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Este popular curry de Goa se prepara tradicionalmente con carne de cerdo y otros órganos como el hígado, los intestinos, el corazón y la lengua. ¡Las recetas tradicionales incluso requieren sangre de cerdo! Si bien los puristas pueden estar en desacuerdo con este punto, aún se puede hacer sorpatel solo con la carne y el hígado, y sería igual de sabroso.
Como ocurre con la mayoría de las recetas indias, la lista de ingredientes puede parecer larga y abrumadora, pero una vez que tengas estos elementos en tu despensa, es muy fácil prepararlos. Además, aunque los sabores finales pueden resultar extraños y parecer complejos, el plato suele ser fácil de cocinar si se sigue la receta cuidadosamente. Una vez que aprendas cómo se prepara este plato, podrás experimentar con tus propias combinaciones.
Prepare el sorbate un par de días antes de comerlo y guárdelo en el refrigerador. Sabe aún mejor si lo deja reposar (incluso se congela bien). Se come tradicionalmente sobre una cama de arroz gordo, un tipo de arroz de grano grueso que se suele vender precocido en la costa occidental de la India.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
- 1 kilogramo (2 libras) de carne de cerdo (grasa retirada y cortada en trozos pequeños de 1/2 pulgada)
- 1/2 kilogramo (1 libra) de hígado de cerdo (cortado en trozos pequeños de 1/2 pulgada)
- 2/3 taza de vinagre blanco (4,5 onzas líquidas)
- 20 chiles rojos secos
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- 7 a 8 granos de pimienta
- 6 dientes
- 1 rama de canela (1 pulgada)
- 3 cucharadas de aceite vegetal (canola o girasol)
- 2 cebollas grandes (picadas finamente)
- 15 dientes de ajo (convertidos en pasta)
- 1 trozo de jengibre (del tamaño de un pulgar, convertido en pasta)
- 1 trozo de tamarindo (del tamaño de una pelota de golf, remojado en 1/4 taza de agua caliente)
- Para servir:
- 6 tazas de arroz blanco cocido
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Muela todas las especias (chiles rojos secos, semillas de comino y cilantro, canela, clavo y granos de pimienta) en el vinagre y reserve.
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Calienta una sartén de fondo grueso a fuego medio y añade la carne y el hígado. Saltéalos en su grasa hasta que adquieran un color marrón claro. Cuando estén listos, debes retirarlos de la sartén y reservarlos.
-
Poner el aceite en una sartén y calentar a fuego medio. Añadir la cebolla y freírla hasta que esté ligeramente dorada. Añadir las pastas de jengibre y ajo y freírlas durante 2 minutos.
-
Añade la pasta de masala molida preparada anteriormente y fríe hasta que el aceite se separe de ella.
-
Agregue el hígado y la carne de cerdo fritos, el puré de tamarindo, sal al gusto y mezcle bien.
-
Baja el fuego y cocina a fuego lento hasta que la carne y el hígado estén tiernos.
-
Sirva caliente con arroz hervido simple o arroz Jeera y una ensalada verde.
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Disfrutar.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 808 | Calorias |
| 36 g | Gordo |
| 46 gramos | Carbohidratos |
| 76 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 12 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 808 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 36 g | 46% |
| Grasa saturada 12g | 61% |
| Colesterol 217 mg | 72% |
| Sodio 794 mg | 35% |
| Carbohidratos totales 46 g | 17% |
| Fibra dietética 9g | 34% |
| Proteína 76g | |
| Calcio 220 mg | 17% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |