Receta de salchicha polaca Kiełbasa (Biała Kielbasa)

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Una bandeja de salchichas polacas

Nadine Greeff/Stocky United

Deberes:
30 minutos

Cocinar:
50 minutos

Tiempo de relajarse:
2 horas

Total:
3 horas 20 minutos

Porciones:
16 porciones

Cada familia polaca tiene su propia receta de Biała Kiełbasa (BEEYAH-wah keeyehw-BAH-sah) o salchicha blanca. Así es como a mi familia le gusta.

Puedes ajustarlo como creas conveniente: más ajo, menos sal, más pimienta, lo que quieras. Simplemente fríe una hamburguesa pequeña antes de rellenarla para asegurarte de que tenga el equilibrio de sabor que más te guste. 

Congele las salchichas crudas o cocidas hasta por 6 meses. Además, no tire el líquido de cocción. Guárdelo para hacer una sopa conocida como  barszcz blanca   o  żurek.

Tabla de Contenidos

Ingredientes

  • 4  libras de paleta de cerdo deshuesada y bien veteada , cortada en tiras de 1 pulgada de ancho

  • 1/2 taza de agua fría

  • 2 dientes de ajo machacados

  • 4 cucharaditas de sal kosher

  • 1 cucharadita de pimienta negra

  • 1 cucharadita de hojas de mejorana

  • Tripa de cerdo de 14 pies , enjuagada 3 veces y refrigerada

  • Spray para cocinar

Pasos para hacerlo

  1. Reúne los ingredientes.

  2. La carne fría se muele más fácilmente, por lo que conviene mantenerla refrigerada hasta que esté lista para picarla. Muela tiras de carne en una picadora manual o eléctrica, utilizando un plato mediano. Coloque la carne en un recipiente grande.

  3. En un tazón pequeño, mezcle el agua, el ajo, la sal, la pimienta y la mejorana y combine con la carne molida hasta que estén completamente incorporados.

  4. Para asegurarse de que los condimentos estén en su punto, fría una hamburguesa pequeña y pruébela. Guarde la mezcla de carne molida en el refrigerador durante al menos dos horas o durante la noche antes de rellenarla.

  1. Saque las tripas del refrigerador y haga un nudo en un extremo. Rocíe ligeramente el embudo para embutir con aceite en aerosol. Deslice el otro extremo de la tripa sobre la boca del embudo, asegurándose de que no esté torcido y que la abertura esté centrada alrededor del embudo. Continúe empujando el resto de la tripa hacia arriba sobre el embudo hasta que haya llegado al nudo.

  2. Comience a introducir la carne en la embutidora con una mano, mientras utiliza la otra para controlar el grosor de la salchicha a medida que se extruye.

  3. Recuerda que las salchichas se encogen al cocinarse, por lo que es mejor que queden bien rellenas. Pero ten cuidado de no rellenarlas demasiado, ya que la tripa se romperá.

  4. Sigue extruyendo hasta que se acabe la tripa. Haz un nudo en ese extremo. Puedes dejar la salchicha en una espiral grande o torcerla a intervalos de 5 a 6 pulgadas para formar eslabones. Guárdala refrigerada y cubierta hasta dos días hasta que esté lista para cocinarla.

  1. Antes de cocinar, pinche la salchicha a lo largo de la misma para que escapen las burbujas de aire. De lo contrario, explotará en el agua de cocción.

  2. Coloque la salchicha en una olla grande y cúbrala con agua. Lleve a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento sin tapar durante 30 minutos o hasta que la temperatura interna alcance los 160 °F.

  3. Luego puedes dorar la salchicha en un horno a 350 F, en una sartén durante 15 a 20 minutos, o asarla durante 4 a 6 minutos por lado si lo deseas.

  4. Retirar a una fuente para servir y disfrutar con rábano picante casero conocido como chrzan . Cuando el rábano picante se condimenta con remolacha, se llama cwikła .

Consejos

  • Las salchichas deben estar hechas con una proporción de carne y grasa de entre el 70% y el 30%. La mayoría de  las paletas de cerdo  que se compran en los supermercados hoy en día ya están recortadas, así que no cortes el exceso de grasa. La necesitarás para lograr esa proporción perfecta que hace que las salchichas sean suculentas.
  • Todo debe estar FRÍO. De hecho, a mí me gusta que la carne esté tan fría que se congela un poco cuando la muelo. He utilizado tanto la picadora/embutidora KitchenAid como la Cuisinart, y ambas requieren que la carne se corte en tiras largas de 2,5 cm de ancho, y esto funciona muy bien. 
  • Además, asegúrate de que las tripas enjuagadas estén frías y húmedas. Y, sobre todo, asegúrate de que la carne picada que estás metiendo en las tripas esté FRÍA. Si es necesario, trabaja con pequeñas cantidades de carne a la vez, mientras mantienes el resto en el refrigerador. Cuando la carne está a temperatura ambiente, no se meterá fácilmente en las tripas y estas se partirán.
  • Vea estas  instrucciones paso a paso para hacer kiełbasa blanca polaca .
Información nutricional (por porción)
332 Calorias
24 gramos Gordo
0 gramos Carbohidratos
26 g Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
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