Puede que no estés familiarizado con el nabo sueco (también conocido como colinabo o nabo neep), o si lo estás, probablemente lo uses en puré, como en los clásicos tatties y neeps escoceses , o simplemente como ingrediente de un abundante guiso de invierno . Pero, como la mayoría de las verduras de invierno, estos resistentes nabos quedan muy bien encurtidos.
Los colinabos son un tipo de nabo originario de Escandinavia, de ahí su nombre. Son más grandes que muchos otros nabos, con la parte superior morada y el cuerpo ligeramente amarillo. Como todos los miembros de la familia de las brasicáceas, tienen un aroma y un sabor a mostaza, aunque este se suaviza cuando se cocinan. Los colinabos son económicos, bajos en calorías y ricos en vitamina C, calcio, potasio y fibra.
Un toque de miel en esta salmuera resalta la dulzura natural de los nabos y equilibra los sabores picantes.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 libras de colinabos
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1/4 taza de sal kosher u otra sal no yodada
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1 cuarto de agua , más 1/2 taza , dividida
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1 pinta de vinagre de sidra de manzana
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1 cucharada de miel
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1 limón , exprimido
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1 cucharada de semillas de comino
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1 cucharadita de semillas de mostaza
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1 cucharadita de pimentón, preferiblemente pimentón ahumado
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1/2 cucharadita de cilantro
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1/4 cucharadita de pimienta cayena
Pasos para hacerlo
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Quita el tallo y la raíz de los colinabos y pélalos con un cuchillo para pelar en lugar de un pelador de verduras. La piel gruesa y dura del colinabo puede ser más dura de lo que un pelador de verduras normal puede pelar.
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Corte los colinabos pelados en tiras de aproximadamente 1/2 pulgada y luego nuevamente en bastones de 1/2 pulgada, aproximadamente del tamaño y la longitud de las papas fritas.
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Prepare una salmuera disolviendo la sal en un cuarto de galón de agua. Agregue las tiras de colinabo a la salmuera y déjelas en remojo durante 4 horas o durante la noche. Si es necesario, cúbralas con un plato para mantenerlas sumergidas.
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Escurre los colinabos en un colador y desecha la salmuera.
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Empaque bien apretados los colinabos en frascos de conserva limpios (no es necesario esterilizar los frascos para esta receta). Asegúrese de que los trozos de colinabo sean lo suficientemente cortos como para dejar al menos 1/2 pulgada de espacio libre entre la parte superior del alimento y el borde de los frascos. Quiere que las verduras estén bien compactas para que no floten y se salgan de la salmuera final.
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En una cacerola, combine el vinagre, la 1/2 taza de agua restante y la miel. Lleve a ebullición y luego apague el fuego inmediatamente.
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Mientras la salmuera de vinagre hierve, tuesta las semillas de comino y mostaza en una sartén seca a fuego lento durante 2 minutos o hasta que desprendan fragantes, revolviendo constantemente.
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Revuelve el comino tostado y las semillas de mostaza, el pimentón, el cilantro y la pimienta de cayena en la salmuera de vinagre. Agrega el jugo de limón. Vierte la salmuera en los frascos. Los colinabos deben estar completamente sumergidos en la salmuera, pero aún debe haber 1/2 pulgada de aire entre la superficie de la salmuera y los bordes de los frascos.
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Asegure las tapas de las conservas y procese en un baño de agua hirviendo durante 15 minutos.
Como la mayoría de los encurtidos, estos serán comestibles inmediatamente, pero el sabor continuará desarrollándose y mejorando con al menos una o dos semanas de curación.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 48 | Calorias |
| 0 gramos | Gordo |
| 10 g | Carbohidratos |
| 1 gramo | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 12 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 48 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0 g | 0% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 1275 mg | 55% |
| Carbohidratos totales 10 g | 4% |
| Fibra dietética 2g | 8% |
| Azúcares totales 5g | |
| Proteína 1g | |
| Vitamina C 24 mg | 122% |
| Calcio 47 mg | 4% |
| Hierro 1 mg | 5% |
| Potasio 291 mg | 6% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |