Condimento criollo de Emeril

Es fácil preparar tu propia mezcla de especias criollas en casa. Esta es la versión del famoso chef Emeril Lagasse. Es un clásico para los fanáticos de la cazuela criolla y también es un excelente regalo personalizado para una inauguración de la casa, para un anfitrión o para una anfitriona, o para Navidad. Puedes crear un sabor de la Gran Manzana con ingredientes que están disponibles o que ya tienes. 

El condimento criollo proviene de los colonos franceses y españoles de Luisiana, específicamente de Nueva Orleans. Estas poblaciones se mezclaron con los pueblos indígenas y caribeños de la zona y desarrollaron un estilo culinario único y popular . Por lo tanto, la cocina criolla no solo integra influencias francesas, caribeñas y de África occidental, sino también españolas, portuguesas, alemanas, inglesas y nativas americanas.

Este condimento es increíblemente versátil. Se utiliza tradicionalmente para platos como jambalaya , gumbo o cangrejos hervidos de Luisiana. Pero el uso del condimento criollo no se limita a los platos del estado de Pelícano. Puede usarlo para hervir mariscos, como cangrejos hervidos de Nueva Inglaterra o camarones hervidos. También funciona bien como condimento para arroz, carnes, sopas, hamburguesas y ensaladas, y como adobo seco para carnes o mariscos. Agregado al pan rallado, hace un empanado de delicioso sabor para pollo, camarones o vegetales como calabacín o coliflor. 

También puedes usar una mezcla de especias criollas para batir mantequilla con sabor, agregándola a la mantequilla ablandada junto con perejil fresco picado. Usa la mantequilla para untar en pan o con verduras al vapor. Para tu próxima noche de películas, espolvorea un poco de condimento cajún sobre las palomitas de maíz. 

El condimento criollo es moderadamente picante. Esta receta contiene más pimentón dulce o suave que pimienta de cayena y se prepara con o sin sal. En la receta de Emeril, se ha añadido sal, así que ajusta la cantidad según la receta que estés siguiendo. 

Los condimentos criollos y cajún suelen mencionarse al mismo tiempo y usarse indistintamente, pero, de hecho, son mezclas de especias diferentes. El condimento cajún generalmente contiene solo ajo en polvo, cebolla, pimienta negra y pimienta de cayena, mientras que el condimento criollo también contiene hierbas secas como orégano y tomillo.

La mezcla se puede conservar en un frasco con tapa hermética y lejos de la luz solar y del calor, por hasta tres meses. Agite siempre bien el frasco antes de usarlo, ya que los ingredientes pueden separarse o aglutinarse durante el almacenamiento.

“Prime Time Emeril” de Emeril Lagasse (William Morrow)