Receta de Minestra Maritata (sopa de boda italiana)

1. Reúne los ingredientes.

   

2. En una olla grande y profunda, calienta el aceite de oliva y el ajo a fuego medio hasta que el ajo desprenda un aroma y adquiera un color muy suave, aproximadamente 1 minuto. Agrega el pimiento rojo triturado y cocina a fuego lento durante unos 30 segundos. 

   

3. Añade el caldo, la cebolla, la zanahoria, el apio y los trozos de salchicha, tapa, baja el fuego y cocina a fuego lento durante unos 20 a 30 minutos. (Si te sobra cáscara de parmesano, ¡será un gran añadido para enriquecer el caldo! Mézclala con la cebolla, la zanahoria y el apio).

   

4. Mientras tanto, escaldamos las verduras picadas en abundante agua hirviendo con sal durante 1 o 2 minutos y las escurrimos bien. De esta forma eliminamos el exceso de amargor.

   

5. Saque la cebolla, la zanahoria y el apio del caldo y deséchelos (descarte también las cáscaras de queso en este punto, si las va a usar). Transfiera las verduras blanqueadas al caldo y deje hervir a fuego lento durante otros 20 a 30 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y el caldo esté rico y sabroso.

   

6. Sirva con queso recién rallado espolvoreado por encima y rebanadas de pan tostado o a la plancha. Un vino blanco, como un Fiano o un Greco di Tufo, sería un buen maridaje.

   

El nombre  minestra maritata  en realidad significa “sopa casada”, en lugar de “sopa de bodas”, y se refiere a la “combinación” de sabores en esta sopa abundante y sabrosa, que originalmente estaba destinada a ser una comida de un solo plato. 

La versión americanizada (o canadiense) suele incluir albóndigas pequeñas en lugar de carnes que se cocinan durante mucho tiempo y, a menudo, menos verduras que la versión italiana tradicional, que tiene más verduras, no contiene albóndigas y puede tener solo unos pocos trozos de carne para una olla grande o sopa, o incluso ningún trozo de carne. Las versiones hechas fuera de Italia también suelen añadir arroz o pasta pequeña, aunque estos no aparecen en la mayoría de las recetas italianas tradicionales. En lugar de utilizar 5 o 6 tipos de verduras y hierbas silvestres, utilizaremos solo 3 y, en lugar de hacer un caldo de carne que hierva a fuego lento durante horas, comenzaremos con caldo enlatado, amplificando su sabor al cocinarlo a fuego lento con algunas plantas aromáticas y algunos trozos de salchicha italiana, que sustituyen tanto a los diversos tipos tradicionales de carne, charcutería, salchichas y manteca de cerdo como a las pequeñas albóndigas de la versión italoamericana. 

Por supuesto, hay infinitas variaciones de la receta, pero aquí he proporcionado una que se acerca más a una versión italiana auténtica, omitiendo, sin embargo, ingredientes que serían difíciles de encontrar fuera de Italia y simplificándola y agilizándola para que se pueda hacer muy rápidamente, en lugar de en el transcurso de dos días, como se hace tradicionalmente. 

Puede utilizar cualquier verdura verde oscura y abundante que esté de temporada y esté disponible (hojas de diente de león, berza, col rizada dinosaurio/lacinato/toscana, endibia rizada [también conocida como  frisée ], acelga suiza, col rizada o hojas de remolacha me vienen a la mente como ingredientes no tradicionales que, sin embargo, funcionarían de maravilla aquí), pero trate de usar una mezcla de al menos 2 tipos.