En todo Oriente Medio y el Mediterráneo, encontrará una variedad de platos que combinan okra y tomates. En esta receta de tajine marroquí, se agrega calabacín a la mezcla, lo que aporta un sabor complementario y una verdura alternativa para aquellos a quienes no les gusta mucho el okra.
Los tajines de okra se preparan comúnmente con carne de res o cordero; se puede usar pollo en su lugar, pero deberá reducir los líquidos y ajustar el tiempo de cocción en consecuencia. Mucha gente prefiere okra bebé o joven; si usa vainas más grandes y alargadas, puede cortarlas en trozos pequeños, pero dejar las vainas intactas permite una mejor presentación y reduce la cantidad de mucílago liberado. El mucílago gelatinoso actúa como un agente espesante natural, pero algunas personas encuentran que su consistencia es desagradablemente viscosa. Remojar el okra en un baño de agua y vinagre ayuda a reducir ese efecto.
En Marruecos, se oye hablar del quimbombó como . Este término puede resultar confuso, ya que en otras partes del mundo de habla árabe se utiliza la misma palabra para referirse a una verdura parecida a la malva que también libera mucílago cuando se cocina.
El tiempo de cocción es el indicado para una olla a presión . Si se cocina en una olla convencional, se debe duplicar este tiempo y si se cocina a fuego lento en un tajín, se debe triplicar . Sirva el tajín con pan marroquí crujiente ( khobz ) para recoger la carne, la salsa y las verduras.
Pruebe también la sopa de camarones, carne y okra al estilo Fez y el tajín marroquí con guisantes y okra.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 libra de cordero o res, cortada en trozos de 3 pulgadas
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1 libra de okra, recortado
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1 libra de calabacín, parcialmente pelado a lo largo
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1/3 taza de aceite vegetal o de oliva (parte de mantequilla, si lo desea)
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6 tomates medianos maduros
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1 cebolla grande , picada gruesa
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6 dientes de ajo finamente picados
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2 cucharadas de cilantro fresco picado grueso
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2 cucharadas de perejil fresco picado grueso
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1 cucharada de jengibre fresco picado
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2 cucharaditas de sal, o al gusto
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1 cucharadita de pimienta negra recién molida
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1 cucharadita de cúrcuma molida
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1 pizca de hebras de azafrán desmenuzadas
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1 taza de vinagre
Pasos para hacerlo
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Recorta el tallo y la punta de cada vaina de okra. Quita la pelusa de las vainas más grandes y viejas frotándolas suavemente con agua corriente. Lava y escurre el okra, luego colócalo en un recipiente y cúbrelo con una taza de agua y una taza de vinagre. Déjalo en remojo durante 30 a 60 minutos. Escúrrelo y sécalo bien cuando esté listo para usar.
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Quita el tallo de cada calabacín y pélalo parcialmente pelando varias tiras finas a lo largo del calabacín, creando un efecto rayado. Los calabacines más pequeños se pueden dejar enteros; los más grandes se pueden cortar por la mitad a lo largo. Déjalos a un lado hasta que estén listos para usar.
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Pelar, quitar las semillas y picar finamente los tomates o quitarles las semillas y rallarlos . Reservar.
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A fuego medio, dore la carne, la cebolla, el ajo, el aceite y las especias en una olla grande u olla a presión.
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Añade los tomates, el perejil y el cilantro. Tapa y deja cocinar a fuego lento durante 10 a 15 minutos.
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Añade 2 1/2 tazas a 3 tazas de agua. Aumenta el fuego y deja que hierva. Si usas una olla , tapa, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 60 a 90 minutos, hasta que la carne esté casi lista. Si usas una olla a presión , tapa y cocina a presión durante unos 30 minutos.
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Interrumpir la cocción para añadir el quimbombó (y un poco de agua si es necesario). Tapar y dejar hervir a fuego lento durante unos 20 minutos (o volver a poner bajo presión durante unos 10 minutos), hasta que el quimbombó esté tierno pero conserve su forma.
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Añade el calabacín y continúa cocinando a fuego lento, parcialmente tapado, hasta que esté tierno.
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Reducir la salsa hasta que espese. Colocar en una fuente o tajine y servir.
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En un tajine grande colocado sobre un difusor a fuego medio-bajo o medio, saltea la carne, las cebollas y el ajo en el aceite, dando vuelta la carne varias veces para dorarla por todos lados. Ten cuidado de no quemar el ajo.
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Añade los tomates, las hierbas y las especias. Revuelve para mezclar y luego tapa. Una vez que hierva a fuego lento, cocina durante 10 a 15 minutos.
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Colocar la carne en el centro del tajine y disponer el quimbombó y el calabacín alrededor. Añadir 1 taza y media de agua, tapar y dejar que el tajine hierva lentamente a fuego lento. Continuar cocinando sin revolver durante aproximadamente 3 horas (el cordero puede tardar más), añadiendo un poco más de agua si es necesario, hasta que la carne esté muy tierna y la salsa se haya reducido.
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Servir el plato directamente del tagine. La tradición es comer en comunidad del tagine, utilizando trozos de pan en lugar de cubiertos.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 639 | Calorias |
| 45 gramos | Gordo |
| 21 g | Carbohidratos |
| 37 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 639 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 45 g | 58% |
| Grasa saturada 13g | 63% |
| Colesterol 121 mg | 40% |
| Sodio 1172 mg | 51% |
| Carbohidratos totales 21 g | 8% |
| Fibra dietética 7g | 26% |
| Azúcares totales 11g | |
| Proteína 37g | |
| Vitamina C 64 mg | 321% |
| Calcio 174 mg | 13% |
| Hierro 4 mg | 24% |
| Potasio 1393 mg | 30% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |