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La sopa de frijoles blancos serbia , o pasulj , es una sopa sustanciosa que se puede preparar con o sin carne, aunque esta versión es con carne. Es cierto que la sopa de frijoles serbia se prepara con frijoles blancos tetovac (тетовац), ¡pero los frijoles blancos Great Northern también funcionan igual de bien! La sopa se puede espesar con un zafrig (roux) si se desea, o se puede hacer parcialmente puré. Personalmente, la prefiero con trozos grandes.
Considerado en el pasado un plato campesino, el pasulj se ha convertido en un plato tradicional serbio muy apreciado y que suele verse en los restaurantes más elegantes.
ACERO INOXIDABLE: Deje los frijoles en remojo durante la noche y escúrralos. Colóquelos en una olla de cocción lenta con salchicha ahumada en lugar de codillo de jamón y el resto de los ingredientes.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para la sopa:
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1/2 libra de frijoles blancos Tetovac, o frijoles Great Northern , enjuagados
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4 cuartos de agua fría
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1 1/2 libras de codillo de jamón , o hueso de jamón, o salchicha ahumada para la versión de cocción lenta
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Sal al gusto
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Pimienta negra recién molida , al gusto
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3 zanahorias peladas y cortadas en rodajas o en trozos medianos
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3 papas rojas medianas , peladas y cortadas en trozos medianos
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2 tallos de apio , medianos picados
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1 cebolla mediana , medianamente picada
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1 diente de ajo , finamente picado
Para el Zafrig (Espesante):
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4 cucharadas de aceite
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4 cucharadas de harina común
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1 cucharada de pimentón dulce o picante
Pasos para hacerlo
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En una olla grande, coloque los frijoles, el agua y el jamón. Lleve a ebullición, revolviendo de vez en cuando para que los frijoles no se peguen y quitando la espuma que suba a la superficie. Agregue sal y pimienta a gusto. Baje la temperatura y cocine a fuego lento durante 1 hora.
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Agregue las verduras, vuelva a hervir, reduzca el fuego y continúe cocinando a fuego lento durante 1 hora más. Retire la carne del codillo o del hueso del jamón y vuelva a agregarla a la sopa.
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Si la sopa no está lo suficientemente espesa, puedes agregar un zafrig o espesante opcional. En una cacerola pequeña, agrega aceite y harina y cocina hasta que se dore. Agrega el pimentón fuera del fuego, revolviendo bien. Vuelve a poner a fuego lento y agrega 1 taza de sopa de frijoles, mezclando bien. Vierte nuevamente en la olla de sopa y cocina a fuego lento durante 5 minutos o hasta que la sopa espese a tu gusto.
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Sirva en tazones calientes y, si lo desea, adorne con perejil picado. Al día siguiente sabe aún mejor.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 269 | Calorias |
| 11 g | Gordo |
| 21 g | Carbohidratos |
| 22 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 8 a 10 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 269 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 11 g | 14% |
| Grasa saturada 3g | 17% |
| Colesterol 62 mg | 21% |
| Sodio 153 mg | 7% |
| Carbohidratos totales 21 g | 7% |
| Fibra dietética 4g | 13% |
| Azúcares totales 2g | |
| Proteína 22g | |
| Vitamina C 9 mg | 43% |
| Calcio 55 mg | 4% |
| Hierro 2 mg | 10% |
| Potasio 707 mg | 15% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |