Esta clásica sopa de maíz y cangrejo te mantendrá caliente hasta los días más fríos del invierno. La dulzura del maíz y el cangrejo combinada con la salinidad del tocino o la carne de cerdo salada crean algo verdaderamente mágico. Además, las papas de piel roja aportan un gran toque de color.
No siempre es fácil conseguir maíz fresco durante todo el año, y el maíz congelado es perfecto. Sin embargo, el almidón del maíz fresco tendrá propiedades espesantes ligeramente mejores que el congelado. Pero lo más importante es que una cosa que no se puede hacer con el maíz congelado pero sí con el maíz fresco es asarlo a la parrilla.
La forma en que los granos quedan tan bellamente carbonizados y caramelizados agrega todo tipo de sabores complejos. Solo tienes que asar el maíz, dejarlo enfriar, luego cortar los granos de la mazorca y agregarlos a la sopa como se describe a continuación.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 onzas de carne de cerdo salada o 2 tiras de tocino
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1/2 cebolla grande , picada
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2 1/2 cucharadas de harina común
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1 cuarto de caldo de pollo o pescado
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1/4 taza de vino blanco
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1/2 libra de papas rojas , lavadas y cortadas en cubos de aproximadamente ½ pulgada
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1/2 libra de granos de maíz , frescos o congelados
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1/2 libra de carne de cangrejo o imitación de cangrejo
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3/4 taza de mitad y mitad
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Sal kosher , al gusto
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Pimienta blanca molida gruesa , al gusto
Pasos para hacerlo
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Corte la carne de cerdo salada o el tocino en cubos de aproximadamente ¼ de pulgada. Si usa tocino, puede resultar más fácil si lo deja reposar en el congelador durante unos minutos antes de cortarlo en cubos.
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Añade la carne de cerdo o el tocino a una cacerola de fondo grueso o una olla sopera y caliéntala lentamente a fuego lento, revolviendo más o menos constantemente, durante 3 a 4 minutos o hasta que la grasa se licue. Ten cuidado de que la grasa no se queme. Baja el fuego si comienza a humear.
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Añade la cebolla picada y cocínala a fuego medio hasta que esté transparente pero no marrón, unos 4 minutos más o menos.
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Añade la harina y revuelve con una cuchara de madera mientras se absorbe en la grasa del tocino, formando un roux . Cocina el roux durante 3 o 4 minutos más, pero al igual que las cebollas, no dejes que se dore.
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Incorpore lentamente el caldo batiendo, asegurándose de que el roux se incorpore por completo al líquido. Siga revolviendo mientras la mezcla hierve y luego agregue el vino.
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Añade las patatas y cocina a fuego lento durante 15 minutos aproximadamente, o hasta que puedas perforarlas fácilmente con un cuchillo.
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Mientras esperas a que se cocinen las papas, calienta la mitad de la crema y la mitad de la leche en una cacerola pequeña. Debe estar caliente (pero no hirviendo) para que cuando la añadas a la sopa en el siguiente paso, no enfríe la sopa.
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Añade el maíz y deja que la sopa vuelva a hervir a fuego lento durante un momento. Luego, añade el cangrejo y revuelve con la crema de leche caliente.
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Condimentar a gusto con sal kosher y pimienta blanca y servir de inmediato.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 254 | Calorias |
| 10 g | Gordo |
| 25 gramos | Carbohidratos |
| 14 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 a 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 254 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 10 g | 13% |
| Grasa saturada 3g | 17% |
| Colesterol 50 mg | 17% |
| Sodio 795 mg | 35% |
| Carbohidratos totales 25 g | 9% |
| Fibra dietética 2g | 7% |
| Azúcares totales 5g | |
| Proteína 14g | |
| Vitamina C 9 mg | 45% |
| Calcio 48 mg | 4% |
| Hierro 1 mg | 7% |
| Potasio 589 mg | 13% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |