La sopa borscht blanca, biały barszcz (bee-YAH-wih BARRSCH) o żurek wielkanocny (ZHU-rrek vyel-kah-NAWTCH-nih), se come típicamente el Domingo de Pascua por la mañana y se prepara con la mayoría de los alimentos de la canasta swięconka bendecida el Sábado Santo.
Los ingredientes de la sopa varían según la familia y la región, pero muchas se preparan con crema agria, salchicha ahumada y salchicha blanca polaca fresca. Otras recetas utilizan suero de leche y jamón, mientras que otras omiten la salchicha y agregan tocino, cebollas salteadas, vinagre y azúcar. Lo que permanece constante es usar el agua en la que se cocinó la salchicha como base y agregar algún tipo de agrio, conocido como żur o kwas, como en esta receta tradicional de żurek de Polonia.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 salchicha blanca polaca kiełbasa , sin tripa, cortada en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
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6 tazas de agua
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1 diente de ajo picado
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2 tazas de crema agria
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1/4 taza de harina para todo uso
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1 pizca de azúcar o 1 cucharada de vinagre
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6 papas medianas , peladas, cortadas en trozos y hervidas
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6 huevos duros grandes , cortados en rodajas
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Sal al gusto
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Pimienta negra recién molida , al gusto
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6 rebanadas de pan de centeno , claro u oscuro
Pasos para hacerlo
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En una olla grande o en una cacerola holandesa, agrega la salchicha, el agua y el ajo. Lleva a hervor, reduce el fuego y cocina a fuego lento, parcialmente tapado, durante 5 minutos. Retira la grasa del agua de cocción.
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En un bol pequeño, mezcle con un tenedor la crema agria y la harina. Temple la crema agria con un poco de agua caliente de la salchicha y luego agregue la mezcla de crema agria a la olla, revolviendo hasta que espese.
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En este punto, si se desea, se puede añadir una pizca de azúcar o una cucharada de vinagre . La sopa debe tener un sabor agradablemente ácido.
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Añade las rodajas de salchicha, las patatas y los huevos a la olla y calienta hasta que estén bien calientes. Sazona a gusto con sal y pimienta.
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En 6 tazones calentados, corta el pan de centeno en trozos pequeños. Vierte la sopa caliente sobre el pan y disfruta.
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Refrigerar las sobras en un recipiente tapado durante una semana como máximo. También se pueden congelar durante seis meses.
Si bien la principal diferencia entre estas recetas de borscht es el color, la otra distinción principal es que una se prepara con remolacha. Sin embargo, un denominador común es que ambas se consideran sopas agrias.
El borscht blanco suele tener como base pan de centeno agrio ( kwas ) o adquiere su sabor ácido al añadirle crema agria. El borscht rojo suele obtener su acidez del vinagre o del jugo de limón; puede ser de un color rojo claro y prepararse sin carne ni verduras, o de un rojo translúcido que incluye patatas y cubos de carne.
Cada grupo de Europa del Este tiene su propia variante y cada uno afirma que su versión es superior. Todas tienen méritos y todas merecen ser degustadas y experimentadas.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 666 | Calorias |
| 39 gramos | Gordo |
| 58 gramos | Carbohidratos |
| 22 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 666 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 39 g | 50% |
| Grasa saturada 16g | 78% |
| Colesterol 276 mg | 92% |
| Sodio 997 mg | 43% |
| Carbohidratos totales 58 g | 21% |
| Fibra dietética 5g | 19% |
| Azúcares totales 7g | |
| Proteína 22g | |
| Vitamina C 27 mg | 133% |
| Calcio 182 mg | 14% |
| Hierro 4 mg | 24% |
| Potasio 1322 mg | 28% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |