Receta de ensalada de pollo crujiente al estilo de Oriente Medio

En mi casa hay un par de cosas culinarias que se dan por sentadas. Una es que, cada dos o tres semanas, como pollo asado para la cena con un buen pan crujiente y una ensalada verde. La otra es que convierto el pollo sobrante en ensalada de pollo. Tenga en cuenta que no dije que asaría un pollo cada dos o tres semanas, solo que comería uno. Oh, he asado una buena cantidad de pollos y todavía lo hago en ocasiones especiales. Pero lo que me encanta de esta cena en particular es que es rápida y fácil y eso significa pollo asado comprado en la tienda . ¡Esas cosas son tan buenas! Por lo general, me porto bien y quito la mayor parte de la piel para preparar la comida. También es una comida que debe comerse mientras mi perro me mira fijamente, pero esa es otra historia.

Ahora, en cuanto al pollo que sobra, seguramente habrá bastante. Esa es mi excusa para preparar ensalada de pollo para el almuerzo del día siguiente, y posiblemente también para la cena. Así que antes de guardar el pollo de la cena de la primera noche, lo desarmo y lo guardo en un recipiente hermético en el refrigerador. Prefiero desmenuzar la carne en lugar de cortarla en cubos, pero eso es una preferencia personal.

Una ensalada de pollo de delicatessen estándar lleva mayonesa y apio, pero yo la veo como un lienzo en blanco para muchos condimentos. En este caso, opté por una opción de Oriente Medio con tahini y za’atar. Puedes añadir apio si quieres, pero yo le di el toque crujiente a las zanahorias y las almendras, ¡y estaba buenísima!