La Picea / Diana Chistruga
Esa salsa blanca picante y ligeramente ácida que suele acompañar a los tacos de pescado al estilo de Baja California suele estar hecha con crema agria, mayonesa y jugo de limón. Algunas variantes tienen más ingredientes, que suelen incluir cosas como comino, cilantro o salsa picante. Esta receta es la idea básica, pero debes sentirte libre de improvisar con lo que tengas a mano. El jalapeño asado agrega un poco de profundidad ahumada y le da a la salsa un agradable tono verde pálido. Si no quieres tomarte la molestia de preparar el chile, cualquier salsa picante preparada es un buen sustituto. Usa una cucharadita a la vez hasta alcanzar el nivel de picante deseado.
Esta salsa es deliciosa para acompañar todo tipo de platos, además de tacos de pescado. Pruébela con tacos de camarones, todo tipo de enchiladas , hamburguesas, sándwiches o como aderezo para palitos de pescado, calamares, aros de cebolla o chiles jalapeños rellenos . Prácticamente cualquier plato frito o tipo sándwich sabrá bien con esta salsa.
La salsa no podría ser más fácil de preparar. La parte más difícil es asar y procesar el pimiento. Tenga cuidado al manipular pimientos picantes: todos hemos tenido la experiencia de manipular pimientos picantes y luego tocarnos los ojos o la cara. ¡Ay!
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 chile jalapeño pequeño
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1/3 taza de crema mexicana o crema agria
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1/2 taza de mayonesa
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1/4 cucharadita de ajo en polvo
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1 lima , exprimida
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1/4 cucharadita de sal
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La Picea / Diana Chistruga
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Ase el chile jalapeño sobre la llama abierta de una estufa a gas o debajo del asador de su horno hasta que el chile se haya ablandado y la piel esté carbonizada y ampollada por todos lados.
La Picea / Diana Chistruga
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Retirar a una tabla de cortar. Quitar el tallo y la piel ampollada.
La Picea / Diana Chistruga
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Cortar el pimiento por la mitad y retirar las semillas y la membrana.
La Picea / Diana Chistruga
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Añade el jalapeño asado y el resto de los ingredientes al bol de un procesador de alimentos o una licuadora y procesa hasta que quede una mezcla homogénea. Retira la preparación a un recipiente tapado o a una botella exprimible y enfríala antes de usarla.
La Picea / Diana Chistruga
Consejos
- La forma más fácil de asar un chile jalapeño es usar un par de pinzas largas para sostenerlo sobre la llama abierta de una estufa de gas. Si no tienes una estufa de gas, puedes asar el chile en una sartén o carbonizarlo en una parrilla eléctrica. También puedes usar un horno tostador para esto, lo cual tiene un poco más de sentido que encender el horno grande cuando solo estás asando un pimiento pequeño. Gira el pimiento mientras se asa para que se carbonice por todos lados y deja que la pulpa se ablande para que se haga puré en la salsa.
- Si coloca el pimiento en una bolsa u otro recipiente tapado durante unos minutos después de asarlo, la piel se aflojará y será más fácil quitarlo. Cuando manipule la piel, las semillas y las membranas, use guantes o lávese bien las manos antes de continuar.
- Conservar en el frigorífico hasta un mes.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 123 | Calorias |
| 13 g | Gordo |
| 1 gramo | Carbohidratos |
| 0 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 a 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 123 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 13 g | 17% |
| Grasa saturada 3g | 16% |
| Colesterol 14 mg | 5% |
| Sodio 205 mg | 9% |
| Carbohidratos totales 1 g | 1% |
| Fibra dietética 0g | 1% |
| Azúcares totales 1g | |
| Proteína 0g | |
| Vitamina C 4 mg | 22% |
| Calcio 12 mg | 1% |
| Hierro 0 mg | 0% |
| Potasio 32 mg | 1% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |