Receta de pastel de chocolate y frambuesa en capas

Preparar el relleno de frambuesa

1. Reúna los ingredientes del relleno de frambuesa.

   

2. Combine el azúcar y la maicena en una cacerola mediana. Bata para mezclar y luego agregue el jugo de limón, el agua y las frambuesas congeladas (o frescas).

   

3. Coloque la cacerola a fuego medio y deje que hierva. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine hasta que espese, aproximadamente de 8 a 10 minutos, revolviendo con frecuencia.

   

4. Deje enfriar el relleno de frambuesa y refrigérelo hasta que llegue el momento de armar el pastel.

   

Prepara el pastel de chocolate

1. Reúne los ingredientes del pastel.

   

2. Coloque una rejilla de horno en el centro del horno y precaliente a 350 °F. Engrase tres moldes para pastel redondos de 8 pulgadas y luego cúbralos con papel pergamino. Deje a un lado.

   

3. Tamiza la harina, el azúcar, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear y la sal en un bol grande. Revuelve para mezclar bien.

   

4. En un recipiente aparte, bata los huevos, el suero de leche, el aceite y el extracto de vainilla.

   

5. Añade los ingredientes húmedos a la mezcla seca y mezcla hasta que se combinen. 

   

6. Añade el agua caliente (o el café caliente) al bol y mezcla hasta que la masa esté bien mezclada. La masa quedará líquida.

   

7. Divida la masa uniformemente entre los moldes para hornear. Si pesa los ingredientes, serán aproximadamente entre 15 y 16 onzas por molde para un pastel de 3 capas o entre 22 y 24 onzas por molde para un pastel de 2 capas.

   

8. Hornee los pasteles durante 24 a 27 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de los pasteles salga limpio.

   

9. Deje enfriar las capas de pastel en el molde sobre una rejilla durante 20 minutos.

   

10. Luego, coloca las capas sobre rejillas para que se enfríen por completo.

    

Preparar la crema de mantequilla de chocolate

1. Reúne los ingredientes para la crema de mantequilla de chocolate.

   

2. En un tazón con una batidora eléctrica a velocidad media-alta, bata la mantequilla durante 2 minutos o hasta que esté cremosa. 

   

3. Tamice el azúcar glas y el cacao en polvo juntos en un recipiente aparte.

   

4. Añade lentamente los ingredientes secos a la mantequilla junto con 4 cucharadas de crema, extracto de vainilla y sal. Mezcla a velocidad baja hasta que se combinen. Aumenta la velocidad a alta y bate durante aproximadamente 1 minuto, agregando más crema si es necesario, hasta alcanzar la consistencia deseada para untar. Si la crema de mantequilla se ablanda demasiado, refrigérala durante 15 a 20 minutos para que se endurezca antes de glasear el pastel.

   

Montar el pastel

1. Coloque una capa de pastel sobre un plato o soporte para pasteles y cúbrala con aproximadamente una taza de relleno de frambuesa.

   

2. Colocar la segunda capa encima y cubrir con más relleno de frambuesa. Agregar la tercera capa.

   

3. Cubre la parte superior y los costados del pastel con el glaseado de crema de mantequilla de chocolate. Si te sobra relleno, refrigéralo en un recipiente o frasco tapado para otros usos.

   

4. Si lo desea, coloque frambuesas frescas sobre la parte superior del pastel glaseado o agregue un borde decorativo con la crema de mantequilla sobrante y refrigere hasta que sea el momento de servir.