Nigel Slater es uno de mis escritores gastronómicos favoritos. Me complace mucho tener el permiso de sus editores para traerles esta receta de lubina con patatas al limón, que forma parte de su libro Tender , una colección de más de 400 recetas.
Como dice Nigels, “asar un trozo de carne o un pescado grande sobre una capa de patatas es una forma fiable de garantizar que se mantengan húmedos. Las patatas absorben los jugos del asado, lo que garantiza que no se desperdicie ni una gota de sabor. Los pescados grandes, como la lubina y la dorada, se pueden cocinar de esta manera, al igual que el salmonete de Cornualles. La lubina capturada con anzuelo, que es apta para el mar, no es demasiado difícil de encontrar. Calculo que 1 kg de pescado es suficiente para dos”.
Esta receta requiere que utilices un pescado entero. No la hagas con filetes de lubina, ya que son demasiado finos y se quemarán y se pondrán duros.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para el pescado:
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1 filete de lubina
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4 cucharadas de aceite de oliva
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1 cucharadita de orégano fresco o 1/2 cucharadita de orégano seco
Para las patatas:
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1 libra (500 gramos) de papas
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4 cucharadas de aceite de oliva
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1 limón
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12 filetes de anchoa
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1 taza (250 mililitros) de caldo de verduras
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Calienta el horno a 200 ºC/gas 6. Corta cada patata en tres o cuatro rodajas. Si lo haces a lo largo, obtendrás trozos largos y elegantes.
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Calienta un par de cucharadas de aceite de oliva en una fuente para horno a fuego moderado, luego coloca las papas y deja que se doren por ambos lados. Se cocinan mejor si las dejas reposar durante varios minutos sin revolverlas. Quieren que queden de un dorado pálido por ambos lados.
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Cortar el limón por la mitad y luego en gajos gruesos. Añadir a las patatas con la anchoa y un poco de pimienta negra molida y verter sobre el caldo.
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Coloque el pescado encima de las patatas, pincele con un poco de aceite de oliva, luego agregue las hierbas y un condimento suave de sal y pimienta negra.
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Hornee en el horno precalentado hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso en trozos grandes y fáciles, lo que tomará entre veinticinco y treinta minutos. Sirva el pescado con las papas y vierta el caldo por encima.
No olvides consultar otras excelentes recetas del gran libro de Nigel Slater,
La lubina es el pescado ideal para esta receta, pero no tengas miedo de probar otros pescados enteros. El principio de preparación del plato es el mismo. Siempre comprueba que el pescado esté cocido antes de servirlo asegurándote de que la carne se desprenda de las espinas fácilmente.
Receta reproducida con autorización de Fourth Estate
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 958 | Calorias |
| 59 gramos | Gordo |
| 93 gramos | Carbohidratos |
| 30 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 2 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 958 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 59 g | 76% |
| Grasa saturada 9g | 43% |
| Colesterol 49 mg | 16% |
| Sodio 1363 mg | 59% |
| Carbohidratos totales 93 g | 34% |
| Fibra dietética 16 g | 57% |
| Azúcares totales 20g | |
| Proteína 30g | |
| Vitamina C 237 mg | 1,185% |
| Calcio 207 mg | 16% |
| Hierro 7 mg | 37% |
| Potasio 2191mg | 47% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |