El abeto/Maxwell Cozzi
El smen es una mantequilla en conserva marroquí que se caracteriza por tener un sabor más a queso que a mantequilla. Se elabora con mantequilla clarificada y sal y se deja fermentar, donde desarrolla un sabor y un olor fuertes. También se puede elaborar con hierbas.
El smen se suele añadir a las recetas de tajine y a muchos otros platos tradicionales marroquíes , pero también se disfruta simplemente untado en pan. Una pequeña cantidad de smen incluida en un plato aportará un sabor distintivo que no se puede reproducir con un ingrediente sustituto.
Antes de comenzar con la receta, asegúrate de tener a mano una gasa y un frasco de vidrio o cerámica limpio. Y no planees utilizarlo inmediatamente: aunque es muy fácil de hacer, el smen necesitará reposar durante un mes o más para que desarrolle su sabor característico; cuanto más tiempo lo dejes reposar, más fuerte será el sabor.
“Este smen tiene un sabor y un aroma muy característicos del queso. Lo dejé reposar durante seis semanas antes de probarlo. Lo he utilizado para realzar uno o dos platos hasta ahora y me gustan mucho los resultados”. — Diana Andrews
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 tazas ( 1 libra ) de mantequilla sin sal
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1 cucharada de sal kosher
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto/Maxwell Cozzi
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Derretir la mantequilla a fuego lento en una cacerola pequeña. Aumentar el fuego a medio-bajo y llevar la mantequilla derretida a hervor lento. Cocinar a fuego lento hasta que los sólidos de la leche en el fondo de la cacerola se hayan vuelto de color ámbar claro, aproximadamente 45 minutos.
El abeto/Maxwell Cozzi
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Coloque un trozo de estopilla sobre un bol y vierta con cuidado la mantequilla clarificada a través de la estopilla , dejando los sólidos en la sartén. Repita este colado varias veces si es necesario para eliminar todos los restos de sólidos de la leche. Solo desea mantequilla clarificada perfectamente clara para el smen .
El abeto/Maxwell Cozzi
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Mezcla la sal con la mantequilla clarificada colada y luego viértela en un frasco. Cúbrela y guárdala en un lugar fresco y oscuro (un armario está bien) durante un mes o más.
El abeto/Maxwell Cozzi
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Después de abrir, conservar el smen en el frigorífico.
El abeto/Maxwell Cozzi
Smen fermentando
Cuanto más tiempo se deja reposar el smen, más fuerte será su sabor. En Marruecos, mucha gente entierra sus jarras de cerámica de smen para que fermente. Las jarras que han estado enterradas durante mucho tiempo son un signo de la riqueza de una familia; cuanto más apesta el smen, más preciado es.
¿Cuál es la diferencia entre smen y ghee?
Si bien el smen y el ghee se elaboran a partir de mantequilla, ambos son diferentes entre sí. El ghee es mantequilla clarificada que se ha cocinado un poco para realzar su sabor a nuez; se utiliza en lugar de mantequilla y aceite para cocinar y en productos horneados. Por otro lado, el smen utiliza mantequilla clarificada junto con sal para hacer una pasta espesa fermentada con un sabor distintivo, similar al queso azul. Se puede utilizar como grasa en recetas, se agrega a los platos para darles sabor y se utiliza como pasta para untar.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 102 | Calorias |
| 11 g | Gordo |
| 0 gramos | Carbohidratos |
| 0 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 32 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 102 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 11 g | 15% |
| Grasa saturada 7g | 36% |
| Colesterol 30 mg | 10% |
| Sodio 120 mg | 5% |
| Carbohidratos totales 0 g | 0% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Azúcares totales 0g | |
| Proteína 0g | |
| Vitamina C 0 mg | 0% |
| Calcio 3 mg | 0% |
| Hierro 0 mg | 0% |
| Potasio 3 mg | 0% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |