Receta de judías verdes con cebollas salteadas y pan rallado crujiente con za’atar

Las judías verdes, o habichuelas verdes, son omnipresentes en la cocina de Oriente Medio. Se suelen cocinar con carne de res en guisos y son una verdura de acompañamiento que se sirve con frecuencia. Cuando yo era niña, las judías verdes se servían con más frecuencia que todas las demás verduras de acompañamiento juntas. Pero al menos son sabrosas, lo que es más de lo que se puede decir de las ofertas grises y recocidas de la cafetería de la escuela.

La clave para que las alubias tengan un buen sabor es conseguir que estén en el punto justo de cocción. No demasiado crujientes (a menos que te gusten así), pero definitivamente no blandas. Si quieres que estén crujientes y que conserven su color verde brillante, el secreto es cocinarlas solo un par de minutos y luego sumergirlas en agua helada para detener la cocción y fijar el color. Pero a nosotros nos gustan las alubias más cocidas que eso para que se pierda algo del color brillante. ¡Aun así, queremos que estén verdes, no grises!

En cuanto al sabor, tenemos varias opciones de recetas con frijoles, pero la que hacemos con más frecuencia es esta versión con cebollas salteadas. En serio, todo sabe mejor con cebollas salteadas. Y los frijoles estarían bien así si los sirvo junto con algunos sabores atrevidos. Prueba a agregar pan rallado tostado como aderezo.

Como las judías no se cocinan en salsa, como en los macarrones con queso, se dora el pan rallado en la misma sartén que se utiliza para saltear la cebolla. Añadir za’atar a la mezcla aporta un sabor, un aroma y un toque terroso maravillosos a este plato.