Receta de pastel de merengue de durazno Postre Chaja

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Tarta de merengue de melocotón

StockFood / Imágenes de Getty

Deberes:
60 minutos

Cocinar:
2 horas

Total:
3 horas

Porciones:
8 a 10 porciones

El postre chajá es un postre uruguayo interesante. El pastel en sí no es tan inusual: solo deliciosas capas de bizcocho, merengue, crema batida y duraznos. Fue inventado por Orlando Castellano a fines de la década de 1920 en la Confitería Las Familias en Paysandú. Lo inusual es que lleva el nombre de un pájaro local grande y de aspecto extraño, el chajá (también conocido como “gritón crestado”), que tiene bolsas de aire debajo de su piel que aparentemente le recordaron al Sr. Castellano al merengue aireado del pastel. Mire una foto de este pájaro y se preguntará cómo inspiró un pastel.

Ingredientes

Para el merengue:

  • 4 claras de huevo grandes

  • 1/2 cucharadita de cremor tártaro

  • 1 taza de azúcar

  • 1 pizca de sal

  • 1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla

Para el pastel:

  • 1 caja ( 16 onzas) de mezcla para pastel de ángel , o 1 receta de bizcocho , horneada en 2 moldes para pastel (9 pulgadas)

Para los melocotones y el jarabe de melocotón:

  • 6 a 7 melocotones grandes

  • 1 taza de azúcar

  • 1 taza de agua

  • 1 cucharadita de extracto puro de vainilla

  • 2 cucharadas de ron , opcional

  • 1 pizca de sal

Para el glaseado de crema batida:

  • 2 tazas de crema batida espesa

  • 2 cucharadas de azúcar

  • 1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla

  • 1 pizca de sal

Pasos para hacerlo

  1. Precaliente el horno a 200 °F. Para preparar el merengue: Bata las claras de huevo y el crémor tártaro hasta que se formen picos firmes. Agregue gradualmente el azúcar y continúe batiendo hasta que los picos estén bien firmes y el azúcar se disuelva. Agregue la vainilla y una pizca de sal.

  2. Cubre una bandeja para hornear con papel de horno. Usa una manga pastelera (o una con cierre hermético con una esquina cortada) para colocar pequeñas porciones de merengue sobre el papel, un poco más pequeñas que los besos de Hershey. O coloca el merengue en tiras que se pueden desmenuzar una vez cocidas y usar para decorar el exterior del pastel.

  3. Hornee los trozos de merengue durante al menos una hora y media, hasta que estén secos y completamente crujientes. Conserve los merengues en un recipiente hermético o en el horno cerrado hasta que estén listos para usar.

  4. Prepare la receta de bizcocho o bizcocho de ángel en 2 moldes para pastel de 9 pulgadas y hornéelos. Deje enfriar completamente en los moldes y luego retírelos con cuidado.

  5. Pele y corte los duraznos en rodajas y colóquelos en un colador sobre un bol. Mezcle las rodajas de durazno con 1 o 2 cucharadas de azúcar. Deje reposar los duraznos durante unos 20 minutos, reservando el jugo que se escurre en el bol.

  6. Ponga a hervir 1 taza de agua, 1 taza de azúcar y el jugo de durazno reservado y cocine a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva. Retire del fuego y deje enfriar. Agregue la vainilla, una pizca de sal y ron opcional, si lo desea.

  7. Incorpora 2 cucharadas de azúcar a la crema batida y bate hasta que se formen picos de consistencia media. Incorpora la vainilla a la crema batida y refrigera hasta que esté listo para armar el pastel.

  8. Para armar el pastel: voltea los bizcochos y pincela cada uno generosamente con el almíbar de durazno, empapándolos.

  9. Coloque una capa de pastel con el lado derecho hacia arriba en una fuente para servir. Esparza un poco de crema batida sobre el pastel, luego desmenuce algunos de los trozos de merengue y espolvoree el merengue desmenuzado (aproximadamente 1/2 taza) sobre la crema batida. Agregue una capa generosa de rodajas de durazno (reservando algunas para decorar la parte superior del pastel) y luego cubra con la segunda capa de pastel.

  10. Unta crema batida en los costados y la parte superior del pastel. Presiona “besos” de merengue o migas de merengue en los costados del pastel y decora la parte superior del pastel con rodajas de durazno, más crema batida y/o más trozos de merengue.

  11. Enfriar bien el pastel antes de servir.

Consejo

  • A algunas personas les gusta agregar una capa de dulce de leche a este pastel. Una opción es dividir las capas de bizcocho por la mitad y rellenarlas con dulce de leche antes de humedecerlas con el almíbar. O simplemente esparcir una capa de dulce de leche sobre la primera capa de bizcocho, debajo de la crema batida, para agregar una capa extra de cremosidad.

Variación de la receta

  • Utilice vodka con sabor a melocotón en lugar de ron.
Información nutricional (por porción)
414 Calorias
19 gramos Gordo
60 gramos Carbohidratos
4g Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
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