Receta de Seffa Medfouna (fideos con pollo al azafrán)

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Seffa Medfouna

 Socios de imagen/Getty Images


Deberes:
40 minutos

Cocinar:
3 minutos

Total:
43 minutos

Porciones:
6 porciones

Seffa Medfouna es un famoso plato marroquí que lleva pollo, cordero o ternera al azafrán escondidos en una cúpula de cuscús al vapor o fideos triturados (chaariya). El cuscús o los fideos se endulzan con pasas, mantequilla y azúcar en polvo y se decoran con almendras fritas molidas, canela y más azúcar en polvo.

El seffa se puede preparar sin carne (ver postre dulce de cuscús) y servir como acompañamiento del plato principal. Ambos son populares en días festivos o cuando se recibe a alguien.

Cómo preparar Seffa Medfouna muestra cómo cocinar fideos al vapor y cómo preparar el plato para servir. Si va a preparar este plato con cuscús, consulte Cómo cocinar cuscús al vapor .

Vea también Cómo freír almendras.

Tabla de Contenidos

Ingredientes

Para la Seffa:

  • 2 libras (1 kilogramo) de fideos

  • 3 cucharadas de aceite de oliva

  • 2 cucharaditas de sal

  • 1 taza de pasas doradas, remojadas en agua durante 20 minutos

  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal

  • 1 taza de azúcar glas

Para el pollo o carne al azafrán:

  • 1 pollo entero (de 2 libras) , cortado en trozos, o cordero o ternera en cubos

  • 2 cebollas dulces , picadas medianamente

  • 1 cucharada de jengibre molido

  • 1 cucharadita de pimienta blanca

  • 1/2 cucharadita de pimienta negra

  • 2 palitos pequeños de canela

  • 1 cucharadita de hebras de azafrán desmenuzadas

  • 1 cucharadita de cúrcuma

  • 2 cucharaditas de sal

  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal

  • 1/4 taza de aceite de oliva

  • 1/4 taza de cilantro fresco picado

Para la Seffa:

  • 1/2 a 1 taza de almendras blanqueadas, fritas y molidas

  • 1 taza de azúcar glas

  • 2 cucharadas de canela molida

Pasos para hacerlo

  1. Llene la base de un cuscúsero con abundante agua salada y llévelo a hervir a fuego alto. Reduzca el fuego a fuego lento y proceda a cocinar al vapor el cuscús tres veces (agregue las pasas para la cocción final) o los fideos triturados cuatro o cinco veces (agregue las pasas para la cuarta cocción) . Si no está familiarizado con este proceso, siga las instrucciones de cocción al vapor en Cómo cocinar cuscús al vapor o Cómo hacer seffa medfouna.

  1. Mientras se cuece el cuscús o los fideos triturados, prepara también la carne.

  2. Mezcle el pollo, el cordero o la carne de res con las cebollas, las especias, la mantequilla, el aceite y el cilantro en una olla holandesa o una cacerola de fondo grueso. Dore suavemente el pollo o la carne a fuego medio durante unos 10 minutos.

  3. Si cocina pollo, no agregue agua, ya que el pollo se cocinará en su propio jugo. Si prepara cordero o ternera, agregue suficiente agua para cubrir la carne.

  4. Tapa la olla y cocina a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, hasta que la carne esté muy tierna. Esto llevará aproximadamente 1 hora para el pollo, pero puede llevar más tiempo para el cordero o la ternera. Evita que la carne se queme y agrega una pequeña cantidad de agua al cordero o la ternera durante la cocción si es necesario.

  5. Cuando el pollo o la carne estén cocidos, reduzca los líquidos hasta formar una salsa espesa. Descarte la rama de canela y pruebe el condimento. Si lo desea, deshuese el pollo.

  1. Mezcle suavemente los fideos triturados al vapor o el cuscús con la mantequilla y el azúcar en polvo. Coloque aproximadamente 1/3 de esta mezcla en una fuente para servir muy grande.

  2. Colocar el pollo o la carne en el centro y cubrir con la salsa. Apilar el resto del cuscús o fideos encima de la carne, usando las manos para formar una cúpula.

  3. Decora el montículo de seffa en forma vertical con la canela, las almendras molidas y el azúcar en polvo. Sirve inmediatamente, con pequeños cuencos de azúcar en polvo, almendras molidas y canela a un lado.

  4. Es una tradición marroquí reunirse alrededor de un plato único de Seffa Medfouna, donde cada persona come de su propia parte del plato y añade almendras, canela o azúcar adicionales según su gusto.

Información nutricional (por porción)
1187 Calorias
60 gramos Gordo
120 gramos Carbohidratos
46 gramos Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
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