Receta de tajine marroquí de cordero o ternera con guisantes y alcachofas

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Tajine con carne de res, guisantes y fondos de alcachofa

Christine Benlafquih / El abeto come 


Deberes:
20 minutos

Cocinar:
70 minutos

Total:
90 minutos

Porciones:
4 a 6 porciones

Esta deliciosa receta de tajín marroquí se puede preparar en una olla a presión, una olla convencional o un tajín de barro tradicional. Se incluyen instrucciones para todos los métodos. Es un clásico, con aroma a jengibre y azafrán. Se puede sustituir la carne de cordero o de ternera por carne de cabra.

Tabla de Contenidos

Ingredientes

  • 1 libra de cordero o res, cortada en trozos de 2 a 3 pulgadas

  • 1 cebolla mediana picada, más una cebolla más, cortada en rodajas si se cocina en tajine

  • 3 dientes de ajo finamente picados

  • 2 cucharaditas de sal kosher

  • 2 cucharaditas de jengibre

  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida

  • 1 cucharadita de cúrcuma

  • 1/4 cucharadita de hebras de azafrán

  • 2 cucharadas de perejil picado

  • 2 cucharadas de cilantro picado

  • 1/2 taza de aceite de oliva

  • 1 libra de guisantes

  • 1 libra de alcachofas, recortadas

  • 1 limón en conserva , opcional

Pasos para hacerlo

  1. Reúne los ingredientes.

  2. Combine la carne, las cebollas, el ajo, el aceite de oliva, el perejil, el cilantro y las especias (excepto el azafrán) en una olla a presión o una cacerola ancha de fondo grueso. Cocine a fuego medio a medio alto, sin tapar, durante unos 10 minutos, revolviendo varias veces para dar vuelta la carne y dorarla por todos lados.

  3. Agregue aproximadamente 3 tazas de agua, cubra y aumente el fuego a alto hasta que se alcance la presión o los líquidos hiervan. Reduzca el fuego a medio y cocine con presión durante 25 minutos (o cocine a fuego lento de manera convencional durante 40 a 60 minutos).

  4. Añade los guisantes, las alcachofas y el azafrán. Si los líquidos no están al mismo nivel que las verduras, añade un poco más de agua. Tapa, vuelve a poner a presión y cocina durante 12 a 15 minutos (o a fuego lento durante 25 a 30 minutos) hasta que las verduras estén tiernas. Comprueba el condimento y, si es necesario, reduce los líquidos hasta que se forme una salsa espesa.

  5. Sirva con pan marroquí para acompañar la carne y las verduras.

  1. Reúne los ingredientes.

  2. Si utiliza guisantes recién desgranados, hiérvalos durante varios minutos, escúrrelos y reserva.

  3. Untar la base del tajine con un poco de aceite de oliva. Cortar otra cebolla en aros y distribuirlos en el fondo del tajine. 

  4. En un bol, mezcle la carne con el resto del aceite de oliva, la cebolla picada, el ajo, las especias y el cilantro picado y colóquelo sobre las cebollas cortadas en rodajas. Agregue la mezcla al tajine, teniendo cuidado de colocar la carne en el medio.

  5. Rodea la carne con los guisantes y luego coloca las alcachofas alrededor. 

  6. Remueve aproximadamente 2 tazas y media de agua en el recipiente que usaste para la carne para “enjuagar” las especias de los lados del recipiente y agrégalo al tajine. Agrega un poco más de agua si es necesario para apenas cubrir los guisantes.

  7. Cierra el tajine y colócalo a fuego medio-bajo.  (Se necesita un difusor si se cocina sobre una hornilla eléctrica y también se recomienda para otras fuentes de calor).  Ten paciencia mientras el tajine hierve a fuego lento; puede llevar un tiempo. Una vez que los líquidos hayan alcanzado el hervor, continúa cocinando el tajine durante aproximadamente 3 horas, revisando los líquidos una o dos veces en la última hora de cocción y agregando un poco más de agua solo si lo consideras necesario.

  8. El tajine estará listo cuando puedas desmenuzar la carne fácilmente con los dedos. Si es necesario, continúa cocinando a fuego lento sin tapar para reducir la salsa.

  9. Decorar a gusto con tiras de limón en conserva. Servir el plato directamente del tajine con pan marroquí a un lado para servir la carne y las verduras.

Consejos

  • La receta requiere alcachofas frescas. Si piensa utilizar alcachofas frescas (que es lo que se prefiere en Marruecos), es necesario limpiarlas . También se pueden utilizar alcachofas congeladas.
  • El tiempo de cocción refleja la preferencia marroquí por guisantes cocidos hasta que estén muy tiernos. Esto permite que los guisantes absorban completamente la sabrosa salsa. Duplique los tiempos de cocción indicados si utiliza una olla o un horno holandés, y deje aún más tiempo si cocina a fuego lento en un tajín.
Información nutricional (por porción)
498 Calorias
34 gramos Gordo
24 gramos Carbohidratos
25 gramos Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
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