El abeto / Nita West
Esta receta fácil (del pastelero más famoso de Ámsterdam, Cees Holtkamp) ofrece un lote fragante de pepernoten caseros , las antiguas galletas holandesas de anís y miel que se disfrutan tradicionalmente como parte de las festividades holandesas de Sinterklaas .
Aunque a los propios holandeses les cuesta entenderlo, no se deben confundir los pepernoten con los kruidnoten . De hecho, aparte de sus nombres tan similares que resultan confusos y del hecho de que ambas galletas se consumen en las semanas cercanas al día de San Nicolás, no se parecen en nada.
Los pepernoten se elaboran con miel y anís molido y tienen una textura masticable, un sutil sabor a regaliz y una forma rústica similar a la de una tostada. Los kruidnoten son pequeñas galletas redondas y crujientes similares al pan de jengibre y están aromatizadas con una embriagadora mezcla de especias, que incluyen canela, macis, pimienta blanca, cardamomo, clavo de olor y nuez moscada.
La siguiente receta es del libro de cocina Koekje y ha sido traducida del original en holandés y publicada aquí con el permiso del editor. Si bien hemos convertido la receta a medidas estadounidenses, se trata de una receta de pastelero y obtendrá los mejores resultados si utiliza una báscula de cocina digital y las medidas europeas originales.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
-
1/2 taza de miel
-
1/4 taza de agua
-
1/2 taza de basterdsuiker moreno (ver nota a continuación)
-
3 1/3 tazas de harina de centeno
-
1/2 cucharadita de sal kosher
-
Aceite de girasol, según necesidad
-
1 1/2 cucharada de semillas de anís molidas
-
1 cucharada de levadura en polvo, tamizada
Pasos para hacerlo
-
Reúne los ingredientes.
El abeto / Nita West
-
En una cacerola, caliente la miel con 2 3/4 cucharadas de agua y el azúcar hasta que la mezcla alcance 194 F en un termómetro para dulces.
El abeto / Nita West
-
Retire la cacerola del fuego y mezcle la harina de centeno y la sal usando una batidora de mano con un accesorio de gancho para masa (o vierta la mezcla en el tazón de una batidora de pie con un accesorio de gancho para masa y amase la masa de esa manera).
El abeto / Nita West
-
Amasar bien la masa. Engrasar un film transparente con aceite de girasol y cubrir la masa con film transparente. Dejar reposar la masa durante un día a temperatura ambiente.
El abeto / Nita West
-
Al día siguiente, precaliente el horno a 340 °F. Agregue anís molido, 1 1/3 cucharadas de agua restantes y polvo para hornear a la masa. Amase bien.
El abeto / Nita West
-
Frótate un poco de aceite de girasol en las manos y forma pequeñas bolitas, aproximadamente del tamaño de una canica.
El abeto / Nita West
-
Colocar las bolitas en un molde desmoldable redondo. El molde puede estar apretado, no importa que las pepernoten se toquen entre sí.
El abeto / Nita West
-
Hornee las pepernoten durante 20 minutos, hasta que estén doradas. Al presionarlas ligeramente, deberían recuperarse un poco.
El abeto / Nita West
-
Sacar el molde del horno, volcarlo sobre una fuente y separar los pepernoten . Dejar enfriar y guardar en un recipiente hermético.
El abeto / Nita West
Consejos
- El basterdsuiker es un producto típico holandés y no se puede sustituir fácilmente. Se elabora añadiendo azúcar invertido y otros ingredientes al azúcar blanco refinado. Esta mezcla ayuda a conseguir determinadas estructuras de textura y mantiene la humedad de los productos horneados. Hay tres variedades, blanca, marrón y marrón oscuro, llamadas witte basterdsuiker , (licht)bruine basterdsuiker o gele basterdsuiker y donkerbruine basterdsuiker . Se consigue fácilmente en los supermercados holandeses y en algunas tiendas de alimentación holandesas a través de Internet.
- Los pepernoten se deben hornear en un molde desmontable para que los bordes no se cocinen demasiado rápido o se endurezcan demasiado.
- Como el anís molido pierde su sabor rápidamente, recomendamos comprar esta especia entera y triturarla justo antes de utilizarla. Utilice un molinillo de especias, un mortero o coloque las especias en una bolsa y macháquelas con un rodillo. Tamice y utilice solo el polvo fino en esta receta.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 124 | Calorias |
| 1 gramo | Gordo |
| 27 gramos | Carbohidratos |
| 3g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 15 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 124 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 1g | 2% |
| Grasa saturada 0g | 1% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 141 mg | 6% |
| Carbohidratos totales 27 g | 10% |
| Fibra dietética 3g | 10% |
| Azúcares totales 10g | |
| Proteína 3g | |
| Vitamina C 0 mg | 1% |
| Calcio 63 mg | 5% |
| Hierro 1 mg | 5% |
| Potasio 97 mg | 2% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |