiten empezar a cocinar con ventaja.

• Existe una diferencia entre caldos y fondos. Técnicamente, los fondos utilizan huesos de carne, mientras que los fondos no. No existe el caldo de verduras ; si la base se prepara utilizando solo verduras y nada de carne, se trata de un caldo. Pero, a menudo, en las recetas y en el uso común, los términos “caldo” y “fondo” son intercambiables. Si una receta requiere caldo y solo tienes fondo, sigue adelante y úsalo. 
• Para mayor comodidad, utilice caldos envasados. Vienen en envases asépticos que no necesitan refrigeración hasta que se abre la caja. Luego, el caldo se puede almacenar en el refrigerador durante dos semanas. Si desea almacenarlo durante más tiempo, congélelo en bandejas de cubitos de hielo y luego envuélvalos en bolsas para congelador herméticamente selladas durante hasta un año.
• Puedes eliminar el exceso de grasa de los caldos refrigerando el paquete antes de abrirlo. De esta manera, ya sea que el caldo esté en una caja o en una lata, la grasa quedará sólida sobre el caldo. Si eres perfeccionista, usa una espumadera para recoger la grasa y deséchala, pero cualquier cuchara servirá para recoger la grasa sólida.
• Utilice caldo de pollo, de res o de verduras en lugar de agua para cocinar  el arroz . El arroz tendrá un sabor maravilloso y muchos cocineros dicen que es más tierno que el arroz cocinado con agua sola. Si utiliza sal u otros condimentos al cocinar el arroz en agua, reduzca o elimine por completo los condimentos porque el caldo ya está condimentado.
• Cocine el cuscús e hidrate el trigo partido con caldos o fondos. Nuevamente, esto le aporta mucho sabor y no demasiadas calorías.
• Los caldos se pueden utilizar para recalentar las sobras de los platos salteados . Use una pequeña cantidad a fuego alto y agregue los restos de comida; saltee rápidamente y con cuidado hasta que se caliente.
• Puedes saltear con caldos o caldos. Utiliza la misma cantidad de líquido que de aceite que indica la receta. Vigila bien los alimentos, ya que el caldo se evapora mientras que el aceite no, por lo que los alimentos pueden quemarse o cocinarse demasiado.
• Rocíe el pollo, la carne de res o el cerdo mientras se asa en el horno con caldos o fondos para agregar sabor y mantener la carne húmeda.
• Humedezca las sobras de guisado con unas cucharadas de caldo antes de recalentarlos en el horno, en el microondas o en la estufa.
• Cada lata de 14 onzas de caldo contiene 1 3/4 tazas de líquido.
• Cada caja de 32 onzas contiene 4 tazas de líquido.
• Los cubitos de caldo se pueden utilizar para hacer caldo de pollo, de res o de verduras, pero tienen un alto contenido de sodio y, a veces, dejan un regusto a polvo. A algunos economistas domésticos les gustan más los cubitos que los caldos enlatados. Utilice su propio criterio y sus papilas gustativas.