La cuscusera es un utensilio de cocina tradicional del norte de África que suele asociarse con la cocina marroquí. Esta olla de doble cámara permite cocinar al vapor el cuscús mientras se prepara un guiso para servirlo encima. Se puede utilizar la vaporera para otros alimentos, incluidas las verduras, y la base como olla para sopas o pastas. Es un recipiente versátil para cocinar en la cocina. Algunos consejos le ayudarán a sacar el máximo partido a sus comidas con la cuscusera.
De apariencia similar a una caldera doble de gran tamaño , los cuscuseros suelen estar hechos de metal. Las versiones de acero inoxidable o aluminio suelen ser las más asequibles, los cuscuseros de cobre pueden ser bastante caros y también hay cuscuseros de arcilla. Sin importar el material, el cuscusero tiene tres partes: olla, cesta para cocinar al vapor y tapa. La cesta para cocinar al vapor tiene agujeros que permiten que el líquido de la cámara inferior cocine los alimentos que están encima.
Tabla de Contenidos
El fondo de la olla
La base del cuscús, llamada barma, es básicamente una olla grande, a menudo con un ligero contorno en el borde. Para preparar cuscús, se llena con agua o ingredientes para guisar. A medida que se calienta, el vapor llega al cuscús en la cesta superior. También se puede utilizar la barma sola para preparar sopas, caldos y guisos, y funciona bien cuando se necesita hervir pasta.
La cesta de vapor
La cesta para cocinar al vapor, llamada kesskess, se encuentra sobre la base. Los agujeros son más grandes que los de un colador típico, aunque los granos finos de cuscús no se caen a través de ellos. La kesskess no se coloca en el fondo de la olla como algunos estilos de cestas para cocinar al vapor, sino que se ajusta perfectamente justo dentro del borde, lo que deja un amplio espacio en la olla de abajo para cocinar cantidades voluminosas.
Además de para el cuscús, puedes usar la canasta para cocinar al vapor otros alimentos, como fideos triturados (chaariya) para hacer seffa , msemen rallado para rfissa y hojas de espinaca o malva para ensaladas cocidas. También funciona como vaporera para aves, carnes, arroz y verduras.
La tapa
Los cuscuseros incluyen una tapa que cubre la cesta de cocción al vapor. Los cocineros tienen opiniones diversas sobre si se debe utilizar o no para cocinar al vapor el cuscús. Algunos creen que el cuscús sin tapar absorbe más caldo y sabor, mientras que otros creen que cubrir el cuscús al vapor lo hace más tierno y esponjoso. Depende de usted; pruebe las dos formas y vea cuál prefiere. Incluso si no la utiliza para el cuscús, la tapa es útil para cocinar al vapor otros alimentos.
El cuscúsero está diseñado para cocinar al vapor el cuscús tradicional , no la variedad instantánea que predomina en los Estados Unidos, que simplemente requiere unos minutos en agua hirviendo. En el proceso tradicional marroquí, cocinar al vapor transforma las pequeñas bolas de harina en un cuscús ligero y esponjoso, y el caldo o guiso aromático que se encuentra debajo le da sabor. Si bien hay varios pasos involucrados en cocinar al vapor el cuscús , algunos consejos lo ayudarán a usar el cuscúsero:
- El vapor solo debe salir por la parte superior de la cesta. Si ves que sale vapor por la unión entre la cesta y la base, tendrás que sellarla. Una solución fácil es utilizar un trozo muy largo de film plástico (el papel de aluminio también puede funcionar) para cubrir toda la circunferencia. Dóblalo por la mitad a lo largo una o dos veces, colócalo y ajústalo alrededor del borde de la olla y luego coloca la cesta de vapor encima (el film plástico debe permanecer en su lugar cuando levantes la cesta). Otra opción es atar un trozo largo de estopilla doblada alrededor del cuscús armado, aunque tendrás que quitarlo antes de levantar la cesta de vapor.
- No dejes que el líquido toque la cesta de vapor. La base de la olla puede llenarse rápidamente cuando se prepara una receta de cuscús con muchas verduras, pero no quieres que el caldo llegue a la cesta de vapor cuando hierva. Si es necesario, cocina la mitad del guiso en la base de la couscousera y la otra mitad en una olla aparte. Esto es particularmente útil cuando se alimenta a una gran multitud o se quiere asegurar de que haya abundante salsa para ofrecer a un lado.
- Evite llenar demasiado la cesta de vapor. Puede llenar la kesskess hasta el borde con cuscús. Sin embargo, no debe comprimirla agregando todo el lote de una sola vez, especialmente durante la tercera y última cocción al vapor, cuando el cuscús está esponjoso y voluminoso. En esta etapa, agregue el cuscús en varias cantidades; espere a que suba el vapor después de cada adición antes de llenar la cesta un poco más.