Katie Workman/themom100.com
El aceite de coco es muy popular en estos días. Sus beneficios para la salud son sin duda motivo de debate, pero para quienes son intolerantes a la lactosa, es un ingrediente útil para hornear, ya que no contiene lácteos. Además, es estable, lo que significa que puede tenerlo a mano en la despensa durante mucho tiempo.
Somos grandes fanáticos del pan de plátano en cualquier presentación, y esta es nuestra versión de muffin con aceite de coco. Está reforzada con un poco de germen de trigo, que aporta fibra y un poco de proteína.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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4 plátanos medianos muy maduros
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2 huevos grandes
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1/2 taza de aceite de coco
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1/4 taza de miel
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1/3 taza de azúcar morena
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2 tazas de harina para todo uso
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1/4 taza de germen de trigo
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1 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
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1 cucharadita de canela molida
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1/2 cucharadita de sal
Pasos para hacerlo
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Precaliente el horno a 350 F. Cubra 16 moldes para muffins con envoltorios de papel y rocíelos con spray antiadherente.
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Machaca los plátanos en un bol pequeño. En un bol mediano, bate los huevos con un tenedor y luego añade el aceite de coco, la miel y el azúcar moreno. En otro bol mediano, mezcla la harina, el germen de trigo, el bicarbonato de sodio, la canela y la sal.
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Mezcla los plátanos con la mezcla de huevos y luego con la mezcla de harina hasta que se integren. Rellena los 16 moldes para muffins con la masa y hornea durante 20 a 25 minutos.
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Dejar enfriar los muffins en el molde sobre una rejilla durante 10 minutos, luego desmoldarlos y terminar de enfriarlos en posición vertical sobre la rejilla.
Los plátanos son fuentes ricas en fibra, potasio, vitamina C y magnesio. Son un refrigerio saludable y sabroso que también es bueno para el corazón, la digestión e incluso puede ayudar a perder peso y moderar los niveles de azúcar en sangre después de las comidas.
Según The Kitchn , hay algunas cosas que hay que tener en cuenta al hornear con aceite de coco : “Debido a que tolera altas temperaturas, el aceite de coco es un excelente sustituto de la manteca, la mantequilla, la margarina o el aceite vegetal. He descubierto que cuando horneo con él, los muffins, bollos o pasteles resultantes tienen una ligereza especial y una fragancia ligeramente dulce única”.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 190 | Calorias |
| 8 gramos | Gordo |
| 28 gramos | Carbohidratos |
| 3g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 16 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 190 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 8g | 10% |
| Grasa saturada 6g | 30% |
| Colesterol 23 mg | 8% |
| Sodio 195 mg | 8% |
| Carbohidratos totales 28 g | 10% |
| Fibra dietética 2g | 5% |
| Azúcares totales 12g | |
| Proteína 3g | |
| Vitamina C 3 mg | 13% |
| Calcio 13 mg | 1% |
| Hierro 1 mg | 6% |
| Potasio 155 mg | 3% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |