La Picea / Kristina Vanni
El gumbo es el plato oficial del estado de Luisiana y una de las recetas más emblemáticas de la cocina tradicional cajún y criolla . Consiste en un caldo sabroso, algún tipo de carne, salchicha o marisco y la “Santísima Trinidad” de verduras: cebolla, apio y pimientos morrones. El gumbo se espesa añadiendo okra en rodajas al guiso mientras se cocina o polvo de filé a la receta terminada justo antes de servir. El polvo de filé se muele a partir de las hojas del árbol de sasafrás y actúa como espesante en el gumbo. También añade un sabor terroso característico y distintivo al clásico guiso sureño. Se puede encontrar en tiendas especializadas y pedir en línea.
En lugar de cocinar a fuego lento el guiso en la estufa, esta versión Instant Pot está lista para disfrutar en poco tiempo.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para el arroz en olla instantánea:
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2 tazas de arroz blanco de grano largo
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2 tazas de agua
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1 cucharadita de sal kosher
Para el gumbo de pollo y salchichas:
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1/2 taza de harina para todo uso
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1/2 taza de aceite vegetal
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3/4 taza de cebolla picada
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3/4 taza de pimiento verde picado
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3/4 taza de apio picado
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4 dientes de ajo picados
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3 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
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1 lata (14 onzas) de tomates asados al fuego cortados en cubitos
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1 1/4 libras de muslos de pollo deshuesados y sin piel , cortados en trozos de 1 1/2 pulgada
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12 onzas de salchichas andouille , cortadas en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
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5 onzas de okra , en rodajas
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2 cucharaditas de condimento criollo
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1 cucharadita de orégano seco
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1 cucharadita de tomillo seco
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1 cucharadita de albahaca seca
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1/2 cucharadita de sal
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1/2 cucharadita de pimienta negra
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1 hoja de laurel
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1 cucharadita de polvo de filé , para decorar
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Perejil picado , para decorar
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Cebolla verde en rodajas , para decorar
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Salsa picante , opcional, para servir.
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La Picea / Kristina Vanni
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Para preparar el arroz, revuelva el arroz, el agua y la sal kosher en la olla instantánea. Siga las instrucciones del fabricante para cerrar la tapa y prepararse para cocinar. Configure la olla a presión en temperatura alta durante 10 minutos. Una vez que se complete el ciclo de cocción a presión, siga las instrucciones del fabricante para la liberación natural y espere hasta que se complete el ciclo de liberación natural. Esto tomará aproximadamente 10 minutos.
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Tenga cuidado con el vapor restante y destrabe y retire la tapa. Con los dientes de un tenedor, esponje el arroz para separar los granos. Deje el arroz a un lado y cúbralo hasta que esté listo para servir. Limpie el inserto de la olla instantánea antes de preparar el gumbo.
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Para preparar el gumbo, revuelve la harina y el aceite hasta que quede una mezcla homogénea. Utiliza la función de salteado para cocinar a fuego medio durante 5 a 7 minutos hasta que el roux adquiera el color de la mantequilla de maní, revolviendo constantemente.
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Añade la cebolla, el pimiento verde, el apio y el ajo. Saltéalos hasta que se ablanden, unos 8 minutos.
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Agregue el caldo de pollo, los tomates cortados en cubitos, el pollo, la salchicha, el okra, el condimento criollo, el orégano, el tomillo, la albahaca, la sal, la pimienta y la hoja de laurel.
Cierre la tapa. Programe la cocción a alta presión durante 8 minutos. Deje reposar durante 15 minutos para que la presión se libere de forma natural. Libere la presión restante manualmente y abra la tapa con cuidado.
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Retire y deseche la hoja de laurel. Coloque cada porción en tazones. Agregue aproximadamente 1 cucharadita de polvo de filé y revuelva para combinar. Cubra cada porción con arroz cocido caliente y adorne con perejil fresco y cebolla verde en rodajas. Sirva con salsa picante adicional, si lo desea.
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Disfrutar.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 644 | Calorias |
| 42 gramos | Gordo |
| 32 g | Carbohidratos |
| 36 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 644 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 42 g | 54% |
| Grasa saturada 9g | 45% |
| Colesterol 150 mg | 50% |
| Sodio 1722 mg | 75% |
| Carbohidratos totales 32 g | 12% |
| Fibra dietética 3g | 11% |
| Azúcares totales 5g | |
| Proteína 36g | |
| Vitamina C 26 mg | 132% |
| Calcio 100 mg | 8% |
| Hierro 3 mg | 19% |
| Potasio 918 mg | 20% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |