El abeto
En su forma más básica, el condimento que llamamos mostaza , también llamada “mostaza preparada”, es simplemente las semillas de la planta de mostaza más agua. Si se le agrega vinagre u otro ácido, se conserva el picante. Sin él, la mostaza se vuelve insípida con el tiempo.
En esta receta básica se ha añadido un poco de sal para darle sabor. Se incluye una mezcla de semillas de mostaza en polvo y enteras para darle textura.
Cuando las semillas de mostaza se rompen (se trituran ligeramente o se muelen hasta obtener un polvo fino) y se exponen al líquido, se produce una reacción que da como resultado el sabor picante y picante del condimento.
En esta receta de mostaza y sus variantes, tenga en cuenta que las semillas de mostaza negra son la variedad más picante y que si comienza con líquido frío, obtendrá un sabor más picante que si utiliza un líquido tibio. Por lo tanto, si le gusta la mostaza picante, utilice semillas de mostaza negra y líquido frío. Para obtener un sabor más suave, utilice semillas de mostaza amarillas (a veces llamadas blancas) y líquido tibio.
¡Úselo como condimento para sus sándwiches, en su glaseado para hacer salmón o en su glaseado para jamón y disfrútelo!
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 cucharadas de semillas de mostaza enteras, marrones o negras
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1/4 taza de mostaza molida en polvo
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3/4 cucharadita de sal
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1/4 taza de agua
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4 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana o vinagre de vino blanco
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto
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Muele las semillas en un molinillo de especias durante 15 segundos. No quieres reducirlas por completo a polvo; deben estar casi enteras, pero un poco trituradas. Otra opción es hacerlo con un mortero .
El abeto
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Combine las semillas ligeramente trituradas, la mostaza en polvo y la sal en un tazón pequeño. Revuelva para mezclar los ingredientes secos.
El abeto
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Mezcla los ingredientes húmedos. La mostaza puede parecer una sopa en este momento. No te preocupes, se espesará a medida que las semillas y el polvo de mostaza absorban los líquidos.
El abeto
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Cubra y guarde a temperatura ambiente durante 2 días antes de usar. Este tiempo de espera es importante, y no solo porque permite que la mostaza se espese. La mostaza recién hecha tiene un sabor áspero y amargo. Ese amargor se suaviza a medida que la mostaza envejece.
El abeto
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Después de dos días de espera, transfiera la mostaza a uno o más frascos de vidrio limpios. Cúbralos bien.
El abeto
Consejo
- Ten paciencia y deja reposar la mostaza durante el período de espera de dos días para probarla. De lo contrario, quedará amarga y no será agradable al paladar.
- La mostaza se puede conservar en el refrigerador al menos durante 4 meses. Para conservarla durante más tiempo a temperatura ambiente, utilice frascos de conserva de 1/4 o 1/2 pinta con tapa y póngalos a hervir en un baño de agua durante 10 minutos.
Variaciones de recetas
- Mostaza de cerveza picante: use cerveza fría en lugar de agua y agregue 1 cucharadita de miel.
- Mostaza de vino blanco y estragón: utilice vino blanco en lugar de agua. Utilice vinagre de estragón u otro vinagre de hierbas en lugar del vinagre común. O utilice vinagre de sidra o de vino común, pero añada de 1 a 2 cucharadas de estragón fresco finamente picado u otra hierba.
- Mostaza con miel: agregue 2 cucharadas de miel a la receta básica.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 24 | Calorias |
| 2 gramos | Gordo |
| 1 gramo | Carbohidratos |
| 1 gramo | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 24 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 2 g | 2% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 199 mg | 9% |
| Carbohidratos totales 1 g | 0% |
| Fibra dietética 1g | 2% |
| Azúcares totales 0g | |
| Proteína 1g | |
| Vitamina C 0 mg | 2% |
| Calcio 13 mg | 1% |
| Hierro 0 mg | 2% |
| Potasio 36 mg | 1% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |