Este clásico curry de pescado se prepara con leche de coco y especias, además de berenjenas y bok choy u otras verduras de su elección. Se puede preparar con cualquier tipo de pescado, pero es especialmente bueno con pescados de carne blanca como la tilapia, el fletán, el bacalao, la lubina y otros. Se prepara completamente desde cero y, sin embargo, se cocina rápidamente, con un auténtico sabor a curry que seguro le encantará. Acompáñelo con abundante arroz jazmín tailandés, arroz con coco o arroz con azafrán para una cena deliciosa y nutritiva.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
- 1 libra (0,5 kilogramos) de filetes de pescado, como fletán, tilapia, bacalao, etc.
- 2 a 2 1/2 tazas de berenjenas picadas
- 1 a 2 cabezas de pak choi bebé
- 1/2 lata de leche de coco
- 1 1/2 tazas de caldo de pollo (de buen sabor)
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 1/2 cucharadita de azúcar morena
- 1 a 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1/4 taza de cilantro fresco
- Para la pasta de curry:
- 3 cucharadas de limoncillo , finamente cortado o picado
- 4 dientes de ajo
- 1 galanga o jengibre, un trozo del tamaño de un pulgar
- 3 cucharadas de cebolla picada
- 1 chile (amarillo o rojo) o 1/4 a 1/3 de cucharadita de hojuelas de chile rojo triturado
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharada de cilantro molido
- 1 cucharadita de semillas de comino enteras
- 1/8 cucharadita de pimienta de Jamaica
Pasos para hacerlo
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Coloque todos los ingredientes de la pasta de curry en una minipicadora o procesadora de alimentos y triture hasta obtener una pasta de curry tailandesa fragante. Deje de lado.
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Picar la berenjena y cortar las hojas más grandes de bok choy por la mitad. Enjuagar el pescado y cortarlo en trozos de 3 a 4 pulgadas. Reservar.
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Calienta un wok o una sartén a fuego medio-alto. Rocía con 1 o 2 cucharadas de aceite y revuelve. Luego agrega la pasta de curry. Saltea durante 1 minuto y luego agrega de 3 a 4 cucharadas de leche de coco. Continúa salteando durante 2 minutos más hasta que la hierba limón y los trozos de cebolla se hayan ablandado.
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Añade el caldo y la hoja de laurel y revuelve para mezclar. Lleva a ebullición y luego agrega la berenjena. Reduce el fuego a medio-bajo o hasta que hierva suavemente. Cubre con la tapa y cocina a fuego lento durante 6 a 7 minutos.
-
Añade el pescado y el bok choy, “presionándolos” hacia la salsa. Cubre con la tapa y cocina a fuego lento durante 5 minutos más.
-
Agregue la leche de coco restante más la salsa de pescado y el azúcar, revolviendo todo junto y cocinando a fuego lento brevemente (el pescado está cocido cuando se desmenuza fácilmente; generalmente de 5 a 7 minutos es suficiente (intente no cocinarlo demasiado o el pescado se pondrá duro).
-
Reduce el fuego y prueba la salsa. Si no tiene suficiente sabor, agrega un poco más de salsa de pescado; si está demasiado salada o picante para tu gusto, agrega más leche de coco. Puedes agregar más chile si la prefieres más picante. Espolvorea cilantro fresco y sirve inmediatamente con arroz jazmín tailandés .
Variación de la receta
- Nos gusta añadir trocitos pequeños de patatas. Los añadimos primero, 5 minutos antes que las berenjenas, ya que tardan un poco más en cocinarse. Los tomates también son deliciosos y se pueden añadir casi al mismo tiempo que se añade el pescado y el bok choy.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 452 | Calorias |
| 23 g | Gordo |
| 30 gramos | Carbohidratos |
| 35 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 3 a 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 452 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 23 g | 30% |
| Grasa saturada 14 g | 68% |
| Colesterol 70 mg | 23% |
| Sodio 1267 mg | 55% |
| Carbohidratos totales 30 g | 11% |
| Fibra dietética 6g | 21% |
| Proteína 35g | |
| Calcio 277 mg | 21% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |