El bojo es un pastel rico sin harina elaborado con coco rallado y mandioca. La mandioca es una planta de raíz rica en almidón, también conocida como mandioca y yuca. El bojo está aromatizado con ron y canela y, como es típico de muchos postres sudamericanos, es europeo y tropical al mismo tiempo. Es muy probable que los colonos holandeses en Surinam aprendieran a utilizar ingredientes locales como la mandioca para preparar sus comidas favoritas en casa.
Este pastel se puede hornear en un molde redondo o cuadrado. A mí me gusta hacerlo en una base de galleta graham, lo cual no es nada tradicional. Puedes encontrar yuca pelada y congelada en tiendas de comida latina.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1/2 taza de pasas doradas
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1/3 taza de ron
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1/2 libra de yuca, pelada y sin el centro leñoso
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2 tazas de coco rallado, fresco o seco
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1/3 taza de azúcar
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1 cucharadita de canela
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2 huevos
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1/4 taza de leche de coco
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1 cucharada de vainilla
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2 cucharaditas de extracto de almendras
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4 cucharadas de mantequilla derretida
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1 cucharadita de sal
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Masa de tarta de galletas Graham, opcional
Pasos para hacerlo
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Remojar las pasas en el ron (si es posible durante la noche).
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Precalentar el horno a 325 grados.
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Unte con mantequilla un molde para pastel redondo de 9 pulgadas, o un molde para brownies cuadrado de 9 pulgadas, y cubra el fondo del molde con papel encerado o pergamino.
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Rallar finamente la raíz de mandioca (se hace fácilmente en un procesador de alimentos). Mezclar el coco y la yuca rallada con la canela y el azúcar en un tazón grande.
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En un tazón pequeño, bata los huevos, la leche de coco, la vainilla, el extracto de almendras y la sal.
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Incorpora los ingredientes líquidos a la mezcla de coco. Incorpora la mantequilla derretida. Incorpora las pasas y el ron.
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Vierta la masa en el molde preparado (o en la base de galleta graham, si la usa).
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Hornee durante 1 hora, hasta que esté dorado por encima.
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Pase un cuchillo por el borde del molde mientras el pastel aún esté tibio y luego déjelo enfriar en el molde.
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Cortar en cuadritos o rodajas y servir. Este pastel es delicioso tanto frío como tibio, con una cucharada de crema batida.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 249 | Calorias |
| 12 g | Gordo |
| 31 g | Carbohidratos |
| 3g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 10 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 249 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 12 g | 15% |
| Grasa saturada 9g | 44% |
| Colesterol 49 mg | 16% |
| Sodio 316 mg | 14% |
| Carbohidratos totales 31 g | 11% |
| Fibra dietética 3g | 9% |
| Azúcares totales 18g | |
| Proteína 3g | |
| Vitamina C 5 mg | 25% |
| Calcio 21 mg | 2% |
| Hierro 1 mg | 5% |
| Potasio 213 mg | 5% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |