Bárbara Rolek
Las shlishkas húngaras judías (a veces llamadas shlishkes ) son albóndigas hechas con papas cocidas machacadas o ralladas, tan similares a las albóndigas de papa italianas que las llamamos ñoquis de Europa del Este. Existen en casi todas las culturas de Europa del Este. En Polonia, se conocen como kopytka y a menudo se sirven con tocino y cebolla, y en la República Checa, se llaman Bramborove Knedliky ze Studenych Brambor .
Los dumplings de puré de papas judíos húngaros se sirven típicamente con pan rallado tostado en mantequilla o cebolla frita en schmaltz (grasa de pollo derretida). La mayoría de los cocineros hierven las papas con cáscara para esta receta, pero nosotros las pelamos y las cortamos en trozos antes de hervirlas porque elimina la necesidad de pelar las papas calientes.
El factor crítico para hacer que estos dumplings queden livianos y esponjosos es pasar las papas por el colador mientras aún están calientes. No las aplastes ni uses un procesador de alimentos. Si no tienes un pasapurés, rállalas. Y no te excedas con la harina al amasarlas. Estos dumplings se pueden hacer con anticipación y congelar sin cocinar. Luego, coloca tantos dumplings congelados como desees en agua hirviendo con sal. Solo cocínalos un poco más que los dumplings frescos.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Pasos para hacerlo
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En una cacerola grande o en una olla holandesa, hierva las papas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escúrralas y déjelas enfriar unos minutos. Inmediatamente, coloque el arroz o las papas ralladas tibias en un tazón grande. Agregue el huevo batido, la sal y la harina y mezcle con una cuchara de madera o con la mano hasta que se incorporen por completo. Cubra sin apretar y deje reposar durante 15 minutos.
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Pon a hervir una cacerola grande o una olla holandesa con agua salada mientras formas los dumplings. Sobre una superficie enharinada, toma una porción de masa y estírala hasta formar un lápiz largo de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor. Corta rebanadas de 3/4 de pulgada y colócalas en agua hirviendo. Cuando los dumplings suban a la superficie, habrán terminado de cocinarse. (Si te gustan los dumplings un poco más masticables, continúa cocinándolos 2 minutos después de que suban a la superficie). Retíralos con una espumadera y colócalos en un bol untado con mantequilla. Repite el procedimiento con la masa restante.
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En una sartén grande, derrita la mantequilla y tueste el pan rallado. Sumerja los dumplings cocidos y escurridos en el pan rallado untado con mantequilla, cubriéndolos bien. Sirva inmediatamente.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 445 | Calorias |
| 14 gramos | Gordo |
| 69 gramos | Carbohidratos |
| 11 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 445 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 14 g | 18% |
| Grasa saturada 8g | 39% |
| Colesterol 62 mg | 21% |
| Sodio 609 mg | 26% |
| Carbohidratos totales 69 g | 25% |
| Fibra dietética 5g | 18% |
| Azúcares totales 3g | |
| Proteína 11g | |
| Vitamina C 13 mg | 63% |
| Calcio 73 mg | 6% |
| Hierro 4 mg | 23% |
| Potasio 915 mg | 19% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |