La Picea / Julia Hartbeck
En Escocia hay un par de noches de celebración especiales ( Burns Night y Hogmanay) en las que se sirve el plato tradicional de haggis, tatties y neeps. El haggis es una famosa preparación escocesa de textura similar a la morcilla, hecha con vísceras de oveja (pulmón, hígado, corazón), especias, cebollas y sebo, y cocinada en el estómago del animal. Hoy en día, normalmente se cocina en tripas en lugar de en el estómago. Siempre se sirve con puré de patatas (llamado “tatties”) y puré de nabos (llamado “neeps”).
Ten en cuenta que, según dónde te encuentres, los neeps pueden tener un significado diferente. En Inglaterra, los neeps se consideran nabos. Sin embargo, en Escocia, se los considera rutabaga. Los nabos suecos o nabos blancos también se llaman neeps.
El haggis es el ingrediente principal de esta receta, así que asegúrate de comprar un haggis de buena calidad, ya sea de carne tradicional o vegetariano. Un pequeño trago de whisky escocés sería lo habitual para acompañar esta comida auténticamente escocesa.
“Este plato se come tradicionalmente en la Noche de Burns, pero es delicioso durante todo el año. El método para hervir el haggis es muy fácil y garantiza que esté bien caliente en todo su interior. Prueba a desmenuzar el haggis cocido con un tenedor si quieres una presentación alternativa a las rebanadas”. — Julia Hartbeck
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 1/2 a 3 1/2 libras de haggis
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1 1/4 libras de papas, peladas y picadas en trozos grandes
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1/2 cucharadita de sal marina, dividida
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4 cucharadas (2 onzas) de mantequilla sin sal , dividida
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1/4 taza de leche, dividida
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1 pizca de nuez moscada recién rallada
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Pimienta negra recién molida , al gusto
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1 1/4 libras de nabos, pelados y picados en trozos grandes
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La Picea / Julia Hartbeck
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Primero , cocine el haggis colocándolo en una olla grande y cubriéndola con agua fría. Cubra la olla con una tapa y llévela a hervir a fuego alto.
La Picea / Julia Hartbeck
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Reduce el fuego a fuego lento. Cocina durante 40 minutos por libra; para un haggis de 3 1/2 libras, cocina durante 2 horas y 20 minutos. Mientras se cocina el haggis, prepara las papas y los nabos.
La Picea / Julia Hartbeck
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Colocar las patatas en una cacerola grande. Cubrir con agua fría. Añadir una pizca de sal.
La Picea / Julia Hartbeck
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Tapa la cacerola y pon las patatas a hervir. Reduce el fuego y cocina hasta que estén tiernas, unos 20 minutos.
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Escurre las patatas. No laves la cacerola, la vas a volver a utilizar.
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Tritura las patatas con un machacador o prensador de patatas. Reserva.
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En la sartén donde se cocinaron las papas, agregamos 2 cucharadas de mantequilla y 2 cucharadas de leche. Derretimos a fuego medio.
La Picea / Julia Hartbeck
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Añade las patatas a la sartén y mezcla bien.
La Picea / Julia Hartbeck
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Añade una pizca de nuez moscada y pimienta al gusto y revuelve bien hasta obtener un puré suave y cremoso. Reserva.
La Picea / Julia Hartbeck
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Añade los nabos a una cacerola grande. Cúbrelos con agua fría. Añade una pizca de sal.
La Picea / Julia Hartbeck
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Tapar la cacerola, llevar a ebullición los nabos y luego reducir el fuego a fuego lento. Cocinar hasta que estén tiernos, unos 20 minutos.
La Picea / Julia Hartbeck
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Escurre los nabos.
La Picea / Julia Hartbeck
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Machacar los nabos con un pasapurés o un machacador de patatas. Reservar.
La Picea / Julia Hartbeck
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En la sartén donde cocinaste los nabos, agrega las 2 cucharadas restantes de mantequilla y las 2 cucharadas de leche. Derrite a fuego medio.
La Picea / Julia Hartbeck
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Añade los nabos cocidos y revuelve hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
La Picea / Julia Hartbeck
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Una vez cocido, retira el haggis del agua, colócalo en una fuente para servir y déjalo reposar durante 5 minutos antes de cortarlo con unas tijeras o un cuchillo.
La Picea / Julia Hartbeck
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Corte el haggis en rodajas y sírvalo con patatas y nabos.
La Picea / Julia Hartbeck
Cena tradicional de haggis
Aunque una comida de haggis, patatas y nabos es lo suficientemente abundante y satisfactoria, puedes ofrecer otros platos para convertirla en un auténtico festín escocés:
- Comience su comida con un tazón pequeño de sopa cock-a-leekie , una sopa tradicional de pollo y puerro, espesada con arroz y condimentada con zanahorias y especias.
- Haga del haggis su plato principal, asegurándose siempre de que todos los invitados tengan patatas y nabos junto con su haggis.
- Termina tu cena con cranachan escocés , un delicioso postre elaborado con avena tostada, crema, whisky y frambuesas, en capas en una hermosa presentación.
¿A qué sabe el Haggis?
El haggis es un alimento único con un sabor interesante. Mucha gente coincide en que el haggis tiene un sabor terroso, a nueces y a pimienta, con un olor bastante penetrante. La textura es desmenuzable y granulada. El haggis bien hecho es bastante delicioso (comparable a la morcilla , el paté e incluso al pastel de carne), aunque el haggis de menor calidad puede resultar decepcionante.
¿El haggis es ilegal en Estados Unidos?
El haggis escocés auténtico no ha estado disponible en los Estados Unidos desde que el país prohibió el uso y la importación de pulmones de ganado en 1971. En 1998, EE. UU. también prohibió las importaciones de carne de res, oveja y cabra de la Unión Europea debido a las preocupaciones por la encefalopatía espongiforme bovina (EEB, comúnmente conocida como enfermedad de las vacas locas). Sin embargo, las empresas estadounidenses han estado produciendo haggis sin pulmones durante varios años y usted puede conseguir haggis vegetariano. En 2020, una actualización de la inspección encontró regiones en el Reino Unido con un riesgo insignificante o controlado de EEB. Eso puede afectar las restricciones a la importación de productos animales, aunque no para los haggis que incluyen pulmones.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 1385 | Calorias |
| 102 gramos | Gordo |
| 57 gramos | Carbohidratos |
| 59 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 1385 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 102 g | 131% |
| Grasa saturada 55g | 274% |
| Colesterol 787 mg | 262% |
| Sodio 1177 mg | 51% |
| Carbohidratos totales 57 g | 21% |
| Fibra dietética 9g | 31% |
| Azúcares totales 8g | |
| Proteína 59g | |
| Vitamina C 63 mg | 313% |
| Calcio 124 mg | 10% |
| Hierro 15 mg | 84% |
| Potasio 1607 mg | 34% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |