La Picea / Sonia Bozzo
Esta receta de albóndigas de patata polacas o kopytka (ko-PIT-kah) se hace con puré de patatas cocido . Su nombre significa “pezuñas pequeñas” debido a su forma. Estas albóndigas se hacen simplemente con patatas, harina, huevo y sal, se les da forma y luego se hierven en agua con sal.
No utilice restos de puré de patatas que hayan sido mezclados previamente con leche y mantequilla. Las patatas cocidas con cáscara y recién machacadas o molidas en un pasapurés son la mejor opción.
Mucha gente considera que estos dumplings son el equivalente polaco de los ñoquis italianos . Los kopytka son excelentes con pan rallado con mantequilla (estilo polonesa) como guarnición, o servidos con los jugos de la sartén o la salsa de carnes o aves asadas. Compare los kopytka con los dumplings pyzy .
“Estos pequeños y tiernos dumplings definitivamente me recuerdan a los ñoquis. Tienen un agradable sabor suave a papa y se pueden servir como acompañamiento o como parte de un plato principal. Son especialmente deliciosos con una carne con salsa o una salsa cremosa de hongos”. — Laurel Randolph
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para los dumplings:
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1 1/2 libras de papas rojizas , cocidas con cáscara, peladas y machacadas o molidas
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1 huevo grande batido
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1/2 cucharadita de sal kosher , o más al gusto
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2 tazas de harina común , aproximadamente
Para la cobertura de polonesa:
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3 cucharadas de mantequilla sin sal , opcional
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3 cucharadas de pan rallado blanco fresco , opcional
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La Picea / Sonia Bozzo
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Coloque las papas machacadas o molidas en un tazón grande. Agregue huevo, sal y tanta harina como sea necesario para formar una masa suave y cohesiva. Pero no trabaje demasiado la masa porque se endurecerá.
La Picea / Sonia Bozzo
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Ponga a hervir
una cacerola grande con agua con sal .
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Sobre una superficie ligeramente enharinada y con las manos ligeramente enharinadas, estira los trozos de masa hasta formar cilindros de 1/2 pulgada de espesor. Córtalos en ángulo en trozos de 1 a 1 1/2 pulgada. Repite el procedimiento con el resto de la masa.
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Coloque las albóndigas en el agua hirviendo (en tandas, si es necesario, para no amontonarlas) y vuelva a hervir.
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Reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 1 a 5 minutos (retirar uno con una espumadera para comprobar si está listo).
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Con una espumadera, transfiera las albóndigas cocidas a un colador y escúrralas.
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Si se sirve con una capa de polonesa, derrita la mantequilla en una sartén pequeña. Agregue el pan rallado y fríalo durante unos 3 minutos o hasta que esté dorado.
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Transfiera los dumplings escurridos a una fuente para servir y espolvoree el pan rallado con mantequilla por encima. Sirva y disfrute.
La Picea / Sonia Bozzo
Consejos
- Si va a servir estos dumplings con los jugos de la sartén , omita el paso de la capa de polonesa. O sírvalos con su salsa favorita.
- Esta receta funciona mejor si las papas están recién cocidas. Puedes hervirlas, hornearlas en el horno o incluso freírlas con aire . Una vez que se hayan enfriado lo suficiente para manipularlas, pélalas y tritúralas bien o pásalas por un pasapurés. Las papas bien machacadas y esponjosas darán como resultado albóndigas con la mejor textura.
Cómo almacenar y congelar
- Los restos de albóndigas de patata polacas se pueden guardar en el frigorífico en un recipiente hermético durante tres a cinco días.
- Estos dumplings son perfectos para prepararlos con anticipación. Simplemente prepare la masa, colóquela en una bandeja para hornear y congélela. Una vez congeladas, coloque los dumplings crudos en una bolsa para congelador y consérvelos hasta por tres meses.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 274 | Calorias |
| 1 gramo | Gordo |
| 56 gramos | Carbohidratos |
| 8 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 a 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 274 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 1g | 2% |
| Grasa saturada 0g | 2% |
| Colesterol 31 mg | 10% |
| Sodio 133 mg | 6% |
| Carbohidratos totales 56 g | 20% |
| Fibra dietética 4g | 13% |
| Azúcares totales 1g | |
| Proteína 8g | |
| Vitamina C 9 mg | 47% |
| Calcio 31 mg | 2% |
| Hierro 3 mg | 18% |
| Potasio 680 mg | 14% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |