La Picea / Cara Cormack
Estas delicias tradicionales, condimentadas con jengibre, canela, pimienta blanca, cardamomo, clavo y nuez moscada y un toque de melaza, tienen su origen en la historia de los Países Bajos. Los holandeses controlaban el comercio de especias con Oriente en el siglo XVII, lo que hizo que su uso fuera más accesible para el ciudadano común. Sin embargo, las especias seguían siendo caras, por lo que su uso se reservaba para las fiestas.
¿Cómo se traduce el nombre de una galleta clásica holandesa de Sinterklaas como los kruidnoten? Hemos visto que se usa “nueces de jengibre”, pero también es el nombre de una galleta comercial que no tiene la misma mezcla embriagadora de especias. Dejando a un lado el nombre, prueba estas galletas estilo pan de jengibre. Nuestra versión casera probada y comprobada es mucho mejor que la que puedes comprar en una tienda, especialmente si eres lo suficientemente atrevido como para mezclar tu propia mezcla de especias, lo cual es ridículamente fácil y realmente la hace tuya.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 3/4 tazas (200 gramos) de harina leudante
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1/2 taza (100 gramos) de azúcar, donkerbruine basterdsuiker holandés , ver consejos, o azúcar de caña pura, demerara
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7 cucharadas (3 1/2 onzas/100 gramos) de mantequilla sin sal
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2 a 3 cucharadas de leche
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4 cucharaditas de especias para pastel de calabaza o speculaaskruiden
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1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
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1/2 naranja , rallada finamente
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1 clara de huevo grande batida
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La Picea / Cara Cormack
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En un bol grande, mezcla todos los ingredientes excepto la clara de huevo y amasa bien. Puedes utilizar una batidora con gancho para masa. Deberías poder darle forma de bola a la masa sin que se te pegue en las manos. Cubre la masa con film transparente y déjala reposar durante una hora para que las especias puedan hacer su magia.
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Precaliente el horno a 347 F / 175 C. Engrase una bandeja para hornear galletas o cúbrala con papel pergamino.
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Mójate las manos y forma bolitas de masa del tamaño de una canica (de aproximadamente 12 mm). Coloca las bolitas de masa en la bandeja para hornear.
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Usando el pulgar, presione suavemente cada bola para aplanarla ligeramente.
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Pincelar con clara de huevo.
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Hornee durante unos 20 minutos o hasta que las galletas se hinchen y adquieran un tono marrón ligeramente más oscuro. Deje enfriar.
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- El basterdsuiker es un producto típico holandés. Se elabora añadiendo azúcar invertido y otros ingredientes al azúcar blanco refinado. Esta mezcla ayuda a conseguir determinadas estructuras de textura y mantiene la humedad de los productos horneados. Hay tres variedades, blanca, marrón y marrón oscuro, llamadas witte basterdsuiker , (licht)bruine basterdsuiker o gele basterdsuiker y donkerbruine basterdsuiker . Se consigue fácilmente en los supermercados holandeses y en algunas tiendas de alimentación holandesas en Internet. He obtenido buenos resultados sustituyendo el donkerbruine basterdsuiker en esta receta por azúcar de caña pura (demerera).
- Puedes pedir pequeñas bolsitas de especias speculaas (conocidas como speculaaskruiden ) en línea, pero puedes sustituirlas fácilmente por especias para pastel de calabaza. También puedes hacer tu propia speculaaskruiden , lo que realmente te permite adaptar las cosas a tus gustos: un poco más de canela o un poco menos de cardamomo, lo que más te guste.
- Los Kruidnoten son un regalo fantástico. Solo tienes que envolverlos en celofán y atarlos con una cinta.
- Los dulces de Sinterklaas , como los kruidnoten , los pepernoten y otros dulces, se conocen como strooigoed porque tradicionalmente los niños los esparcen y los recogen con entusiasmo. El acto de coser sugiere fertilidad, como un granjero que siembra sus semillas, y la práctica supuestamente está vinculada a ritos de fertilidad germánicos más antiguos que se practican aquí, en los que los niños son los símbolos vivientes de la fertilidad.
- A menudo, los kruidnoten se denominan erróneamente pepernoten, que en realidad son galletas de anís y miel ligeramente masticables y con aspecto tostado.
- Los kruidnoten tradicionales siguen siendo populares, pero también se disfrutan nuevas variantes, como los kruidnoten con trufa, los kruidnoten cubiertos con chocolate y los kruidnoten cubiertos con yogur.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 39 | Calorias |
| 2 gramos | Gordo |
| 5g | Carbohidratos |
| 1 gramo | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 50 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 39 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 2 g | 2% |
| Grasa saturada 1g | 5% |
| Colesterol 8 mg | 3% |
| Sodio 75 mg | 3% |
| Carbohidratos totales 5 g | 2% |
| Fibra dietética 0g | 1% |
| Azúcares totales 2g | |
| Proteína 1g | |
| Vitamina C 0 mg | 1% |
| Calcio 17 mg | 1% |
| Hierro 0 mg | 1% |
| Potasio 9 mg | 0% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |