Receta de paté de frutas de fresa

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Paté de frutas con fresas

La Picea / Elizabeth LaBau


Deberes:
2 horas

Cocinar:
0 minutos

Total:
2 horas

Porciones:
64 porciones

Producir:
64 cuadrados de caramelo

El Pâte de Fruits de Fresa son cuadrados de caramelo masticables llenos de sabor a fresa fresca. Para obtener mejores resultados, use fresas maduras frescas, pero si no están en temporada, puede usar bayas congeladas. Asegúrese de comprar bayas sin azúcar adicional y descongélelas por completo antes de usarlas. Esta receta rinde 64 cuadrados pequeños de 1 pulgada.

Tabla de Contenidos

Ingredientes

  • 1 libra de fresas , frescas o descongeladas

  • 1 cucharada de jugo de limón

  • 2 tazas de azúcar , divididas

  • 2 1/2 cucharadas de pectina líquida

Pasos para hacerlo

  1. Reúne los ingredientes.

  2. Prepare un molde de 8 x 8 pulgadas forrándolo con papel de aluminio o papel pergamino y rociándolo con aceite en aerosol antiadherente.

  3. Coloque las fresas en una licuadora o procesador de alimentos y procese hasta que quede muy bien hecho puré.

  4. Páselos a través de un colador de malla en una cacerola mediana, desechando los trozos de fruta restantes.

  5. Incorpore el jugo de limón y 1/2 taza de azúcar, coloque la sartén a fuego medio-alto e inserte un termómetro para dulces.

  6. Cocine la mezcla, revolviendo constantemente, hasta que esté caliente, alrededor de 140 F.

  7. Añade las 1,5 tazas restantes de azúcar y la pectina líquida y baja el fuego a medio.

  8. Continúe cocinando, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla alcance 200 °F.

  9. En este punto, baje el fuego y manténgalo a 200 °F durante 2 a 3 minutos.

  10. Después de esto, regresa el fuego a medio y llévalo a 225 F. Este proceso llevará algo de tiempo, especialmente con el fuego a medio, así que ten paciencia y sé diligente en revolver con frecuencia para que el fondo no se queme.

  11. Una vez que la pasta de fruta alcance los 225 °F, baje el fuego y manténgala a esa temperatura durante 2 a 3 minutos más.

  12. Retire la sartén del fuego y vierta la mezcla de paté de frutas de fresa en la sartén preparada, alisándola hasta formar una capa uniforme.

  13. Deje reposar la mezcla de paté de frutas a temperatura ambiente durante varias horas, hasta que se enfríe por completo y se endurezca. Use un cuchillo afilado para cortarla en cuadrados muy pequeños y cubra cada trozo con azúcar granulada.

Consejos

  • La pasta de frutas lleva bastante tiempo de cocción. Si piensas en lo que está sucediendo, estás cocinando todo el líquido del puré de frutas y reduciéndolo a una pasta muy espesa. La cantidad exacta de tiempo depende de muchos factores, como la cantidad de agua que había en el puré al principio, las capacidades de tu cocina y la calidad de la sartén que uses. Pero puedes esperar que el proceso tome al menos 30 minutos y, a veces, hasta una hora. Esto es más fácil en una cocina a gas, pero se puede hacer perfectamente en una cocina eléctrica. 
  • El paté de frutas de fresa se puede servir inmediatamente o refrigerar en un recipiente hermético durante una semana como máximo. Si se refrigera, es posible que sea necesario volver a rebozar los trozos en azúcar granulada antes de servir.
Información nutricional (por porción)
28 Calorias
0 gramos Gordo
7 gramos Carbohidratos
0 gramos Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
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