Receta de Fufu caribeño

El fufu , un alimento esencial en la mayor parte de África occidental, es una masa hecha con alimentos ricos en almidón, como plátanos, mandioca o malanga, o una combinación de dos o más, hervidos y machacados. Fue traído a América por poblaciones esclavizadas que lo adaptaron a las cocinas caribeñas según lo que había disponible. La palabra “fufu” proviene del idioma twi, hablado en Ghana y Costa de Marfil. Significa “puré” o “mezcla”. A veces se escribe foo-foo o fou-fou.

Existen muchas versiones de fufu, y cada país de África occidental tiene su propia receta favorita. Cuba , Jamaica y Puerto Rico también tienen sus versiones, con plátanos dulces y grasas animales añadidas, como mantequilla, tocino o manteca de cerdo.

En la tradición africana, el fufu se sirve al estilo familiar en una masa redonda y grande. Cada invitado estira la masa con las manos y la utiliza para absorber los jugos en guisos o preparaciones caldosas. Por lo tanto, es costumbre comer fufu con las manos limpias, ya que es un alimento para comer con los dedos en el sentido más estricto del término. Si sacas una pizca de masa del tamaño de una moneda de veinticinco centavos, la haces rodar hasta formar una bola con la mano y luego haces una hendidura en la bola con el pulgar, puedes tomar un poco de guiso o salsa y disfrutar de todo el bocado.

La receta tradicional del fufu utiliza ñame auténtico , que se hierve y luego se machaca en un mortero de madera hasta que queda suave y pegajoso como una masa. El sabor ácido de los almidones machacados combina muy bien con platos de carne y verduras con mucho cuerpo y bien sazonados. Para esta receta, dejamos de lado el mortero tradicional y usamos un procesador de alimentos , lo que reduce la cantidad de trabajo y tiempo necesarios.